营养配餐员基础知识类复习题
单项选择题复习
1(在市场经济条件下，职业道德具有(C)的社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化
C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益 2(在企业的经营活动中，下列选项中的(B)不是职业道德功能的表现。
A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 3(为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的(D)功能。
A娱乐 B、主导 C、决策 D、自律 4((A)是企业诚实守信的内在要求。 A、维护企业信誉 B、增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训 5(下列事项中属干办事公道的是(D)。
A、顾全大局，一切听从上级 B、大公无私，拒绝亲戚求助
C、知人善任，努力培养知 D、坚持原则，不计个人得失 6(下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是(B)。
A、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展 C、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭 7(营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是:“(B)，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法
协作互助。”
A、多转行业多受锻炼 B、忠于职守热爱本职 C、见异思迁伺机转行 D、不思进取但求稳定
8(大白菜中青口菜不具备的品质特点是(B)。
A、叶浓绿 B、叶淡绿 C、耐贮存 D、味甜 9，结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(D)。
A、维生素C B、维生素K C、维生素PP D、维生素U 10(香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是(A)。
A、实心芹菜 B、空心芹菜 C、旱芹菜 D、水芹菜 11(有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和(C)马铃薯中存在，食后会中毒。
A、黄皮 B、红皮 C、发芽 D、白皮 12(竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行(C)，以去除草酸。
A、凉水浸泡 B、盐水浸泡 C、悼水处 D、碱水浸泡 13(胡萝卜有“小人参”的美称，它的(A)含量居蔬菜之首。
A、胡萝卜素 B、维生素K C、维生素PP D、视紫红质
14(胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以(D)。 A、降低血液汞浓度 B、预防对视网膜的伤害 C、降低血压 D、降低血脂 15(黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以(D)的含量最为丰富。
A、镁 B、铜 C、硒 D、铁
16(大小黄鱼加工时应注意:不破肚取内脏和(D)。
A、保持鱼体完整 B、保留头皮 C、保留粘液腔 D、撕去头皮清除粘液腔 17(团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色(C)。
A。银白 B、黄褐 C、灰黑 D、青蓝 18((A)是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A、鱼肚 B、鱼片 C、鱼翅 D、鱼骨 19(羊肉中含有大量的左旋肉碱，对(D)营养发挥重要作用。
A、肝脏 B、胰脏 C、脾脏 D、心脏 20(兔肉具有(C)的营养特点。
A、低蛋白，低脂肪 B、低蛋白，高脂肪
C、高蛋白，低脂肪 D、高蛋白，高脂肪 21(鸡蛋含有:卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量(B)蛋清。
A、略低于 B。高于 C、等于 D、大大低于 22(黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高(D)。
A、2,3倍 B、3,4倍 C 4,6倍 D、3,5倍 23(大豆所含(D)是等量的人黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。
A、食物纤维 B、矿物质 C、脂肪 D、蛋白质 24(苹果中(D)的含量较多，是高血压患者的理想食品。
A、铁 B、锌 C、硒 D、钾
25(为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免(D)，食用菠萝时可用盐水浸泡。 A、低血糖性昏厥 B、高血压性昏厥 C、菠萝中毒 D、菠萝病 26(花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等(D)。
A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、饱和脂肪酸 D、不饱和脂肪酸 27(食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和(C)。
A、精制盐 日、再制盐 C、风味盐 D、洗涤盐 28(食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止(B)疾病。
A、淋巴系统 B、心血管 C、泌尿系统 D、神经系统 29(熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为(D)。
A、鱼露 B、牦鼓 C、牦露 D、牦油 30(以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为(B)。
A、鼓油 B、鱼露 C唧汁 D、鱼汁 31(在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般(B)男性。
A、高于 B、低于 C、等于 D、约等于 32((B)包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。
A、新陈代谢活动 B、体力活动 C生命活动 D、活动
33(食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入(C)可增加30,。
A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 34((C)为能量平衡的常用观察指标。
A、血脂浓度 B。心率 C、体重 D、肺活量 35(某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡,千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60,计
算，每日需碳水化合物(B)克。 A、200 B、300 C、400 D、500
36(蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用和保留的(A)与吸收的(A)之比。
A、氮量 B、氨基酸量 C、氨量 D、蛋白质量 37(蛋白质(C)表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。
A、生物价 B、功效比值 C、净利用率 D、分解率 38(蛋白质(B)是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。
A、生物价 B、功效比值 C、净利用率 D、分解率 39(在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通
食物或膳食中，是主要的(D)。
A、必需氨基酸 B、完全氨基酸 C、优质氨基酸 D、限制氨基酸
40(含有一个(B)的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 A、碳族单键 B、碳(碳双键 C、氢(氧单键 D、碳(氢双键
41(膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，(A)，预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。
A、降低血糖和胆固醇 B、增强骨骼韧性 C、提供机体能量 D、帮助构成机体组织
42缺()使人产生疲乏感、易激动、抑郁、心跳加快和易抽搐。高血压病、心肌梗塞患者往往伴有严重的缺(A)症状，
使得体内升血压物质的作用增强。 A、镁 B、钠 C钾 D、锌
43(微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、(C)等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。
A、n旦固醇 B、体液 C、维生素 D、细胞 44(10001U(国际单位)的维生素A相当于(A)微克的视黄醇。
A、300 B、400 C、500 D、600
45(维生素C遇热和(B)均能遭到刁;同程度的损失。 A、油 B、碱 C、酸 D、糖
46(机体所需的水主要来源于:饮用水、食物中含的水、(C)。
A、软水 B、硬水 C、代谢水 D、活性水 47(糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的(A)物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A、大分子 B、中分子 C、小分子 D、微分子 48(腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成(D)。
A、果糖 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 49(从口腔摄入的食物到达(C)，大部分己被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
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