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超级市场生鲜食品供应链管理
的创新探讨
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超级市场生鲜食品供应链管理的创新研究
生鲜食品是指人们日常生活中所消费的那些未经烹调、制作等深加工过程，只需必要的保鲜和简单整理就可上架出售的商品，包括肉类、蔬菜、水果、海鲜、粮食等农副产品，广义上的生鲜还包括一些加工食品和半加工食品、厨房食品、熟食等。
随着人们的生活水平和消费水平的不断提高，对于生鲜食品的需求量越来越大，食品质量安全要求也越来越高，生鲜食品是百姓居家生活最为重要的组成部分，是顾客关注和购买的重点。所以，作为超市而言，生鲜食品具有强大的集客功能，能给超市带来很大的客流。根据有关数据统计，设立生鲜部门能增加15%甚至50%的客流量。但是，由于生鲜类产品自身的特殊性，其也是超市经营的一个难点。在超级市场生鲜食品的管理中，其供应链管理是保证生鲜食品品质，提高其经营利润的关键所在。
一、生鲜食品特点
与其他一般商品相比，生鲜食品具有以下特点：
1、生鲜食品保质期短，易损伤、易腐烂，其商品损耗大大高于其他商品。 2、生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。
3、生鲜食品易被污染。农药、抗生素、重金属、废水废气等都会残留在生鲜农产品外部或内部。
4、生鲜食品一般会呈现季节性生产特点。各种生鲜食品往往在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。
5、生鲜食品价格波动大，批零差价大，对生鲜农产品售卖时的定价也比较复杂，很多商品价格变动幅度全年能达到10％以上，大多商品价格是一天一个价。
6、人们的口味多变，超市很难预测消费者对生鲜食品的需求。
7、生鲜食品一般在特定地域生产，而且，生产主要是单个农户分散生产，农户消息闭塞，很难根据市场需求信息进行生产。各农户产品质量参差不齐，产品品质难以保证。
二、生鲜食品供应链管理的特点
正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的供应链管理也具有自己一些特点：
(1)采购的复杂性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。
(2)风险性。由于生鲜食品，特别是未经加工处理的初级生鲜食品，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购供应管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继。
(3)规模性降低。由于生鲜食品保质期短，有的仅1-2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。
三、超市生鲜食品采购供应管理模式 1、从采购的集权程度可分为：
(1)分权式的采购组织(门店采购)。即由各店商品部自行采购生鲜食品。 优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。
缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造连锁经营的统一形象。
超级市场生鲜食品供应链管理的创新探讨
