第四章 蛋白质化学
课外练习题
一、名词解释
1、蛋白质等电点；2、肽键；3、结构域；4、蛋白质变性；5、蛋白质的二级结构；6、蛋白质三级结构；7、蛋白质的四级结构；8、蛋白质可逆沉淀
二、填空
1、蛋白质根据其化学组成不同分为（ ）和（ ）； 2、简单蛋白质根据其溶解性的不同分为（ ）蛋白、（ ）蛋白和不溶性蛋白； 3、蛋白质根据其分子形状的不同分为（ ）蛋白质和（ ）蛋白质； 4、除（ ）外，组成蛋白质的20种氨基酸均为?-氨基酸；
5、除（ ）外，所有氨基酸都具有不对称?-碳原子，苏氨酸和（ ）的β碳也是不对称碳原子； 6、属于酰胺类的氨基酸是（ ）和（ ）； 7、含硫类氨基酸有（ ）和（ ）； 8、芳香族氨基酸有（ ）、（ ）和（ ）； 9、在20种氨基酸中，属于亚氨基酸的是（ ）；
10、编码氨基酸共有（ ）种；胱氨酸、羟赖氨酸和羟脯氨酸等为（ ）氨基酸；高半胱氨酸、高丝氨酸、鸟氨酸和瓜氨酸等属于非蛋白质氨基酸；
11、氨基酸的（ ）和（ ）的解离度与溶液的pH值有关，调节溶液的pH值能使氨基酸表现出各种不同的带电形式；
12、氨基酸的（ ）、（ ）以及其它可解离基团，都有一个特征pK值，可以通过对每一功能基团进行酸碱滴定，根据滴定曲线来推算pK值；
13、氨基酸与（ ）的反应为?-氨基和?-羧基共同参加的反应；该反应常用作氨基酸的定性定量分析；
14、蛋白质的一级结构是指多肽链中氨基酸的排列顺序，由（ ）连接而成；
15、多肽链中的骨干称为（ ）主链，由氨基酸的羧基与氨基形成的（ ）部分规则地重复排列而成；
16、多肽链的结构具有（ ）；一条多肽链有两个末端，即（ ）末端和（ ）末端； 17、二硝基氟苯法分析的是氨基酸（ ）末端；
18、肼解法是测定（ ）末端残基最重要的化学方法； 19、维持蛋白质构象的化学键有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）；
20、蛋白质的（ ）结构是指多肽链的主链骨架中若干肽单位，各自沿一定的轴盘旋或折叠，并以（ ）为主要的次级键而形成有规则的构象，如（ ）、（ ）和β-转角、β-凸起和无规线团等。
21、肽键中的C-N键的键长比C=N键（ ）；
22、?-螺旋的方向为（ ）螺旋，每（ ）个氨基酸旋转一周，螺距为（ ）nm，肽键平面与螺旋长轴（ ）；
23、氢键是?-螺旋稳定的主要次级键。相邻的螺旋之间形成链内氢键，即一个肽单位的N上（ ）原子与第4个肽单位羰基上的（ ）原子生成氢键；
24、?-折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成的，也可以在同一肽链的不同部分之间形成。?-折叠有两种类型：一种为（ ）式，另一种为（ ）式。
25、?-转角结构主要存在于（ ）状蛋白分子中，由（ ）个连续氨基酸残基构成； 26、超二级结构有3种基本形式：（ ）组合、（ ）组合及（ ）组合；
27、结构域是由多肽链上相邻的（ ）结构组合局部折叠形成的；结构域通常也是蛋白质的（ ）域；
28、蛋白质的三级结构是指在二级结构基础上，肽链的不同区段的（ ）基团相互作用，在空间进一步盘绕、（ ）形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。
29、蛋白质的四级结构是指由多条各自具有一、二、三级结构的肽链即亚基，通过（ ）连接起
第四章 蛋白质化学
来的结构形式，包括各个亚基在这些蛋白质中的（ ）排列方式及亚基之间的相互作用关系。维持亚基之间的化学键主要是（ ）。
30、蛋白质的变性通常都伴随着（ ）沉淀。引起变性的主要因素是（ ）、（ ）、激烈的搅拌以及强酸和强碱等；
31、在不同的pH环境下，蛋白质的电学性质不同。在等电点偏酸性溶液中，蛋白质粒子带（ ）电荷，在电场中向（ ）移动；
32、蛋白质在碱性溶液中与Cu2＋产生紫红色反应称为（ ）反应。蛋白质（ ）越多反应颜色越深，而（ ）无此反应。
33、利用蛋白质（ ）差别的纯化方法有等电点沉淀、盐析沉淀和有机溶剂分级分离； 34、根据蛋白质（ ）不同的纯化方法有透析、超滤、分子筛层析和密度梯度离心；
35、根据蛋白质（ ）不同的分离纯化方法有电泳、等电聚焦、层析聚焦和离子交换层析； 36、根据蛋白质与配基具有特异性的结合的分离纯化方法是（ ）法；
37、蛋白质结构一般有四个层次，即一级、二级、三级和四级结构，在二级和三级结构之间，有（ ）和（ ）两个过渡层次。
38、蛋白质的二级结构反映了主链上相邻残基的空间关系，二级结构的基本类型主要有（ ）、（ ）和（ ）等。
