中等职业学校“西点工艺”课程实践教学改革探究
摘要：在中等职业学校西点工艺课程实践教学的过程中，必须要结合中职学生的学习和心理特点，并且与西点行业的发展需要联系起来进行多样化的教学，关注教学内容的新颖性，还要关注评价体系的完善性，只有这样才能不断地提升中职学生的操作能力以及综合素质。
关键词：中等职业学校 西点工艺 实践教学 改革探究
在如今我们国家当中越来越多的人喜欢西式的点心，所以在这种状况之下，各种西式点心店便应运而生了，因此，社会也就需要大量的各类西点师，中等职业技术学校是培养技能型人才的学校，所以往往会根据社会的需要开设相应的课程，因此也就开设了西式点心制作的课程，但是，由于教学方法、教学条件还没有跟上时代的发展，在中职学校西点教学的过程中仍然需要提升质量，因此，在本篇文章中主要研究的是中等职业学校西点工艺课程实践教学改革探究。 一、中等职业学校西点工艺实践教学中存在的问题 1.1教学方法比较单一，教学效果也不理想
我们国家中等职业学校西点工艺课程教学的过程中，往往选取的是比较传统的教学方法，也就是老师进行一系列的讲解和操作，学生主要是以听，观察为主，没有很好的进行互动，而且，由于有的西点在制作的过程中所需要花费的时间是比较长的，多次反复地进行，就会让学生慢慢的消退学习的积极性以及兴趣。 1.2教学内容更新是比较慢的
中等职业学校中教师往往需要教授多门课程，工作的任务是非常繁重的，所以这些教师也就无法抽出时间来和西点行业的大师进行沟通和交流工作，也几乎就没有时间对西点行业的新品种进行了解。在选取新原料、新工艺的过程中，也没有及时的掌握造成了教学内容和生产实际相脱离的状况发生。 1.3落后的实践课程评价体系
之所以要建立实践课程评价体系，主要是为了达到我们的培养目标，而且实践课程评价体系也是理论和实践相结合的重要通道之一，学生能够在此基础之上学习操作技术，还能够对自己的动手能力进行锻炼。在如今这个社会过程中，有很多中职学校的西点工艺课程实践的教学评价体系还不是很完善，评价的观念是比较落后的，有的学校甚至评价的目标也不明确，这些在很大程度上都对实践教学的效果产生了影响。 1.4单一的教学形式
在中等职业学校，西点工艺实践教学的过程中，所选取的都是单一现行的传统教学方法，他们所奉行的教学观便是传递知识，这就造成了在实践课堂中，教师主要是通过讲解或者是示范的形式来进行教学，没有办法锻炼学生的实际操作能力，这在一定程度上对学生的主体意识和个性发展产生了不利的影响。 二、西点工艺课程实践教学改革的内容 2.1改变教学方法，提升教学效果
中等职业学校的学生都是一些年龄不大的人群，所以他们的自我控制能力还不是很强，所以在上课的时候往往就没有办法很好的集中注意力，所以，作为中等职业技术学校的教师必须要根据不同的教学内容来设计不同的教学方法，在进行实践教学的过程中，可以把一些比较深奥的理论通过通俗的语言分解到操作的每一个步骤来进行讲解，比如说面团的调制原理，这一节对于学生来说是不好理
解的，这是因为这一节的理论性是非常强的，而且是比较抽象的，所以在进行面团实践操作的过程中，为了达到成品的目标，要先把面团揉匀揉透，然后将面团进行醒发，在这个过程中，往往要经历比较长的时间，在这个时间段之内，可以对原料的特性调制的方法，调制出来的面团所具有的特性等等向学生加以说明，还可以进行示范的操作，这样就是教与学有机的融合到了一起，除此之外，还可以根据中职学生好奇心比较强的特性，来对一些问题的情景进行设置，让学生去思考以及想象这些情景，这样可以在一定程度上对学生分析问题、解决问题的能力进行提升。
2.2对教学内容进行更新，提升学习兴趣
西点行业的发展势头是非常迅猛的，所以产品的更新速度也越来越快，这就造成西点的产品样式越来越丰富，很多的西点店几乎每个月都会根据社会的需要来选取一些品种，剩下的则进行淘汰，所以在进行西点工艺课程教学的过程中，必须要结合西点市场的发展来对教学内容进行及时的更新，在教学的过程中，要把时尚和个性有机地融合到一起，就比如说可以借助动漫艺术，从而创作出一些充满童心，而且有时尚感的动漫点心，在学生练习的过程中可以加入一些动漫元素，让学生借助自己已经学习到的知识，创设出具有个性化的西点，这种教学方法在一定程度上对学生的创造力以及想象力进行了充分的发挥，上对学生的学习兴趣进行了激发。
2.3评价反馈，达到知识的迁移目标
影响实践教学效果好坏的一个非常重要的因素，便是实践课程的考核评价体系是否完善，学生的实践评价主要包含了两个方面，第一个方面是实践过程的评价，第二个方面是实践结果的评价，中等职业技术学校在进行西电公益教学的过程中，必须要结合西点的职业特征来创建自己比较完善的课程评价体系，这样可以在一定程度上对教学质量进行保障，要想创建出一套比较科学、恰当的实践教学考核评价体系，必定要注重学生学分的考核，更要注重培养学生实践能力和创新能力，达到知识迁移目标，教师必须要根据具体的品种来设计不同的评价标准，这是因为每一种西点的操作方法，所用的原料以及操作的原理都不大相同，所以操作过程是一种非确定行为的过程，借助评价，能够促使学生对自己的理论知识和操作技能进行掌握，就比如说法棍面包和餐包的制作过程就是不一样的，正是因为它们的品质要求不一样，所以所选去的评价方法也不应该一样。 三、总结
总而言之，中等职业技术学校必须要对学生的专业技能的培养加以重视，在时间的过程中掌握西点的理论知识，所以在整篇文章中首先研究了中等职业学校西点工艺实践教学中存在的问题，即教学方法比较单一，教学效果也不理想、教学内容更新是比较慢的、落后的实践课程评价体系以及单一的教学形式，其次研究了西点工艺课程实践教学改革的内容，即改变教学方法，提升教学效果、对教学内容进行更新，提升学习兴趣以及评价反馈，达到知识的迁移目标，相信通过我们不断的努力，一定能够促使从中等职业学校走出来的学生更加的适应西点市场发展的需要。 参考文献：
[1]杜伟川.基于DACUM职业分析的中职西餐烹饪课程建构的实践研究[J].天津职业技术师范大学.2017（12）.
[2]徐向波.西点工艺专业实验实训课程产品标准化实验设计——以“黄油曲奇”为例[J].四川旅游学院学报.2024（07）.
中等职业学校“西点工艺”课程实践教学改革探究
