中餐烹饪与营养膳食专业实施性教学计划
一、专业名称及代码
专业名称：中餐烹饪与营养膳食 专业代码：130700 二、招生对象及学制
招生对象：初中毕业生或同等学历者 学制：全日制三年 三、培养目标
本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，能够讲一口流利普通话，掌握本专业的文化基础知识、，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如中级烹调师、面点师。
应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐、西餐等工作岗位，在酒店从事中餐、西餐的厨务工作。 四、人才规格 (一)知识结构
1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。
2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 (二) 技能结构
1.具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。 2.具有进行烹饪成本核算的能力。
3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 （三）品德修养
1.具有创新意识和立业创业能力。
2.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。
3.热爱本职工作，工作积极性高，具有良好的职业规范和敬业精神，。
4.尊重师傅，求学诚恳，服从意识强，不求名利，有奉献精神，。 5.做事谨慎，言而有信，有吃苦精神。 6.团结协作，不搞个人主义，有团队精神。 五、对接高职的继续学习专业举例
高职：烹饪工艺与营养
本科：旅游管理、食品科学与工程 六、职业岗位导向与职业资格证书举例 序号 专业（技能）方向 中餐烹调 中式面点制作 职业岗位导向 4-03-01-01中式烹调师 4-03-01-02中式面点师 4-03-04-01营养配餐员 X4-03-99-01厨政管理师☆ 调味品品评师☆ 职业资格举例 中式烹调师（中级） 中式面点师（中级） 营养配餐员（中级） 七、课程设置及教学要求 1．公共基础课程 课序 号 程名称 职业道1 德与法律 主要教学内容: 了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范 要求： 学生能掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。 帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。 考核方式：考试与考查相结合 主要教学内容: 职业生涯规划的基础知识和常用方法 职业生2 涯规划 要求： 使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。 使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。 考核方式：考试与考查相结合 36 36 课程主要教学内容与要求 课程基本能力考核项目与要求 参考学时 课序 号 程名称 主要教学内容: 马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会经济政3 治与社建设的有关知识 要求： 学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。 考核方式：考试与考查相结合 课程主要教学内容与要求 课程基本能力考核项目与要求 参考学时 36 会 素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。 主要教学内容: 帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法。指导学生正确处理各种人际关系，学会合作心理4 健康教育 与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力。 要求： 学生能正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标，培养责任感、义务感和创新精神，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。 帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法。指导学生正确处理各种人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力。正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标，培养责任感、义务感和创新精神，养成自信、自律、敬业、乐群的心 理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。 考核方式：考查 18
中餐烹饪与营养膳食专业实施性教学计划
