韩咀寄宿制小学食堂管理制度汇编

2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索 取食品的卫生许可证、 食品检验合格证或化验单等, 采购肉、 禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食 品的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档 管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食 品进食后无异常; 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽,并佩 带有效的健康证及卫生知识培训证。

9、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残 渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤 剂冲洗干净;

2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架 上; 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐 具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷 槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒 ;

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

10、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、 建立健全餐厅卫生清扫制度, 坚持四定 (定人、 定物、 定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、 餐厅地面保持清洁 (无水、 无油迹、 无尘土、 无垃圾 ;

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、 勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗 手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽 等,回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识 培训合格证。 11、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康 证及卫生知识培训证上岗; 2、每天配餐前后必须对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、 消毒; 4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒; 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操 作人员必须经常洗手; 7、操作完毕后关闭食品出售窗。 12、学校防投毒措施

1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度; 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内, 库房随时上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外(食堂人员 ,任何人不 能随意进入,工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防 投毒意识;

6、各环节由专人负责,学校卫生管理员定期对防投毒 措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事 故要追究具体管理人员及主管人员责任。

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控 制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作 时要佩带或随身携带健康证;

2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证, 健康证超过一年者,视为无证;

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健 康检查,并掌握结果,发现“五病”人员及时调离岗位; 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况, 如在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗 人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。

14、学校食物中毒应急处理预案 为了及时处理和控制食物中毒事故,保障本校学生的身 体健康,特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组 组 长:任国吉

副组长:任吉祥、曹喜泉 成 员:各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、 呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时,第一发 现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报

告,组长在接到 报告后,应立即向当地卫生行政部门报告,并通知领导小组 成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由任吉祥负责。应立即联系医疗单位, 及时向医院运送患者进行救治;

2、由任猛虎负责向卫生行政部门报告;

3、由任国吉向上级主管部门报告,说明事故的经过及 严重程度,必要时请求支援;

4、由曹喜泉负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应 立即封闭,任何人不得进入。剩余的食品及其原料,加工食 品的容器用具必须保留,待卫生行政部门的调查人员调查事 故原因;

5、由曹喜泉维持现场秩序并接待有关专访人员。 四、校食物中毒抢救领导小组组长任国吉负责校内抢救 工作的组织协调。

15、食堂卫生检查标准 一、仓库 :

1、定型包装食品按类别品种上架 , 堆放整齐 , 食品与非 食品不得混放 . 2、食品进出做到先进先出 , 易坏先用 . 二、灶面 :

1、每日炒菜结束后 , 作料桶加盖 , 工器具放置有序 .

2、灶面周围墙砖保持清洁 , 地面不留污垢及油垢 . 三、工作间 : 1、蒸馍板 , 消毒箱 , 和面机 , 案板 , 水池等用品整洁 .

2、熟食板 , 餐具每餐消毒 (30分钟以上 , 保持地面清洁 . 四、餐厅 : 1、餐厅内做到四无 :无鼠 , 无蟑螂 , 无蛛网 , 无寄生虫 .

2、做到餐厅内桌椅 , 地面 , 门窗整洁 . 地面无垃圾 , 无积 灰 , 无痰迹 . 五、个人卫生 :

1、个人做到四勤 , 不在工作场所抽烟 , 不许对食品打喷 嚏 , 不许戴耳环 , 戒指 . 2、开始工作前 , 上厕所后 , 处理被污染物后从事与食品 生产无关的其他活动 , 操作期间应经常洗手 .

16、食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员 , 必须认真学习《中华人民共和国食品 卫生法》以及相关法规 . 必须是能严格按照卫生要求做好食 堂卫生的人员 .

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好 , 讲究卫生的人员 . 3、食堂人员上岗前必须将手洗净 , 穿戴清洁的工作衣 帽 .

4、食堂人员必须是健康 , 无传染病者 , 每年按照防疫部 门要求进行定期体检 , 取得健康证后方能上岗 .

17、食堂清洁卫生制度

1. 食堂必须坚持每天一小扫 , 每周一大扫 , 有脏随时扫 . 2. 食堂餐具 , 每次用餐后必须进行清洗 , 消毒 .

3. 清洗食品必须按照初洗 , 精洗 , 清洗过程严格分开 , 未 精洗的食品不得进厨房进行清洗 .

4. 食堂内根据现有的防蝇蚊设施 , 进一步加强灭蚊蝇措 施 , 做到消灭蚊蝇 , 蟑螂 , 老鼠等有害动物 .

5. 非食堂有关工作人员 , 禁止进入食堂 . 18、食堂工作人员职责

1、服从领导分配,接受任务不打折扣,努力完成交给的 工作。 2、遵守劳动纪律,按时上下班,按时供应学生、教职工 饭菜。

3、工作人员工作时间一律穿着工作服,不得在工作期间 吸烟, 不得让无关人员进食堂。 切实做好防火、 防电、 防爆、 防毒工作。

4、努力提高炒菜技术,每餐不得少于二菜(一荤一素 , 尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量,不供应隔顿 菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则,关心集体,坚特原则,做到食堂 用碗、盘一律不外借。 6、做好学生开水供应工作,保证保暖桶的清洁,学期结 束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天 一小扫,一月一大扫。必须遵守卫生公约,切实做好碗筷等 炊具的清毒工作,每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。 8、节约用水、用电、用煤、用柴,保管好食堂现有财产, 如有损失,应查找原因,追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发 现每次扣50元； 10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明 确分工，又相互协作。 11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力 提高服务质量，改进食堂工作。 12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象， 不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损 学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的， 学校将予以批评教育，并在月工资中扣除50-200元，情节严 重的将予以全扣。