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食品经营者落实食品安全主体责任标准
序号 项目 完 成 标 准 1.《食品生产经营许可证》合法、有效。 风险等级 高风险 低风险 较高风险 主一 体资格 2.应当亮《食品生产经营许可证》经营。 3.不得擅自改变许可事项。 4.食品经营条件发生变化不符合食品生产经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。 较高风险 -可编辑修改-
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5.建立并执行从业人员健康管理制度。从事食品经营的人员应当通过健康检查，并取得健康证明。从业人员名单、身份证和合法有效的健康证明应当列为健康管理制度内容。 食品经营二 场6.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营、贮存场所，保持场所的环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少25米距离。 7.食品经营场所应当与个人生活空间相分离；食品经营场所、设备或者设施应当洁净、卫生。 较高风险 较高风险 较高风险 所、8.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相设备或者应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 9.贮存食品应当距离地面10cm以上。 较高风险 较高风险 -可编辑修改-
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设施、条件及环境要求 食三 品安全 10.经营直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料。 11.从业人员应当保持个人卫生，经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 12.销售散装食品应当使用无毒、清洁的售货工具。 13.经营的生鲜食品和熟食制品应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求。 14.贮存、运输食品应当符合食品安全所需要的温度等特殊需要，不得将食品与非食品一同运输、一同贮存；食品与非食品应当分设柜台经营。 15.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 16.食品经营主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于40小时。 较高风险 较高风险 较高风险 高风险 高风险 较高风险 高风险 -可编辑修改-
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管理制度 17.禁止经营用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收的食品作为原料生产的食品。 食四 品质量 18.禁止经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。 19.禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。 20.禁止经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 高风险 高风险 高风险 高风险 -可编辑修改-
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21.禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。 22.禁止经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 23.禁止经营未经检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。 24.禁止经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。 25.禁止经营标注虚假生产日期或者超过保质期的食品。 26.禁止经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。 27.禁止经营以次充好、以假充真的食品。 28.禁止经营伪造产地、厂名、厂址，或者冒用他人厂名、厂址的食品。 29.禁止经营伪造或者冒用认证标志等食品。 较高风险 高风险 高风险 高风险 高风险 高风险 高风险 高风险 高风险 -可编辑修改-
食品经营主体责任清单