39、各种蛋白质都有自己的等电点，蛋白质处于等电点时，（ ）最小。
40、蛋白质是亲水胶体，蛋白质周围的（ ）和（ ）是稳定蛋白质胶体系统的主要因素。 41、分离蛋白质混合物的各种方法主要根据蛋白质在溶液中的某些性质的差异，如分子大小、（ ）、（ ）、吸附性质以及对配基的特异性亲和力等。
三、判别正误
1、水解蛋白质所获得的全部氨基酸均为L-氨基酸。（ ）
2、疏水氨基酸不溶于水。（ ）
3、所有的羧肽酶都不能水解其羧基端有Pro的肽。（ ） 4、至今发现的生物催化剂都是蛋白质。 （ ）
5、可以根据蛋白质的氨基酸序列计算出蛋白质的等电点。（ ） 6、免疫球蛋白不含有糖类物质。（ ）
7、酸性蛋白质一定含有较多的Asp或Glu。（ ） 8、二硫键对于蛋白质二级结构是很重要的。（ ）
9、一般而言，蛋白质的四级结构的各亚基的氨基酸序列不同，但都具有相同的空间结构。（ ） 10、凝胶过滤和SDS-PAGE测得得蛋白质得相对分子质量是真实相对分子质量。（ ）
四、单项选择
1、在生理pH条件下，（ ）带净正电荷
A. Ala； B. Glu； C. Arg； D. Val；
2、氨基酸与茚三酮发生反应是（ ）作用引起的
A. 脱氢； B. 脱氨； C.脱羧； D. 氧化脱羧；
3、关于谷胱甘肽的描述，下列正确的是（ ）
A.谷胱甘肽中含有胱氨酸； B.谷胱甘肽是体内重要的氧化剂；
C.谷胱甘肽中谷氨酸的a-羧基是游离的； D.谷胱甘肽的C-端羧基是主要的功能基团；
4、关于蛋白质的三级结构的描述，下列错误的是（ ）
A.具有三级结构的多肽链都有生物活性； B.三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构； C.三级结构的稳定性由次级键维持； D.亲水基团多位于三级结构的表面；
5、每种完整蛋白质分子必定具有（ ）
A.?-螺旋； B.?-折叠； C.三级结构； D.四级结构；
6、氨基酸在等电点时应具有的特点是（ ）
A.不带正电荷； B.不带负电荷；
第四章 蛋白质化学
C.既不带正电荷，也不带负电荷； D.在电场中不泳动； 7、维持蛋白质一级结构的化学键主要是（ ）
A.疏水键； B.氢键； C.盐键； D.肽键；
8、胶原蛋白在生物体内的主要功能是( )
A.作为细胞外的结构蛋白； B.作为细胞内的结构蛋白； C.作为细胞外的贮存蛋白； D.作为细胞内的贮存蛋白； 9、在下面所列的4种氨基酸中，没有旋光性的氨基酸是（ ）
A.Gly； B.Arg； C. Phe； D. His；
10、色氨酸属于（ ）
A.极性氨基酸； B.杂环族氨基酸； C.脂肪族氨基酸； D.非蛋白质氨基酸；
11、一个分子量为70000的蛋白质分子由两条长度相同的a-螺旋构成，每条a-螺旋的长度是（(氨基酸残基的平均分子量为110)
A.50nm； B.47.7nm； C.42.5nm； D.30nm 12、下面关于锁链素的叙述，( )是正确的
A.它是非蛋白质氨基酸； B.它是蛋白质的基本氨基酸； C.它存在于某些蛋白质中； D.它只存在于弹性蛋白中； 13、在一个肽平面中含有的原子数为（ ）。
A. 3； B. 4； C. 5； D. 6； 14、氨基酸与蛋白质共有的性质是（ ）。
A. 胶体性质； B. 沉淀反应； C. 变性性质； D. 两性性质；15、蛋白质三级结构的驱动力是（ ）。
A. 范德瓦尔斯力； B. 疏水作用力； C. 氢键； D. 二硫键；
五、多项选择
1、下列物质中（ ）是标准（基本）氨基酸
A. cystine；B. valine；C. ?-氨基丁酸；D. D-alanine
2、下列氨基酸中（ ）具有非极性疏水侧链 A. alanin；B. histidine；C. arginine；D. valine
3、280nm波长处有吸收峰的氨基酸是（ ）
A. 精氨酸；B.色氨酸；C.酪氨酸；D.谷氨酸；
4、关于蛋白质的四级结构的描述，下列错误的是（ ） A.蛋白质的四级结构的稳定性由二硫键维系； B.四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件； C.蛋白质都有四级结构；
D.蛋白质亚基间由非共价键聚合；
5、蛋白质结构域（ ）
A.都有特定的功能； B.是折叠得较为紧密的区域； C.属于三级结构； D.存在于每一种蛋白质中； 6、蛋白质的二级结构包括（ ）
A.?-折叠；B.无规卷曲；C.?-螺旋；D.?-转角；
