市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题B卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。 A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 2、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。 A.身体健康 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是 3、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。 A.国家法律、法规 B.相应产品标准 C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 4、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。 A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理 5、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次 6、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。 A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是
7、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时
8、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。 A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内
9、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。 A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对
10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是
11、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
12、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。
A.2 B.5 C.7 D.15
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13、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
14、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。
A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
15、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
16、采购食品时索证的作用是：（ ）。
A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是
17、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
18、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是
19、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
20、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒
C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装
21、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识 B.标识不清
C.标识不符合要求 D.以上都是
22、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。
A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任
23、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态
24、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂
C.包装材料和容器等 D.其它各项全是
25、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。
A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是
26、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库 B.包装间
C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台
27、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。
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A、2 B、3 C、5 D、10 28、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。
A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证
29、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 30、食品标识不得标注下列（ ）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
31、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期
32、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。
A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件
33、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 34、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60
35、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通，可不装网罩。
36、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A、二 B、三 C、四 D、五
37、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
38、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
39、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权 B.可以 C.依法 D.应当
40、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。
A.5
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餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题B卷 含答案
