高校食堂与外卖竞争现象的经济分析
摘 要
随着我国高校招生数量的日益增长，高校后勤管理任务越来越重。但是，巨大的市场也为高校的后勤管理部门带来了商机，以食堂为例，食堂每天吸纳的学生就餐量就相当巨大。但是，相对具有垄断性质的高校食堂是否存在胡乱定价与暴力收入的现象呢？与此同时，高校住宅区周边规模日益壮大的外卖餐厅究竟是如何在食堂的垄断地位下，分得一杯羹的？本文主要从食堂与外卖两个角度分析学生的消费需求与商家的竞争决策，侧重选用经济学的知识进行分析。
关键词：高校食堂，外卖消费需求，竞争决策，经济学
THE ANALYSIS OF THE PHENOMENON OF
COMPETITION BETWEEN COLLEGE CAFETERIAS AND
TAKE-OUT RESTAURANTS
ABSTRACT
With the growing number of university admissions, the tasks of
university logistics management are getting heavier and heavier. However, the huge market also brings great opportunities for logistics management department. College cafeterias, for example, attract quite a number of students to take meals. However, although the College cafeterias are likely to be monopolies, is it true that wild speculation and extravagant profits exist in college cafeterias? Meanwhile, the scale of take-out
restaurants around the living areas is getting larger. How can they succeed under the monopoly oppression? This article will analyze the consumer demand of students and the decision-making of the dealers in two different views，and mostly using the knowledge of economics. KEYWORDS：College cafeterias; take-out restaurants; consumer demand; decision-making; economics
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目 录
一、 引言…………………………………………………………………………4
二、 高校食堂现状分析…………………………………………………………4
（一）食堂垄断性质分析……………………………………………………4
（二）食堂定价分析…………………………………………………………5
（三）价格控制带来的后果…………………………………………………6
三、 高校周边外卖现状分析……………………………………………………7
（一）外卖现象概述…………………………………………………………7
（二）外卖竞争策略分析……………………………………………………7
四、 结语…………………………………………………………………………8
五、 参考文献……………………………………………………………………9
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一、 引言
近年来，随着我国教育的产业化发展，高校招生人数与日俱增，高校校园呈
现扩张趋势，校园经济也快速发展。高校食堂作为高校后勤管理的重要部分，其经营管理也受到各方面关注。在高校范围内，食堂提供的饭菜为学生生活的必需品，因此，食堂势必成为校园经济中规模最大影响最广的一个经济体。由于受到地理因素与其他因素的限制，高校食堂在某种程度上缺乏竞争者，存在垄断性质。在校园中我们经常能听到学生抱怨食堂菜色单一、难吃、服务差、价格高，不少学生认为学校食堂以其垄断地位而进行着暴利经营。虽然如此，依旧有大多数学生会选择去食堂就餐，这是为什么呢？笔者曾经就见过两个大学生从下课一直骂食堂到最后还是走进食堂吃饭，这又是为什么呢？食堂饭菜定价是否真的过高，存在暴利经营呢？
近来，校园周边外卖餐馆如雨后春笋般涌现，学生寝室楼到处散落着形形色色的外卖单，外卖小哥开着电动车风雨无阻穿梭在学生住宅区。外卖餐馆将目标定位于在校师生，这无疑是一块巨大的市场，而现状也表明，其获得了巨大的成功。外卖市场的繁荣无疑是消费者选择的结果，即外卖受到了广大学生甚至老师的青睐。那么外卖餐馆究竟是如何在食堂的垄断地位下，发展起来，分得一杯羹的呢？ 本文主要从食堂和外卖两个角度分析消费者的需求与两者的竞争策略，以经济学的知识分析食堂定价是否过高，外卖究竟为何繁荣等问题。
二、 高校食堂现状分析 （一） 食堂垄断性质分析
现代高校食堂大多并不是由学校直接经营，而是由学校后勤管理部门对外招标引进餐饮企业进行经营管理，同时，由于服务设施有限，这就决定了入驻高校的餐饮企业数量受到了严格控制。以浙江工商大学钱江湾生活区行云、流水两大食堂为例，由相同的餐饮公司运作，由此两个食堂可以看成是同质的。
其次，高校食堂提供的饭菜相对不存在可替代产品，从学生的食品消费习惯来看，其固有的封闭性导致其在选择就餐地点时，更倾向于方便快捷，节约时间并且满足基本需求的食堂，这主要是因为学生的根本目的是为了完成学业，因此，受到其课程时间的限制，大多数学生会选择能够快速满足其饮食需求的食堂。 之前提到，现代高校食堂大多由少数几家或者只有一家餐饮公司运营管理，这主要是受到食堂数量和规模以及资源稀缺性的限制，因此，一旦有餐饮公司承包了食堂运营权，其他企业就无法进入这一市场，巨大的市场进入障碍使得食堂在高校范围内几乎不存在竞争者。
从高校所处的地理环境来看，目前许多城市都在郊区设立高教区，大多数高校选择在郊区设立校址，这一方面是教育产业的集中化趋势所致，另一方面，也受
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高校食堂与外卖竞争现象的经济分析
