精选新版2024食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)

由天下分享时间：2024/11/20 1:50:01 加入收藏我要投稿点赞

2024年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________ 考号：__________ 题号得分一评卷人二得分三四五六七八九十总分一、选择题

1．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案 a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 i)以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后 a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新 b)必要时对HACCP计划进行修正

c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正 d)以上都对

2．(c)7.对控制措施的评价内容的说法是不正确的 a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度 d）要对全部控制措施进行评价

（b）8．对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果 c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果 d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

3．(b)9.内部沟通不包括方面 a）员工和领导层 b）主管部门

c）生产部门与化验室 d）产品贮存仓库

4．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑 a）危害的来源和性质

b）危害可能对健康造成的严重程度 c）危害发生的概率 d）以上都对

（d）8.食品安全管理体系的范围包括 m)产品或产品类别 b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动 d）以上都是

5．(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述 b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性 c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置 d）b和c

6．(c)20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a）低温能使食品中酶的活性丧失

b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 c）低温可抑制微生物的生长

k)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

7．(b)16.低酸罐头食品是指

a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品

d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

8．(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有 a）食品中食源性危害的存在和水平 b）整个食品链中对食品安全的控制 c）食品链中所有参与方的责任 d）所有以上情况

(c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定 a）应用要求对设备进行调整 b）产品要求 c）规定要求

d）顾客要求

9．(d)8.危害识别应考虑以下信息 l)产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平 b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员 c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员 d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

10．(d)4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是

11．(c)3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动 b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动 d）防止或消除不安全食品的行动或活动

12．(d)19.食品安全危害包括 a）过敏源 b）天然色素 c）脂肪.蛋白 d）a+b

（d）20.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求 c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审； d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

13．(d)以上都对

14．(d)10.含天然有毒物质的食物有 a）鲜黄花菜 b）白果 c）发芽的马铃薯 d）以上都是

15．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a）分析 b）方法 c）职责 d）频率

16．(a)5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是 _______ a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10， 7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素 b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10， 7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素 c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10， 7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素 d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10， 7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

17．(b)18.HACCP计划中 a)关键限值一定是用数字来衡量

b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 c）一种危害只用一点进行控制就行了 d）以上都不对

18．(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指 a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。 b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。 d)以上都不对。

19．(d)15.关键控制点可以用以下方法来确定 a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度 c）行业专家的意见 d）以上都可以

20．(c)14.食品安全管理体系的范围不包括 a）产品种类 b）加工过程 c）产品销售对象 d）加工场地

21．(b)12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 a）食品安全危害控制的有效性 b）HACCP计划控制危害的严格程度

f)组织食品安全方面的需求

g)纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

22．(d)20.前提方案是指为控制食品安全危害所制定的方案 a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d）以上都是

23．(d)16.对危害进行评估的依据是 a）对健康危害的严重性 b）危害发生的可能性 c）终端产品的可接受水平 d）a＋b