周边火锅消费调研报告
随着市场经济竞争日益激烈,大学生就业问题随之成为 社会热点问题.其实,创业是个不错的选择.应学校要求,本 学期 火锅市场产业状况分析
火锅大体上分为三大类:一类是配合筵席上的火锅,也 称为暖锅,此类火锅上桌前已把所有原料装入锅内,兑入调 好的汤汁,烧沸后客人就可以直接食用了,如什锦火锅,三鲜 火锅等,其荤素兼备,造型美观;一类是先将主料加工烹调成 熟,装锅上桌食用后,再点火加汤煮,涮其它配料的火锅,也 叫冷火锅.所谓冷火锅,是相对于直接加热的火锅,热火锅而 言的,如冷锅香辣虾,冷锅香辣蟹,冷锅鸭等,香辣咸鲜,别具 特色;还有一类是专业火锅店用的火锅,其配料讲究,选料精 细,也称为涮食火锅,把锅中加入调好味的底汤和选配好的 各种荤素原料一同上桌,汤煮开后,由客人夹着原料在汤中 涮烫,或按顺序把所选料下锅煮烫后,蘸各种调料汁食用;也 有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火锅,内蒙古小肥羊火 锅等.此类火锅用料广泛,各种荤素原料均可使用,其肉质嫩,鲜 味足,调料多样,备受广大消费者的喜爱.
除暖锅,冷锅外,专业火锅店的火锅最突出的特点是:注 重火锅底料的炒制,汤卤的吊制和红油的熬制.其火锅底料 精选葱,姜,蒜,草果,丁香,香叶,八角等几十种香辛原料精
心炒配而成.红油熬制更是把烹饪火候发挥得淋漓尽致,把 牛油,植物油,香油,花椒,辣椒等十几种原料按各自的比例 放入不锈钢桶内,先大火煮沸,再微火熬 4 至 6 小时,中间须 用手铲不停地搅动,以防原料糊底,其香辣味浓,色泽红亮, 香气四溢.
火锅市场发展空间预测
火锅店在近几十年发生了翻天覆地的变化,由原来的码 头文化提升到登堂入室,这有客观原因,也是由火锅自身特 点所决定的.
火锅作为现代餐饮,有着得天独厚的优势:价格优廉,品 种多样,吃法简单,口味独特,特别是那种吃的氛围,不论家 人还是亲朋好友,三五两人都可以吃得热火朝天,杯盏交错 中,恋人更加亲密,朋友感情得到了提升,这种氛围是其它任 何菜不能比
拟的.
火锅的唯一缺点是季节性强,一般炎夏有一段低谷期, 但随着公司推出的各种品牌火锅,四季皆宜,中药理料,适合 各年龄层次的消费者,有很强的市场占有力.正因为火锅具 有这些明显的优势,预计在未来的几年内有更多的新火锅品 牌进入市场,而老牌火锅将会更坚固地控制市场.新老,强势 品牌市场展开激烈竞争,最后优胜劣汰,市场重新洗牌,形成 一枝独秀或几家鼎立的局势.
二,上海火锅消费者分析
火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分,特别是 其针对的年龄层很广泛,也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业 者们的欢迎.
我们小组于 XX 年 4 月 8 日,在上海商学院奉浦校区的 图文信息楼前进行了以小组为单位的抽样问卷调查,小组共 6 位组员,每人分别完成了 10 份 需求要求分析
1.学生的口味偏向于口味较重的火锅 图 2-4 喜欢的火锅口味示意
2.学生族很乐意把钱花费在吃火锅方面 图 2-5 一次火锅的人均消费示意
3.口味,坏境和服务态度成为人们再光顾的主要因素 图 2-6 愿意再次光临火锅店的主要因素
需求原因分析
1.口味最能吸引顾客 根据
一家火锅店只所以能吸引顾客,最主要的原因还是在于 口味.商家要注重口味上的独特性,才是吸引学生顾客的重 中之重.
图 2-7 最能吸引顾客的原因 2.学生们最常和朋友一同吃火锅 图 2-8 吃火锅的原因
需求特点分析
1.学生族比较倾向于自助型的平价火锅 图 2-9 最喜欢去的火锅店品牌
2.学生消费的信息来源最多的是熟人介绍.
从调查结果来看,学生消费的信息来源一般源于熟人介 绍%,个人体验%,广告%,路过,其他%.
使顾客的期望值得以最大程度上的满足,他们会介绍他 人也来品尝
图 2-10 去火锅店的信息来源 三.上海火锅市场竞争状况分析 上海火锅市场竟争状况分析
经过调查,我么发现上海火锅市场已经是一个比较激烈 的战场了.但我们仍然开设火锅店,说明我们有独特的优势 在.下面我先分析一下上海火锅市场竞争对手状况.就火锅 业中品牌来说,被大多数人所知的就有:傣妹,小肥羊,小尾 羊,苏武牧羊等等,他们类型不同,价格,食物品种都分布于 不同档次,可见市场竞争十分激烈.虽然有着众多不同,但作 为火锅市场一员他们有以下几个共同点:
1.最大特色是——自助
相比平时就餐时,只要直接吃.火锅还有一个自己烹饪 加工的自助过程,很多人会选折火锅就是喜欢这种自己可以 参与的方式.这也是火锅与其他餐饮最大的不同.
2.大多开设在上海市区,开设在中心地段
这些火锅店大都开市区中心地段,可以保证客流量.因为中 心地段必定有大商场或旅游景点,当消费者购物或游览完后 一般会感到比较劳累和肚子饿,火锅就会成为他们饮食选折 之一.例如:傣妹在南京路步行街上就有三家店,每家店生意 都十分火爆.他们就抓住了这点.
3.总体来说价格比较便宜 4.火锅的材料大致相同
无论什么档次的火锅,它的锅底大致分清汤锅,麻辣锅, 鸳鸯锅,海鲜锅,酸菜鱼锅.而火锅的材料也大致分蔬菜:鸡 毛菜,大白菜,卷心菜,生菜,豆苗,黄豆牙,土豆,金针菇,蘑 菇,油豆腐,油面筋,冬瓜,海带等和荤菜:羊肉,牛肉,贡丸, 鱼丸,虾球,亲亲肠,蟹肉棒,鸡心等.材料是万变不离其宗. 从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相 对比较成熟了.成功火锅店的 2.上海消费者收入水平分析 上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上涨,消费者收 入水平的增加促进了人们的购买力的增加,从而带动商品消 费量的不断上升.而火锅消费产品也将从中获得更大收益. 3.上海社会消费结构分析
近年来,上海人生活质量进一步提高.居民家庭收入稳 步增长;消费支出增势强劲;
居民食品消费进一步向营养,科学等多样化方向发展.恩格
周边火锅消费调研报告
