食品中细菌总数的测定方法
一、 目的：
1. 学习并掌握细菌的分离和活菌技术的原理和基本方法 2. 了解菌落总数测定在对备件样品进行卫生学评价中的意义 二、 原理：
菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后，所得
1g或1
mL检验中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判别食品污染程 度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态过程， 以便在对杯件样品进行卫生学评价是提供依据。 三、 仪器：
超净工作台、电炉、培养箱、试管、10ml移液管、1ml移液管、 洗耳球、试管架、锥形瓶、平皿
四、 试剂：样品：酱油，无菌水，营养琼脂 五、 实操过程：
1、 溶解培养基：将固体培养基放在电炉上煮沸，然后冷却至 41~ 43 C待用
2、 取10ml移液管分别吸取9ml水放入3支试管中
3、 取1ml移液管吸取1ml酱油加入第一支试管内，另取第二支1 ml移液管插入第一支试管内，吸取溶液后放出溶液，重复
3次，使
酱油混合均匀后，再分别吸取1ml加入到第二支试管和第一个平皿 内；取第三支1ml移液管插入第二支试管内吸取溶液，然后放出溶液， 重复三次，使溶液混合均匀，然后分别吸取1ml溶液分别加到第三支 试管和第二个平皿内；取第四支1ml移液管插入第三支试管内吸取溶 液，然后放出溶液，重复三次，使溶液混合均匀，再吸取 1ml放入第 三个平皿内，贴好标签
4、 倒培养基：在平皿内倒入其2/3体制的培养基，用手轻轻摇匀 5、 待琼脂培养基凝固后，翻转平板，置 36 ±1C温箱内培养48 士 2h，取出计算平板内菌落数目 六、实操结果及分析讨论 1.平板菌落数量和生长描述： 培养时间：24小时
梯度 10-1 10-2 菌落数量 35 12 典型菌落特征 菌落分布比较密集 分布较松散
10-3 4 只有4个点
食品中细菌总数的测定上课讲义
