2017年山东省职业院校技能大赛 高职学生组“西餐宴会服务”评分标准
1.西餐宴会摆台评分标准（共100分，按50%计入总分）
项 目 项目评分细则 1.台布中凸线向上、对齐 2.台布四边下垂均等 台布 3.主人位方向台布交叠在副主人位方向（7分） 台布上 4.铺设操作最多四次整理成形 1.摆设操作从席椅正后方进行 席椅定位 （3分） 2.从主人位开始按顺时针方向摆设 3.相对席椅的椅背中心对准 4.席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1.从主人位开始顺时针方向摆设 2.盘边距离桌边1厘米 装饰盘 3.装饰盘中心与餐位中心对准 （9分） 4.盘与盘之间距离均等 5.手持盘沿右侧操作 1.刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符5.4(每件0.1) 刀、叉、勺 （10.8分） 合标准（标准见最后“备注”） 2.刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合5.4(每件0.1) 标准（标准见最后“备注”） 面包盘、黄油1.摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件0.1) 3(每个0.5) 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 2 1 分值 2 2 扣分 得分 0.6（每把0.1) 0.6 0.6（每把0.1) 1.2（每把0.2) 1.5 1.5(每个0.25) 刀、黄油碟 （4.8分） 2.面包盘盘边距开胃品叉1厘米 3.面包盘中心与装饰盘中心对齐 4.黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 5.黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距30.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 厘米 6.黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 1.摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的1.8(每个0.1) 正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线杯具 （10.8分） 上，杯底距开胃品刀尖2厘米） 2.三杯成斜直线，向右与水平线呈45度6(每组1分) 角 3.各杯身之间相距1厘米 4.操作时手持杯中下部或颈部 1.花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌花瓶（花坛或中央和台布中线上 其他装饰物） 2.花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不（2分） 超过30厘米 1.烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）之1(每座0.5) 间间距均等 烛台 2.烛台底坐中心压台布中凸线 （3.5分） 3.两个烛台方向一致，并与杯具所呈直1.5(每座0.5) 线平行 牙签盅 （1.5分） 椒盐瓶 1.牙签盅与烛台相距10厘米 2.牙签盅中心与压在台布中凸线上 1.椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 1(每个0.5) 1(每座0.5) 1 1 1.2(每个0.1) 1.8(每个0.1) 0.6(每件0.1) 0.5(每个0.25) 1(每组0.5) （3分） 2.椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 3.椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 1.在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左1(每组0.5) 1(每组0.5) 2 餐巾盘花 右成一条线 （5分） 2.造型美观、大小一致，突出正副主人 1.为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边23 0.6 人，短边1人） 2.口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右3 侧服务 倒水及斟酒 （15.6分） 3.倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄3 酒、红葡萄酒 4.斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒9 2/3杯；红葡萄酒1/2杯 5.斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一 滩扣3分 1.餐件和餐具分类按序摆放，符合科学托盘使用 操作 （3分） 2.杯具在托盘中杯口朝上 1.台席中心美化新颖、主题灵活 2.布件颜色协调、美观 综合印象 （21分） 3.整体设计高雅、华贵 4.操作过程中动作规范、娴熟、声轻、4 姿态优美并能体现岗位气质 5.操作过程中注意卫生与安全 合 计 3 100 1 6 4 4 2 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
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