虾青素的生理功用及应用
中图分类号：ts 文献标识码:a 文章编号：1007-0745（2011）10-0099-01
摘要：虾青素是类胡萝卜素的一种，具有很重要的生理功用，本文叙述了虾青素的生理功用以及应用前景。 关键词：虾青素 生理功用 应用 0 概述
虾青素是一种氧化型类胡萝卜素，常为某些水生动物体内和少量酵母菌作为次生代谢物在体内合成。虾青素是一种非维生素a源类胡萝卜素，在体内不转变为维生素a而发挥作用，具有多重生理功效。具有亲脂性，易溶于二硫化碳、丙酮、苯和氯仿等有机溶剂。虾青素是一种极具潜力的类胡萝卜素添加剂，在食品、饲料、化妆品、医药等领域有着广阔的前景。 1生理功用 1.1抗氧化
虾青素的重要性质之一在于它的抗氧化性，它是一种优良的抗氧化剂，在猝灭自由基方面起着重要的作用。在虾青素分子中，有很长的共扼双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基，其中羟基和酮基又构成β-羟基酮。这些结构都具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子。虾青素的结构特点使其极易与自由基反应而清除自由基，起到抗氧化作用。其抗氧化能力比胡萝卜素高10倍以上，比维生素e高500倍以上。
已经被认为是“超级维生素”。有学者比较了虾青素和其它类胡萝卜素与生育酚清除自由基的能力，发现虾青素最强。另外，manabe等发现虾青素对糖尿病肾病的小鼠模型的ⅱ型糖尿病具有强效的保护作用。在这项研究中，虾青素可以防止进展糖尿病肾病主要是通过在线粒体的系膜细胞清除活性氧的作用，预计对预防糖尿病肾病将非常有用。
虾青素可清除二氧化氮、硫化物、二硫化物，也可以通过amvn降低脂质过氧化作用，保护蛋黄中磷脂酰胆碱脂质免受过氧化基团氧化，整合进膜系统的虾青素也表现出对脂质的保护作用。将虾青素添加到鼠肝微粒体，可有效地抑制自由基引发脂质的过氧化作用。 1.2抗癌
类胡萝卜素具有抑制及预防癌变的能力， 对膳食类胡萝卜素摄入量和癌症发病率或死亡率间关系的调查发现，癌症总发病率或死亡率与类胡萝卜素的摄入量呈显著负相关。而虾青素能够促进抗体的产生，具有极强的抗癌作用，能有效地预防肝癌、口腔肿瘤、膀肮癌等肿瘤的发生。
科学家研究了虾青素和β-胡萝素对小鼠淋巴细胞体外组织培养系统的免疫调节效应，结果表明免疫调节作用与有无维生素a活性无关，虾青素表现出更强的免疫调节作用，甚至可以调节部分基因的活性，抑制恶性肿瘤的转移，所以可以有效的预防或者减缓癌症。
gradelet等研究了几种类胡萝卜素对黄曲霉毒素b1诱发肝癌作用的影响。研究结果清楚地表明，虾青素、裸藻酮和β—胡萝卜素能防止黄曲霉毒素b1的致癌作用。进一步的研究显示它们能够非常有效地减少肝肿瘤前病灶的数目和大小。
太阳光辐射可以引起表皮衰老和皮肤癌，savoure等研究了太阳光辐射对缺乏维生素a 或喂食视黄醇、β—胡萝卜素和虾青素的skhi 无毛老鼠的影响，结果表明，和视黄醇相比，虾青素具有更强的抑制腐胺积累的作用，并能降低亚精胺和精胺的浓度，显示了其对转谷氨酰胺酶的特殊作用。
有研究结果显示，天然形成的虾青素和裸藻酮对舌和大肠的癌变过程有明显的抑制作用。plozza 等还发现裸藻酮能够阻碍恶性人体细胞系如结肠腺癌和黑素瘤细胞的生长，并导致这些肿瘤细胞的凋亡。 1.3显色
