生鲜牛奶检验标准
1.0 鲜奶的感官理化指标 1.1 感官指标
正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，
无粘稠、浓厚、 分层现象； 不得有肉眼可
见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
2.0 鲜奶的理化指标
标准 3.2 3.0 1.030 16
可接受 ≥ 3.1 ≥ 2.95 1.028-1.032 14－ 18 ≤ 4 ≤ 0.01 ≤ 0.1
不可接受 ＜ 3.1 ＜ 2.95
＜ 1.028 或＞ 1.032 ＜14 或＞ 18 ＞ 4 ＞ 0.01 ＞ 0.1 未通过 75％ ＜ -0.59 或＞ -0.54
脂肪含量％ 蛋白质含量％ 密度（ 20/4） 滴定酸度 oT 杂质度 ppm 汞 ppm 农药残留 酒精试验 冰点 抗生素 ug/ml －青霉素 －其它 体细胞
通过 80％ 通过 75％ -0.54－ -0.59
≤ 0.004 未检出 ≤ 50 万/ml
＞ 0.004 检出 ＞ 50 万 /ml
3.0 鲜奶的微生物指标
标准 ≤50 万 ≤ 100 ≤ 10 ≤ 100
可接受 50 万－ 200 万 100－ 1000 10－ 100 100－ 1000
不可接受 ＞200 万 ＞ 1000 ＞ 100 ＞ 1000
菌落总数 芽孢总数 耐热芽孢总数 嗜冷菌
4.0 常规检验方法 4.1 相对密度的测定
℃ /4℃或 15℃ /15℃；玻璃圆桶： 200～ 250ml ℃的牛乳样品小心的注入容积为 能接触筒壁。待静止
250ml 的量桶中，加至量桶容积的
3/4，不要产生泡沫。用
手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度 30 处，放手让它在乳中自由浮动，但不
查牛乳温度换算表，将乳稠计读数
1～ 2min 后。读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即
D 204 与乳稠计读数的关系如式所示：
新月形表面的顶点） 为准。根据牛乳温度和乳稠计读数， 换算成 20℃或 15℃时的读数。相对密度
乳稠计读数＝（ D
乳 稠 牛乳温度℃
）× 1000 -1..000
20 4
计 读 10 数 25 26 27 28 29 30 31 32
11 12 13 14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
换算成 20℃时牛乳乳稠计读数
23.3 23.5 23.6 23.7 23.9 24.0 24.2 24.4 24.6 24.8 25.0 25.2 25.4 25.6 23.7 23.9 24.0 24.2 24.4 24.5 24.7 24.9 25.1 25.3 25.5 25.7 25.9 26.1 24.2 24.4 24.5 24.7 24.9 25.0 25.2 25.4 25.6 25.8 26.0 26.2 26.4 26.6 24.6 24.8 24.9 25.1 25.3 25.4 25.6 25.8 26.0 26.3 26.5 26.7 26.9 27.1 25.1 25.3 25.5 25.6 25.7 25.9 26.1 26.3 26.5 26.8 27.0 27.2 27.5 27.7 25.5 25.7 25.8 26.1 26.1 26.3 26.6 26.8 27.0 27.3 27.5 27.7 28.0 28.2 26.0 26.1 26.3 26.5 26.6 26.8 27.0 27.3 27.5 27.8 28.0 28.2 28.5 28.7 26.4 26.6 26.8 27.0 27.1 27.3 27.5 27.8 28.0 28.3 28.5 28.7 29.0 29.2 26.9 27.1 27.3 27.5 27.6 27.8 28.0 28.3 28.5 28.8 29.0 29.2 29.5 29.7 27.4 27.6 27.8 28.0 28.1 28.3 28.5 28.8 29.0 29.3 29.5 29.7 30.0 30.2 27.9 28.1 28.3 28.5 28.6 28.8 29.0 29.3 29.5 29.8 30.0 30.2 30.5 30.7 28.3 28.5 28.7 28.9 29.1 29.3 29.5 29.8 30.0 30.3 30.5 30.7 31.0 31.2 28.8 29.0 29.2 29.4 29.6 29.8 30.1 30.3 30.5 30.8 31.0 31.2 31.5 31.7 29.3 29.5 29.7 29.9 30.1 30.2 30.5 30.7 31.0 31.3 31.5 31.7 32.0 32.2 29.8 30.0 30.2 30.4 30.6 30.7 31.0 31.2 31.5 31.8 32.0 32.3 32.5 32.3 25.5
