人教高中化学选修五4.3蛋白质和核酸《蛋白质》说课讲稿
《蛋白质》说课稿
这节内容是人教版高中化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》的第一课时。我从以下三个方面加以阐述。 一、教学分析 （一）、说内容
本节内容是在学生已经学习了烃和烃的衍生物的基础上学习的一节新知识，因此，它在教材中所起的作用既是对以前学过的官能团性质的归纳总结，而且又是对新组合出来的物质性质的新知识的介绍。学生在学习了“烃”和“烃的衍生物”之后，对官能团的结构和性质有了深刻的认识，本节课的内容研究的是多官能团的高分子化合物――蛋白质，是对多官能团认识的再次深入和完善；蛋白质具有生物活性，是人类必须的营养物质之一，是生命的物质基础，对认识生活化学、生命化学具有重要指导意义。因此，本节课的内容是极其重要的。另外本节内容在结构体系上体现了人们对科学的认识过程和方法，是进行引导－探究式教学的极佳素材，对培养学生的科学探究方法和创造意识有着重要意义。
（二）、说对象（根据学生确定教学重难点）
对高二普通班学生来说，由于基础比较薄弱，前面虽然已经学习过官能团的性质，也具备了一定的理论基础和推理能力，但对某些有机物的形成和主要性质的理解还处于探索阶段。因此我认为这节课的重难点确定为： （1）教学重点： 蛋白质的主要性质（学生在生物学中已经学习过蛋白质具有生物活性的性质，但生物和化学研究的角度不同，化学主要研究蛋白质的物理、化学性质。） （2）教学难点：
蛋白质的形成过程（由于比较抽象，要结合动画演示，变抽象为具体。）
（三）、说目标
根据新课程标准的要求，联系学生的认识基础和心理特征，将这节课的教学目标确定为如下几个方面：
（1）知识与技能目标
使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。并能够应用蛋白质的性质解释实际生活问题。 （2）过程与方法目标
通过对实验现象的分析，加深对物质性质的理解，并迁移成规律性知识，以培养学生的逻辑推导能力和运用化学知识解决实际问题的能力。 （3）情感态度价值观目标
使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，认识生命的价值，对学生渗透辩证唯物主义思想。通过化学实验探究教学，激发学生的兴趣，营造宽松、愉快的教学氛围，让学生体会到合作的愉快，培养协作的团队精神。
二、教学策略 （一）、说教法
根据学生已有的认知结构和教材内容的特点，我选择了以学生自主探索、合作学习的“引导—探究式”教学模式。在教学中，通过发挥教师的主导作用，优化课堂结构，采用如下流程：
1 / 4
人教高中化学选修五4.3蛋白质和核酸《蛋白质》说课讲稿
主题情境 → 素材疑问 → 实验验证 → 课题讨论 → 评价结论 这样就把知识的传授过程优化成一个科学的探究过程。学生在教师的引导下分组实验，观察记录实验现象，并对结果进行讨论、分析，最终得出结论。充分调动学生的主动性和积极性，激发学生的学习兴趣，使学生勇于探索、大胆创新。另外本节课充分发挥多媒体直观、形象的动态功能，加深对蛋白质的形成过程和化学性质的理解，以突出重点，突破难点。努力帮助学生营造“思潮如涌、浮想联翩”的心里氛围，达到教与学的和谐统一。
（二）、说学法
根据化学学习的认知理论，运用化学研究的科学方法为指导，让学生从创设的问题情境入手，通过动手实验，有选择地观察，有目的地思考，进行类比、讨论，透过化学现象探索其本质。学生可根据不同的学习内容选用适当的学法，如蛋白质的形成，可采用联想迁移法学习；蛋白质的化学性质，从现实生活入手，通过学生动手实验，观察实验现象，进行演绎推理来学习；蛋白质用途的学习，可通过课后研究性学习完成。整节课将蛋白质知识和大量丰富的生活实际联系起来，使学生从感性认识上升到理性认识。
（三）、说程序
（1）创设情境，设疑引入
本课由SARS病毒蛋白和结晶牛胰岛素引入，创设主题情景，给学生探索蛋白质的知识注入巨大动力。
（2）善诱善导，突破难点
结合构建主义的观点，先让学生限时阅读教材，回答蛋白质的组成元素和基本单元，然后展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸等几种重要的氨基酸，要求学生根据官能团的性质从结构特征简单分析氨基酸具有的主要性质，再用动画演示由氨基酸脱水缩合形成肽键，并由此构成蛋白质的过程。 （3）师生互动，突出重点
