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第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶
1．果胶是植物________的主要成分。
2．果胶的组成：它由________和________组成。 3．在________的果实中果胶含量最多。
4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。
5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。 答案：1.细胞壁
2．半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯 3．山楂(山里红)
4．植物细胞粘合在一起 松散 果胶 5．乙醇 鉴别果胶 二、果胶酶
1．果胶酶的化学本质是：________。 2．作用：果胶酶和________酶可________。
3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。 4．果胶的结构式：
一、果胶
答案：1.蛋白质
2．果胶甲酯 水解果胶3．黑曲霉 苹果青霉
三、检测果胶酶活性的实验
1．实验设备：匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。2．实验材料：________或________，每组10 g；________提取液或果胶酶溶液、95%的
乙醇。
3．实验目的：
(1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。
(2)了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。
4．实验步骤、结果、结论：
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(1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤：
第1 步用小刀除去苹果或山楂果实中________ 制备水果匀浆(可由教师协助)的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加 入少量水制成匀浆取两个100 mL的烧杯，编号为A、B 设置对照实验 第2步 设置变量 A烧杯 B烧杯 各加入5 g匀浆 加入10 mL____或________ 加入10 mL________ 间歇搅拌20～30 min 实验现象：比较2组果汁的澄清度高低 实验结论 (2)探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤： 紧接上面的第2步： 第3步 取4支试管，编号1～4 将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4 mL 所加的量 所含的物质 A组1号 4 mL 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 A组2号 4 mL 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 所做的处理 放在沸水浴或酒精灯上加热 不加热 放在沸水浴或酒精灯上加热 第4步 实验现象：沉淀物情况 实验结论 (3)本实验中存在____个对照组，分别是________。 答案：2.山楂 苹果 黑曲霉
______ _______ __________ _________ 向每支试管中各加入95%的乙醇4 mL 不加热 将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中，每管放入4 mL B组3号 4 mL 水 B组4号 4 mL 水 ________ ________ __________________ ________
高中生物第二部分酶的应用实验4果汁中的果胶和果胶酶学案浙科版选修1