26.5
27.5
28.5
29.5
30.5
31.5
4.2 脂肪的测定
℃水浴中 5min 取出，以 1200 r/min 的转速离心 肪的百分比。
10min ，取出后（瓶口仍向下）再置于
65-70 ℃水浴中 5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂
4.3 蛋白质的测定（凯氏定氮法）
ml 三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、 .05N 硫酸、蒸馏水、混合指示剂
100ml 容量瓶
(0.1% 的甲基红和 0.1%的溴甲酚绿以 1:5 的比例混合 )
当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加
0.5-1hr ，若凯氏烧瓶壁上粘
°角斜支在电炉上， 微火加热， 小心瓶内泡沫冲出影响结果。 当样品炭化变黑产生泡沫时要 减小火力， 勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，
大火力，直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化
有炭化粒时应进行摇动， 或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继 续消化 0.5hr 直至完全透明为止， 稍冷，沿瓶壁吹入少许水， 混合，再沿瓶壁吹入少许水 （防
止剧烈沸腾，水冲出烧瓶） ，至烧瓶内溶液体积达到约 60ml，将其定量转移入 100ml 容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致） 。0）× M× 0.014/ （ m× 25/100 ） ] × F× 100
ml
X V V
——样品中蛋白质的含量
——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积
0
——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积
牛乳： 6.38
ml
M m
——盐酸标准溶液的当量浓度 ——样品体积 ml
F——氮换算为蛋白质的系数
4.4 酸度的测定
准确吸取
指示剂 0.5ml
三角瓶中，用 20ml 中性蒸馏水稀释。再加入 0.5%酚酞 10ml 鲜乳注100ml
入。小心混均后0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定，时时摇动，直至微红色在 用
30 秒内不消失为止。 ° T）＝（ V1-V0）× C× 10 式中： V1：耗用碱的体积， ml V0 C
：空白试验耗用碱的体积， ：碱液的浓度， mol/L
ml
4.5 干物质的测定
4.5.1 减量法
℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻璃皿及海砂的总重量，计作：
1
m3
℃干燥箱中开盖干燥 2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却 值，再将其及皿盖同时放入
20~30min，将盖盖紧称重记录数
98~100℃干燥箱中开盖干燥 2h，加盖取出，置于干燥器中，冷
2mg 为止。记
却 20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过 录 最终结果，计作计作： m
2
W
＝- m 3） /
（ m2 （ m1
- m 3）× 100％
式中： w——样品中干物质的质量分数；
m ——含有海砂的玻璃皿及样品的质量 ,g ；
m
1 2
——含有海砂的玻璃皿及样品干燥后的质量 m3——含有海砂的皿的质
量
,g ；
,g 。
℃/15 ℃），记作 L；
全脂乳固体质量分数＝ 级别
0.25L+1.2w+0.14
退色时间
乳的质量
合格 合格 不好 很差
每 ml 牛乳相当
于细菌数 小于 50万 50-400 万 400-2000 万 大于 2000 万
1 2 3 4
大于 5.5h 2.5-5.5h 20min-2h 小于 20min
℃/4℃乳稠计时，应将测得的读数加上 2°，然后按照上式计算。
4.6 非脂乳固体的测定
可由所测得的总固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得
到，非脂乳固体＝总固体－脂肪
4.7 美兰试验
℃，加入 1ml 亚甲兰溶液，混匀后，将试管置于 5.5h 观察退色情况。
38～ 40℃恒温水浴锅中，经过
20min,2h 和
4.8 体细胞检测
无混浊 混浊 粘稠
－ + + +
50 万体细胞 /ml 100 万体细胞 /ml
很粘稠 + + + 150～ 200 万体细胞 /ml
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