“五常法”进校园 食品安全显成效
摘要】 学校食品安全关系广大师生身心健康，是政府重视、社会关注、百姓关心的热点问题。我区现有101家学校食堂，为68000多名学生提供就餐服务，但目前全区各类学校在食品安全管理方面存在的问题，直接威胁着广大师生的身体健康。为探索学校食堂新的食品安全管理模式，我区学校食堂引入 “五常法”管理，经过半年多时间的运行，学校食堂整体面貌有了全新改变，食品安全管理水平得到有效提升，为师生在校期间的食品卫生与安全提供了保障。 【关键词】 五常法 学校食堂 食品安全
学校食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐与稳定，是政府重视、社会关注、百姓关心的热点问题。我区现有101家学校食堂，为68000多名学生提供就餐服务，但目前全区各类学校在食品安全管理方面还存在不少问题，从业人员卫生知识缺乏，规范操作意识薄弱，操作场所物品凌乱，环境卫生差，食品安全隐患重重，直接威胁着广大师生的身体健康。为积极探索学校食堂新的食品安全管理模式，全面提高全区学校食堂食品安全管理水平，努力消除食品安全隐患，保障学生和教职员工的健康安全，滨湖区卫生监督所在全区各级各类学校食堂，包括高等院校、中小学校、幼儿园食堂全面实施“五常法”管理模式。 一、主要做法
“五常法”管理是一种原理简单、具体实用、效果明显、科学有效的现场管理方法，也是当今餐饮行业广为推崇的先进的卫生管理模式。为加强我区学校食品安全管理，消除食品安全隐患，我区在学校食堂引入了“五常法”管理模式，为师生饮食卫生构筑安全防线。
1.常整理。厨房加工区内必需品数量降到最低程度，将非必需品移出加工区。其核心功能是节约空间。
2.常整顿。将物品分类、分区、分架、分格放置，排列整齐，标识明晰，使存取物品方便快捷。其核心功能是提高工作效率。
3.常清洁。将食堂加工区设备、物品清洁工作落实到人，保持干净、整洁。其核心功能是维持整洁的生产环境。
4.常规范。做到操作标准化和贮存透明化，提高办事效率，其核心内容是通过制度化维持成果。
5.常自律。促使食堂从业人员自觉执行“常组织、常整顿、常清洁、常规范”的要求，其核心功能是培养员工自律意识。 二、实施步骤
1.开展培训，授人以渔。为提升学校食品安全自律水平，我所对全区各级各类学校食品安全管理人员进行“五常法”食品安全管理知识培训，各校定期组织食堂员工培训，做到人人知晓，熟悉掌握。努力营造人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”的氛围。
2.先行试点，精心组织。我区在101家学校食堂中挑选基础较好的22家A级学校食堂先行试点，实施“五常法”管理试水，摸索“五常法”在学校食堂食品安全管理中的经验与规律。为确保试点顺利，卫生监督员精心指导，力求使“五常法”管理模式在试点单位取得实效。
3.全面启动，广泛铺开。在试点成功的基础上，我所召开了全区学校食堂“五常法”管理工作推进会，全区101所学校食堂全面启动“五常法”食品安全管理模式，我区还将量化分级管理与“五常法”管理有机结合起来，把“五常法”管理纳入量化
分级管理评估体系，构建学校食品安全管理体系。 三、基本成效与社会反响
我区101家学校食堂已全面启动“五常法”管理模式，众多学校利用暑期时间，投入资金对学校食堂进行了全面改造，使食堂的整体面貌有了全新改变，学校食品安全管理水平得到有效提升，为师生在校期间的食品卫生与安全提供了保障，也给我区学校食品安全管理带来了可喜的变化：
1.改变了观念，提高认识。“五常法”管理使学校管理人员认识到本单位管理工作中的不足，从而增强了做好食品安全工作的紧迫感、责任感。一些学校、幼儿园还将“五常法”管理融入到学校日常事务管理中，并尝到了甜头。
2.增强了意识，养成自律。“五常法”改变了厨房环境，同时，整洁有序的厨房环境也影响、感化、带动着员工队伍的行为意识和习惯，极大地提升了员工的工作积极性，提高了工作效率。
3.改善了面貌，优化环境。实施“五常法”管理后，有效转变了食堂环境脏、乱、差的问题，环境面貌明显改善，营造了舒适清洁的工作环境。
4.削减了成本，提高品质。学校普遍反映通过“五常法”的实施，减少了浪费，防止了食品原料的积压，确保了食品品质的新鲜。
5.消除了隐患，确保安全。实施“五常法”后，学校食堂从细节入手，有效地把控了进货关、贮藏关、操作关等关键环节，因而食品安全隐患降低了，实现了食品安全零事故。
通过在学校食堂中大力倡导推行“五常法”管理模式，有效提高了工作效率和管理效率，使学校食堂在安全、卫生、品质、效率、形象等方面都有明显的提升，构建起一张学校食品安全的自律网，使学校食品安全管理水平得到明显提高。
“五常法”进校园 食品安全显成效
