学校食堂宿舍超市的管理工作要求

由天下分享时间：2024/9/8 5:58:00 加入收藏我要投稿点赞

学校食堂宿舍超市的管理工作要求

全市各级各类学校幼儿园要按照《湖北省健康校园行动方案》规定，完善公共卫生设施，在食堂、厕所及操场等公共区域设置方便学生洗手的水龙头，每个水龙头服务学生人数不超过50人；在疫情消除前，全市非寄宿制学校原则上不组织学生在校进餐；对校园全面开展安全隐患的排查整改工作，消除一切安全隐患；制定学校消毒方案，明确工作流程，配好防疫器材。具体管理要求如下：

一、食堂管理 1、人员安全管理

岗前管理：一是到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。二是食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒。尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和肥皂液采取六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。三是食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖禽畜动物。四是严格遵守体温检测和出入登记制度，配合消毒部门定期消毒，保持干净卫生、通风。食管人员每天进行晨检，做好记录和建档工作，佩戴口罩上岗。五是有发现发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的人员，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

上岗管理：一是每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。二是所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质

敞开式透明口罩。三是接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

2、食材进货查验

(1)严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品的查验。

(2)禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

(3)不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。 (4)要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。

(5)采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

3、食堂加工操作

(1)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，严格按照学校食品安全专项整治工作的通知要求，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。

（2）确保餐用具严格清洁消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》，建议优先采用热力方法消毒。

4、场所清洁消毒

(1)每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

(2)保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对

空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。

(3)每次送餐后对外送餐时的工作服、工用具和车辆进行清洁消毒。

(4)如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂，应及时上报学校办公室，与属地疾控部门联系，开展随时消毒和终末消毒等。

5、就餐用餐管理

(1)在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。

(2)配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。

(3)在食堂入口设置洗手池，并配备洗手液等。

(4)食管人员一律使用经消毒的专用工具，并佩戴口罩和手套。更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。