建构主义理论认为：发现的过程是一种高级的心理过程。依据这一理论，我对蛋白质主要性质的学习全部采用“提出问题――实验探究――实验现象――探究结论――相关生活化学”的教学流程，从而遵循科学探究的方法。将学生分组，每组配备一套实验所需的仪器和药品，所有探究实验的实验现象、探究结论和相关生活化学都由学生在老师的引导下组内讨论完成，给学生一个交流的平台，充分体现学生在课堂上的主体地位，并将课本知识与生活化学联系起来，让学生真正用化学知识解释日常生活中的实际问题。（在进行探究实验之前，老师先引导学生去观察实验台上的仪器与药品。完毕后，我就利用日常生活中的一个现象来引出第一个探究设疑。） 【实验探究设疑】
打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，但继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠？（为了解释这个生活现象，由学生利用提供的仪器和药品进行第一个探究实验） 【实验探究1】
在盛有2mL鸡蛋白溶液的试管里，缓慢加入饱和 (NH4)2SO4溶液，稍后再加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
【实验现象】鸡蛋白凝聚析出，加水后又溶解。
【探究结论】向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。因此，盐析是一个可逆的物理过程，利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
2 / 4
人教高中化学选修五4.3蛋白质和核酸《蛋白质》说课讲稿
【相关生活化学】
(1)．打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，若继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠？ 【实验探究设疑】
游泳池经常使用硫酸铜仅仅是让游泳池变得更漂亮吗？ 【实验探究2】
在三支盛有2mL的鸡蛋白溶液的试管里，给一支试管加热，同时向另两支试管里分别加少量硫酸铜溶液。然后再各试管中各加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。 【实验现象】鸡蛋白凝结，加水后不溶解。
【探究结论】在加热或重金属盐存在的条件下蛋白质会发生凝结，加水后不能重新溶解，我们把蛋白质的这种变化叫变性。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，是一种不可逆的化学变化。 【相关生活化学】
①．游泳池经常使用硫酸铜仅仅是让游泳池变得更漂亮吗？
②．当人误服重金属盐类，为什么可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒？ ③．为什么医院里常用紫外线照射的方法来消毒；用福尔马林（甲醛水溶液）保存动物标本？ 【实验探究设疑】
在浓硝酸与铜反应的实验中有同学不小心将浓硝酸溅到手上，使指甲或皮肤变黄，这是为什么呢？
【实验探究3】
向盛有2mL鸡蛋白溶液的试管里，加入几滴浓硝酸，微热后，再加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
【实验现象】鸡蛋白凝结变黄，加水后不溶解。
【探究结论】蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，某些蛋白质跟浓HNO3作用产生黄色，事实上也是蛋白质的变性。颜色反应是蛋白质所特有的性质，可用于检验或鉴别蛋白质。
【相关生活化学】
①．在浓硝酸与铜反应的实验中有同学不小心将浓硝酸溅到手上，使指甲或皮肤变黄，这是为什么呢？ （4） 课堂小结
为了促进知识的内化，就需要对上述整个过程进行归纳总结，要让学生明白自己获得了什么。先让学生在组内归纳总结，后由老师补充点评。 （5）课外研究性学习
我让学生利用课外研究性学习得方式来收集蛋白质用途的相关资料，以更深层次的了解蛋白质。
三、教学评价
通过学习蛋白质的形成过程及蛋白质性质的实验探究，应该可以突破本节内容的重点和难点。我预计学生还是能够比较好的完成对本节内容的学习，但对于普通班学生来说，对蛋白质的形成过程仅仅停留在知道、了解的知识层面，如果要其深刻理解其过程，还得经过多实例加以训练，方可由知识层面上升为能力层面。为此，我准备了一些习题加以巩固训练：
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）
3 / 4
人教高中化学选修五4.3蛋白质和核酸《蛋白质》说课讲稿
