食品营养学模拟试题(三
一、名词解释(每题3分,共计15分 1、基础代谢率
2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品
二、单项选择题(每题1分,共20分
1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。
A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR
2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸
3、胃粘液的主要成分为(。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白
4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性
5、大肠的主要功能在于(。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣
6、一般来说,机体所需要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60%
D、70%
7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ
8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(。
A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92%
9、人体内铁的总量约为(。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg
10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。 A、10%
B、16% C、26% D、6.25%
11、下列观点错误的是(。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成; B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高; D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B1的化学名称为(。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇
13、(是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D
14、(是双歧杆菌的增殖因子。
A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇
15、钙的重要来源是(。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食
16、儿童佝偻病是由于缺乏(造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜
17、(严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇
食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.
