东兴区食品及食品类样品检测结果分析
摘要】目的 了解东兴区2008-2009两年来所检食品的卫生状况和质量，发现问题的关键，为食品安全提供解决措施。方法 采取随机抽样，按现行有效的国家标准检验方法检验。检测内容有微生物和理化指标。评价按现行国家标准执行。结果 两年检测1224件样品合格1178件，合格率96.24%。结论 东兴区2008-2009两年来所检食品样品合格率较高，但为了人民的食品安全能长期有所保障，仍不能放松监管。
【关键词】食品 食品样品 检测
【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2012）02-0382-02
随着人民生活水平的提高，食品及食品类产品安全越来越受到人们的关注。为了解我区各类食品及食品相关产品的卫生和产品质量安全状况，保障广大消费者的身体健康，同时为卫生监督工作提供科学依据，东兴区每年对辖区内食品及相关产品进行了抽样检测。 1 材料与方法 1.1 材料来源
检测样品，来自东兴区辖区内各生产企业、批发零售商店，2008年和2009年采样共计1224件。2008年采样708件，2009年采样516件。 1.2 方法与评价依据
食品样品的微生物和理化指标的检测方法均依据现实有效的检测方法进行。有国标的按国标，没有国标的按企业的标准进行检测和评价。食品理化和微生物指标大部分依照G B/T5009-2003[1]、G B/T8538-2008[2]进行检测。评价均按现实有效《食品卫生国家标准》[3]，各类食品对照相应国标评价。凡样品中有一项指标超过标准均视为不合格样品。 2 结果
2.1 两年间样品合格率比较
2 0 0 8年检测各类食品及食品样品7 0 8件，合格6 8 0件，合格率为96.04%。2009年检测总样品数是516件，合格的件数是498件，合格率是96.51%。经统计学处理两年间样品合格率差异无统计学意义（X2=0.1789，0.75﹥P﹥0.5）。 2.2 各种样品两年来总的合格率比较
两年来检测样品数量总体不是很多，但样品种类较多，经归种后有菜油、糕点类、油炸食品、含乳饮料类、瓶装饮用水、白酒、啤酒、卤肉制品、豆制品、调味品、糖果、粮食类、食品包装袋、其它类。它们中合格率最高的是粮食和啤酒，合格率最低的是食品包装袋、卤肉制品。见表1。 表1 各类食品检测结果合格率比较
3 讨论
从表中可以看出2008到2009年间我区随机抽样1224件总体合格率96.24%，合格率比较高，这跟卫生监督管理到位程度和食品法律法规的约束等有关，但样品种类不同合格率差异较大。如啤酒和粮食类产品合格率很高，达到100%，而食品包装袋和卤肉制品的合格率比较低，只有百分之六十几。它们不合格的指标：食品包装袋是因为感官不合格，有异臭，这可能是厂家用了不是食品级原料作的，对人体危害较大。卤肉制品不合格是微生物中的细菌和大肠菌群超过国家相关标
准，总数38份中有12份超标，这12份中有一份细菌总数超标，11份大肠菌群超标，这其中又有3份亚硝酸盐超标。经营卤肉类制品的大多是小商店，这些从业人员卫生意识淡漠，对卫生要求不高，亚硝酸盐超标是他们只顾颜色好看而没有量的概念，不清楚亚硝酸盐的危害。亚硝酸盐短时间食用量大会造成中毒。另外豆类制品紧随其后是第3位合格率低的样品，豆制品超标的项目是大肠菌群，这跟豆制品的包装简单，随意摆放等卫生意识淡漠有关，而且豆制品营养丰富易于生长微生物。含乳饮料总数211件样品，有3份超标，分别是一份细菌总数超标，2份大肠菌群超标，这也表明高营养样品微生物易生长的特性。油炸食品油大，也比较干，不易生长细菌易保存，故33份油炸食品微生物均合格，唯一一份不合格的是理化指标铅超标，可能和生产过程中器皿污染有关。调味品主要是食醋和酱油、味精，共计54件样品，有两件不合格，是酱油质量指标氨基酸态氮含量不够。食醋和酱油微生物合格，应该和食醋浓度及食盐浓度有关，因其达到一定浓度就有抑菌作用。酱油的氨基酸态氮不合格是厂家不按质量指标要求生产或是要降低成本。因此质监部门要加强管理。
瓶装饮用水共计240件，其中有纯净水、矿泉水，不合格件数是8件，均是细菌总数超标，在细菌超标的纯净水中有两件电导率超标，表明纯净水纯度不达标。有个特点是：大品牌的瓶装水合格率高，不合格的水均是名不见经传的。说明品牌的力量还是实力。最后说说白酒，白酒检测的总件数是95，有7件不合格，分别是杂醇油3件不合格，氰化物不合格的4件，究其原因这些白酒大多是当地的小酒厂酿制的，杂醇油超标估计是去头去尾不够。氰化物超标是有的酒厂用了含氰化物高的薯类粮食酿酒。因此原料选择很关键。菜油合格率相对较高，所采样品均是当地鲜榨菜油，比较新鲜，因此易出问题的酸价和过氧化值合格率也较高，总计90份样品有一份酸价超标，追查后了解该样品为外地生产时间较长的样品。因此再次证明样品原料和生产日期是保证样品卫生质量的关键。
总之，单就这两年我区对食品及相关产品的检测结果看，总体情况还是比较好的，但有些情况变化无常不能保持，因此提醒人们食品安全这根玄要时时绷紧。监管的力度还不能放松，我们检测的数量和范围还是不够的。对食品从业人员还要加强卫生意识和食品安全意识的培训。对专业知识要求高的要有准入证，不是只要能做菜的就能搞卤菜店，对作色剂的使用一定要有量的概念不能随便放，否则无法保证食品安全[4]。当然我们的卫生行政部门要采取形式多样的食品卫生安全宣传，让《中华人民共和国食品安全法》在食品企业里成为企业的生命，自觉维系。我们的卫生监督部门要时时加强监督和管理，以达到预防和消除食品安全隐患，为人们的饮食安全营造良好环境的目的。 参考文献
[1]GB/T5009-2003.食品卫生检验方法理化和微生物检验部分[S]. [2]GB/T8538-2008.矿泉水卫生检验方法理化和微生物部分[S].
[3]中国预防医学院标准处.食品卫生国家标准汇编（6）[M].北京：中国标准出版社，2003.
[4]沈瑛，杨正林.嘉兴市秀洲区食品微生物检测结果分析[J].中国卫生检验杂志，2011，21（9）：2347-2348.
东兴区食品及食品类样品检测结果分析
