（餐饮技术文件）旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准
第十届三亚市旅游服务技能大赛
旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准
一、比赛内容和要求
（一）仪容仪表要求
参照标准2-1服务仪容仪表标准（通用） （二）服务知识问答
参赛选手在10道题中随机抽取3道题进行回答（题库见2-2） （三）中餐宴会摆台要求（10人位）
1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针 方向进行。
6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。
8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10.比赛中允许使用装饰盘垫。
11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
二、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、圆桌面(直径180厘米)、 2、餐椅(10把) 3、工作台 4防滑托盘(2个)； 5、规格台布； 6、餐巾(10块)； 7、花瓶或花篮(1个)；
8、餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)； 10、牙签(10套)； 11、菜单(2个或10个)；
12、桌号牌(1个，上面写上代表队名称)； 13、公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)。三、比赛评分表
(各10套)；
[2024年](餐饮技术文件)旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准精编