大量试验表明，在水产动物饵料中添加适量的着色剂可改善其皮肤和肌肉的颜色，提高观赏鱼类的观赏性，提高商品鱼、虾等的商品价值。釜田忠等认为，在虹蹲饲料中添加由金盏花花瓣提取的类胡萝卜素(含0. 1%的虾青素)，经30 d左右的养殖，鳟鱼的表皮鳞甲变为黄色，颜色极为迷人，肌肉中的虾青素含量增加，同时丰富了鱼的营养成分，使虹蹲鱼肉质更鲜嫩、美味可口；朱秉仁等在网箱养虹蹲饵料中添加0.l%的虾青素及10%的食用虾皮，50d后，虹鳟鱼肉呈桔红色，肉质比未着色的鱼更鲜美，可加工成生鱼片食
用。邱春吟等也报道在罗非鱼、大马哈鱼、鲤鱼、斑节对虾等的养殖过程中添加适量的虾青素、玉米黄素等均能改善鱼的体色和肉质，增加色素在皮肤、肌肉的沉积量虾青素作为一种着色剂加到畜、禽饲料中，可使蛋鸡的蛋黄颜色加深，营养增强，从而增强市场竞争力。而且实验结果表明，虾青素对人体无毒副作用，可以安全食用。
2应用前景 2.1保健作用
虾青素作为高级营养保健食品和药品具有很多独特的性质。它能显著提高人体的免疫力，可有效清除肌细胞中因运动产生的自由基，强化需氧代谢，因此具有显著的抗疲劳和抗衰老作用；它是惟一能通过血脑屏障的类胡萝素，可直接与肌肉组强结合，因此虾青素对眼睛和大脑的抗氧化保护优势明显。虾青素在体内具有显著升高高密度脂蛋白(hdl)和降低低密度脂蛋白(ldl)的功效，因此虾青素能减轻载脂蛋白的氧化，可用于预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤。日本大阪大学蛋白质研究所科学家永井克认为，在客机上供应含有虾青素这种物质的鱼、虾、蟹等水产品，将有助于克服时差带来的不适。用它制造一种药，也有可能会帮助作息时间陷于紊乱的中小学生和老人恢复正常的生活节奏。 2.2饲料添加剂
国外从1980年就开始把红法夫酵母添加到鲤鱼、鳃鱼类的饲料中，获得了理想的饲喂效果，虾青素的累积使鱼的皮肤和肌肉呈红
色，提高了色泽和口味，同时价格也比普通高出许多。目前，国内特别是沿海一带正大力发展虾、鱼、蟹等的人工养殖，虾青素在防治水产品、禽畜疾病方面有与对人类同样的功用，可提高免疫力、提高成活率、提高生育能力和减少传染病。因此，对作为饲料添加剂——虾青素的需求量越来越大，不少研究者正致力于虾青素提取的研究，并用于商业化的生产。对于长期困扰养殖业经营者的养殖品经常病死的问题，喂以含有虾青素的饲料是解决的方法之一。虾青素还可显著提高家禽的产蛋率，并将虾青素富集在卵中，这样不仅蛋黄的颜色变深，蛋的营养价值也大幅提高。 2.3其它应用
在食品工业中，不仅能有效地起到保鲜、保色、保味、保质等作用，而又能为多类食品着色，增加食品的着色美感。在化妆品中，用虾青素复配，不仅可作为抗衰老、防晒的化妆品，同时还可作为如唇膏、口红等着色剂。 结束语
虾青素是一种具有生物活性的类胡萝卜素产品，应用前景十分广阔。但随着人类生活水平的提高和对食品安全的重视，天然活性的虾青素将占据主要的世界市场。所以，开发以植物资源、海藻资源为原料生产的虾青素意义重大，经济效益和社会效益可观。 参考文献：
[1]张慧,徐公世.虾青素的研究和开发进展[j].中国食品添加剂增刊.
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