学校食堂宿舍超市的管理工作要求
全市各级各类学校幼儿园要按照《湖北省健康校园行动方案》规定,完善公共卫生设施,在食堂、厕所及操场等公共区域设置方便学生洗手的水龙头,每个水龙头服务学生人数不超过50人;在疫情消除前,全市非寄宿制学校原则上不组织学生在校进餐;对校园全面开展安全隐患的排查整改工作,消除一切安全隐患;制定学校消毒方案,明确工作流程,配好防疫器材。具体管理要求如下:
一、食堂管理 1、人员安全管理
岗前管理:一是到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员,要按有关规定至所住(在)社区做好信息登记,接受社区管理,早晚测量体温,14天隔离观察无恙后方可上岗。二是食堂人员要抓好个人卫生,严格按规范洗手消毒。尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后,要用流动水和肥皂液采取六步洗手法洗手,手部揉搓时间不少于15秒。三是食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触,避免接触野生动物、养殖禽畜动物。四是严格遵守体温检测和出入登记制度,配合消毒部门定期消毒,保持干净卫生、通风。食管人员每天进行晨检,做好记录和建档工作,佩戴口罩上岗。五是有发现发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的人员,应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察,对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
上岗管理:一是每天对食堂人员进行晨检和餐前检查,做好记录和建档工作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工,应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察,对与其接触人员测试体温并进行医学观察。二是所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗,且按规定及时更换口罩,疫情期间不得佩戴PE材质
敞开式透明口罩。三是接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作,避免手部与食物直接接触。
2、食材进货查验
(1)严格做好食品索证索票和进货查验工作,确保来源正规,尤其加强对肉及肉制品的查验。
(2)禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品;严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
(3)不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。 (4)要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作,建议不直接接触收货,由送货人按要求将货物送达指定位置,一定时间后收货人再去验收,电话沟通验收情况。
(5)采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套,避免手直接接触,查验食材和其他物品前后要洗手。
3、食堂加工操作
(1)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》,严格按照学校食品安全专项整治工作的通知要求,确保食品安全管理制度健全并落实,食堂场所及设施设备清洁,设施设备正常运转,食品原料安全,从业人员持证上岗,饮用水符合卫生标准,深入排查食品安全隐患,落实监管责任和主体责任;规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。
(2)确保餐用具严格清洁消毒后使用,餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》,建议优先采用热力方法消毒。
4、场所清洁消毒
(1)每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒,洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。
(2)保持加工区域和就餐区域的空气流通,定期开窗通风,并对
空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统,重新开启使用前应规范清洗和消毒。
(3)每次送餐后对外送餐时的工作服、工用具和车辆进行清洁消毒。
(4)如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂,应及时上报学校办公室,与属地疾控部门联系,开展随时消毒和终末消毒等。
5、就餐用餐管理
(1)在显著位置张贴疫情防控知识海报,如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。
(2)配备相应的测温器具,对就餐人员进行体温测量,如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者,报告学校疫情防控人员,由专人送餐,不得进入食堂就餐。
(3)在食堂入口设置洗手池,并配备洗手液等。
(4)食管人员一律使用经消毒的专用工具,并佩戴口罩和手套。更换经消毒过的工作服,销售中少用语言交流,与对方保持1米以上安全距离。
(5)在疫情防控解除前,停止大规模聚餐活动,错峰就餐,食堂提供营养套餐,由教职工,学生自带餐具,打餐后个人用餐。
二、超市管理
1.保持环境卫生整洁,商品摆放有序,做好室内消毒工作; 2.杜绝人员聚集现象发生,排队购物且间距在1米以上的安全距离;
3.工作人员必须佩戴口罩。所有商品必须有正规渠道,不准销售“三无”、“三高”食品,并建好台账。
三、宿舍管理
1.抓紧落实学生宿舍硬件设施维护、维修工作,消除安全隐患; 2.完善学生宿舍的各项规章制度,落实安全责任制; 3.根据《学校卫生管理》的要求,认真开展环境整治工作,并
做好开窗通风、室内及物品消毒工作;
4.积极开展疫情形势下卫生健康教育,创建“文明寝室”、“文明宿舍”。
学校食堂宿舍超市的管理工作要求
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