二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用
量和使用范围
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.1 通用名称 通用名称： 英文名称： INS号： CNS号：
焦糖色（亚硫酸铵法）
Caramel colour class Ⅳ-ammonia sulphite process 150d 08.109
2.2 功能分类 着色剂
2.3 拟申报使用范围和用量 食品分类号 15.01.07
食品名称 其他蒸馏酒（龙舌兰酒） 最大使用量/（g/kg） 1.0g/kg 2.4 现批准使用范围和用量
焦糖色（亚硫酸铵法）为GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。根据GB 2760的相关规定，焦糖色（亚硫酸铵法）允许在可可制品、酱油、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、调香葡萄酒、啤酒和麦芽饮料中最大使用量为50.0 g/ kg（或L），在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/ kg（或L）。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资
料或者文件
证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
3.1 焦糖色简介
焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。根据《食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（亚硫酸铵法）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得的。焦糖色（亚硫酸铵法）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（亚硫酸铵法）”。
3.2 焦糖色的作用机理
焦糖色可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成，是一种褐变反应（Browning Reaction)。其程度与温度和糖的种类有关，如焦糖在160℃可以形成葡萄糖和低聚糖，在185℃~190℃形成异蔗聚糖（C12H20O10），在200℃左右聚合成焦糖烷（C24H36O18）和焦糖稀（C26H50O25），200℃以上则形成焦糖块（C24H26O12）。焦糖色作为复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，其呈色成分和机理是相当复杂，在300～620nm范围内均有不同的吸收值。我国标准采用0.1%焦糖溶液（W/V）在610nm波长下通过1cm比色皿所得到的吸光度与浓度比值，作为焦糖色的颜色特征指标。
焦糖色通常为黑褐色至黑色的液体或固体，焦糖色粘度低，流动
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