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1.2产品包装材料的描述 塑料袋 1、材料名称 国 2、产地 3、重要的特性（化学、生物、 物理） HDPE、复合膜 4、组成 吹塑 5、生产方法 纸箱包装，送货到厂 6、包装类型及交付方式 常温下贮存 7、贮存方式和保质期 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-88 8、接受准则或规 检查是否完整有无破损及污染状况 9、使用前处理
1.3 最终产品特性的描述 1、产品名称 2、成分 3、计划用途 4、食用方法 蜜饯 水果、白砂糖、食用盐、料粉、防腐剂、色素 普通人群食用 直接食用 1.感官 具品种应有的形态、色泽、组织、气味和滋味，无异味、无杂质 水分 ≤35% ≤20% ≤35% ≤30% ≤35% ≤55% ≤30% ≤20% 总糖 ≤70% ≤85% ≤85% ≤6% ≤60% ≤75% ≤70% ≤80% 盐 ≤4% ≤35% ≤15% 5、重要产品特性 种类 糖渍类： 糖霜类 果脯类 凉果类 2.理化指标 话化类（不加糖） 话化类（加糖） 果糕类（糕类） 果糕类（条（果丹皮）类） 果糕类（片类） 二氧化硫残留量 0.35g/kg 6、包装类型 7、保质期和贮存条件 细菌总数(cfu/g)： ≤1000 大肠菌群(MPN/100g)： ≤30 3.微生物指霉菌(cfu/g)： ≤50 标 致病菌（沙门氏菌、金黄葡萄球菌、志贺不得检出 氏菌） 塑料袋或塑料罐包装 本产品应贮存在干燥、通风、阴凉的仓库，本产品包装完整、未经启封文档
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的情况下，保质期为一年。 8、销售地点及销售方式 9、有关标识 10、产品标准 国及国际市场，批发或零售。 包装外注明：食品产品名称、生产厂名、商标、批号、净重、生产日期及本标准编号，以及防雨、防火标记。 GB14884等 文档
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2工艺流程图
蜜饯生产工艺流程图
生产工艺流程图 编号：DELBAO-R-FS-008
白砂糖验收 贮存 食盐验收 水果验收 白砂糖、食盐验甜味剂、酸味剂料粉、色素验收 防腐剂验收 包装材料验收
贮存 食盐、亚硫贮存 贮存 贮存 贮存 贮存 酸盐腌制 果胚 凉晒干 胚 自来水 漂洗 煮制 冷制 晒干 包装 贴标装箱 仓贮
出库运输
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3 工艺步骤说明
工艺步骤 原料验收 贮存 腌制 筛选 针孔切分 漂洗 煮制 冷制 晒干 包装 贴标装箱 出库运输 使用设备 实验室相关仪器 原料仓库 腌制池 筛选机 漂洗池 晒场 人工灌装 人工贴标装箱 平板车/汽车 过程描述 验收时检查供应商提供的检验报告，对无检验报告单的辅料拒收，需要本公司实验室检验的原料，依据《检验与实验控制程序》执行。 在常温条件下贮存，干净、干燥、通风良好，需要进入冷库贮存的按冷库相关要求进行贮存。 加入 食用盐、 自来水将鲜果进行腌制 天，制成果胚。 用筛选机将果胚进行筛选 将筛选后的果胚进行针孔切分 将针孔切分后的果胚漂洗4~5次 加入明矾、乙二胺四乙酸二钠、抗氧化剂，热水温度60~80℃，时间10分钟以上 分批将白砂糖加入进行糖渍。 将糖制后的半成品入晒场晒至需要的程度 经品控部取样检验合格后，按包装要求重量包装密封。 经检验合格后的成品贴上相应的正确的标签及标识，在常温条件下贮存，干净、干燥、通风良好， 按《产品防护控制程序》要求对产品进行出库运输。 文档
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4危害分析工作单
编号：DELBAO-R-FS-011 是否为生产安全产品要消除或减少危害要素？ 是 是否需要危害控制,以达到定义的可接受水平？ 序号 过程 危害 结果 控制措施 物理危害：泥土、灰尘等杂质 1. 水果 化学危害：重金属、农药残留 生物危害：果虫、细菌 物理危害：各类原料带来的杂质 2. 色素 化学危害：重金属 生物危害：无 物理危害：各类原料带来的杂质 3. 防腐剂 化学危害：重金属 生物危害：无 物理危害：各类原料带来的杂质 4. 食盐/白砂化学危害：重金属 糖 生物危害：无 5. 酸味剂 物理危害：各类原料带来的杂质 6. 料粉 化学危害：重金属 是 7．4．4 是 是 是 是 是 是 7．4．4 7．4．4 7．4．4 是 否 是 是 否 是 7．4．4 不需要控制措施 每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料 每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料 每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料 每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料 是 否 是 是 否 是 是 是 是 是 是 是 每批要求供应商提供7．4．4 检测证明，拒收无证原料 每批要求供应商提供7．4．4 检测证明，拒收无证原料 不需要控 制措施 每批要求供应商提供7．4．4 检测证明，拒收无证原料 每批要求供应商提供7．4．4 检测证明，拒收无证原料 不需要控 制措施 每批要求供应商提供7．4．4 检测证明，拒收无证原料 每批要求供应商提供7．4．4 检测证明，拒收无证原料 是 是 文档
蜜饯HACCP计划清单