7、关于蛋白质亚基的描述，下列正确的是（ ）
A.一条多肽链卷曲成螺旋结构； B.每个亚基都有各自的三级结构； C.亚基之间借非共价键相连； D.两条以上多肽链卷曲成二级结构；
8、蛋白质变性是由于（ ）
A.氢键被破坏；B.肽键断裂；C.蛋白质降解；D.亚基的解聚；
） 第四章 蛋白质化学
六、简答题
1、简述蛋白质的生理功能（至少答出5点）
2、根据蛋白质的不同性质特点归类列出蛋白质的分离纯化方法（每一类至少举出一种方法） 3、为什么毛发和蛋清都是蛋白质，前者不溶于水，而后者溶于水？ 4、简要说明蛋白质的结构层次以及各层次结构的主要特点 5、蛋白质的一级结构组成包括哪些？
七、论述题
举例说明蛋白质一级结构、空间结构与功能之间的关系
第四章 蛋白质化学 课外练习题答案
一、名词解释
1、蛋白质等电点：蛋白质净电荷等于零时溶液的pH值。
2、肽键：是由氨基酸的?-羧基与相邻的另一氨基酸的?-氨基脱水缩合形成的连接键。
3、结构域：是指肽链的某一部分由花式或二级结构组合形成的局部折叠区域，明细区别于其它部位，并有一定的功能。
4、蛋白质变性：蛋白质在某些理化因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失。
5、蛋白质的二级结构：是指多肽链的主链骨架中若干肽单位，各自沿一定的轴盘旋或折叠，并以氢键为主要的次级键而形成有规则的构象，如?-螺旋、?-折叠和β-转角、β-凸起和无规线团等。
6、蛋白质三级结构：是指在二级结构基础上，肽链的不同区段的侧链基团相互作用，在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。
7、蛋白质的四级结构：是指由多条各自具有一、二、三级结构的肽链（亚基）通过非共价键连接起来的结构形式，包括各个亚基在这些蛋白质中的空间排列方式及亚基之间的相互作用关系。维持亚基之间的化学键主要是疏水力。
8、蛋白质可逆沉淀：是指在沉淀过程中，蛋白质的结构和性质都没有发生变化，在适当的条件下，可以重新溶解形成溶液。如等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀法等。
二、填空
1、简单蛋白质；结合蛋白质；2、可溶性；醇溶性；3、球状；纤维状；4、脯氨酸；5、甘氨酸；异亮氨酸；6、天门冬酰胺/Asn；谷氨酰胺/Gln；7、半胱氨酸/Cys；甲硫氨酸/蛋氨酸/Met；8、苯丙氨酸/Phe；酪氨酸/Trp；色氨酸/Tyr；9、脯氨酸/Pro；10、20；非编码；11、?-羧基；?-氨基；12、?-羧基；?-氨基；13、茚三酮；14、肽键；15、共价；肽键；16、方向性；N；C；17、N；18、C；19、氢键；疏水键；离子键；配位键；二硫键；范德华引力；20、二级；氢键；?-螺旋；?-折叠；21、长；22、右手；3.6；0.54；平行；23、氢；氧；24、平行；反平行；25、球；4；26、?-螺旋；?-折叠；?-螺旋?-折叠；27、超二级；功能；28、侧链；折叠；29、非共价键；空间；疏水力；30、不可逆；热；紫外光；31、正；负极；32、双缩脲；肽键；氨基酸；33、溶解度；34、分子大小；35、电离性质；36、亲合层析；37、超二级结构；结构域；38、?-螺旋；β-折叠；β-转角；39、溶解度；40、双电层；水化层；41、溶解性；电荷；
三、判别正误
1、?；2、×；3、×；4、×；5、×；6、×；7、?；8、×；9、×；10、×；
四、单项选择
1、C；2、D；3、C；4、A；5、C；6、D；7、D；8、A；9、A；10、B；11、B；12、D；13、D；14、D；15、B；
五、多项选择
1、AB；2、AD；3、BC；4、ABC；5、ABC；6、ABCD；7、BC；8、AD；
六、简答题
1、简述蛋白质的生理功能（至少答出5点）
1)蛋白质具有酶的催化作用，生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的； 2)调节其它蛋白质执行其生理功能，如胰岛素和参与基因表达调控的蛋白； 3)具有转运特定物质的功能，如血红蛋白； 4)可作为贮藏蛋白为生物体提供氮源； 5)作为结构蛋白建造和维持生物体的结构； 6)作为运动蛋白赋予细胞以运动的能力；
7)其它功能：如用于防御和进攻的保护蛋白及一些异常蛋白；免疫蛋白；生物膜的组分；等等； 2、根据蛋白质的不同性质特点归类列出蛋白质的分离纯化方法（每一类至少举出一种方法）
生物化学第4章 蛋白质化学
