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海鲜的做法大全(组图)

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虾的做法大全(组图)

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2010/03/20 10:12

泰式海鲜酸辣汤

泰式海鲜酸辣汤

灵魂调料:

青柠檬(Kaffir Lime)

青柠檬是一种东南亚特有的调味水果,味酸、香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道,因此泰国人可以说食无鱼,但不能没有柠檬。

鱼露(Fish Sauce)

鱼露是一种典型的泰国南部调料,也叫白酱油,做法和中国酱油差不多,主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成,初尝味道可能会让有些人不适,但一旦喜欢上,也是一种非同寻常的味觉体验。

朝天椒(Pod pepper)

泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒,是一种极小但极辣的辣椒,广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。

另外,椰奶(Coconut Milk)、香茅(Lemon-grass)、柠檬叶(lemon leaf)等也是泰国菜常用的特色配料。

原料:

蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。

做法:

1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片,生姜剁碎备用;

2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠,鱼丸和鱿鱼圈处理好备用;

3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香;

4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀煮至虾变红弯曲;

5、加入少许鱼露调味;

6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

贴心提示:

1、香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料,超市均可以买到;

2、东阴功调料包的英文是Tom yom soup power,请尽量选择东南亚产地的,口味上有保证;

3、各式海鲜、蘑菇可自由搭配,新鲜的最好;

4、鱼露、东阴功调料包含有盐分,所以基本不用加盐调味,鱼露不可使用太多,以免腥味过重。

海苔香酥虾

海苔香酥虾 原料:

鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法:

1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线;

2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆;

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可

贴心提示:

1、虾枪和虾须锋利无比,有老人和小孩吃时,安全起见最好提前剪去;

2、活虾很滑不好处理时,可将活虾放入冰箱冷冻室,冷冻15-20分钟,再取出小心处理;

3、给虾扑淀粉的时候不要太多,轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉;

4、炸制虾的最后,开大火猛炸半分钟,可以使大虾更加酥脆好吃;

5、做好的菜肴最好乘热食用,时间过长以后海苔受热变软,就会失去酥脆的口感。

海鲜芝士焗意面

原料:

意面、芝士、青口、虾仁、鱿鱼、白菜花、小包菜樱、洋葱、欧芹、黄油、黑胡椒碎、盐、椰奶、橄榄油。

做法:

1、各种海鲜去壳,切小块备齐;

2、各种蔬菜洗净切小块,欧芹切细末;

3、锅里加入较多水猛火烧开,放入意面、少许盐、橄榄油按照意粉说明煮好,捞起沥干水份,拌入适量橄榄油备用;

4、锅里放入适量黄油,将所有蔬菜放入炒出香味;

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