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姓名：———————————————— 一、选择题：
1.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社会，个人和自然间各种关系的一种特殊的（ ）。
(A) 规章 (B) 法律 (C) 制度 (D) 行为规范 2. 在滴定分析中，出现( )的情况可导致系统误差。 A、滴定管读数估计不准 B、试剂未搅拌均匀 C、试剂中含有微量被测组分 D、滴定管漏液 3. 下列说法不正确的是{ }。
(A)量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
(B)量纲指数为零的量，称为无量纲量 (C)折光指数是无量纲量 (D)质量浓度是无量纲量
4. 天平两臂不等长所带来的误差，可采用( )的方法予以减免。 A、增大试样用量 B、校准仪器 C、增加测定次数 D、加强操作人员技能培训
5. 10g砝码的示值误差为－0.2mg，该砝码的相对误差为( )。 A、－2% B、－0.2% C、－0.02% D、－0.002% 6. 联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为( )及短粒。 A、长粒；中间型 B、特长粒；长粒；中间型 C、特长粒；长粒 D、特长粒；中间型
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7. 根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、( )、卫生标准、环境保护标准。
A、技术标准 B、安全标准 C、工作标准 D、管理标准 8. 进行有（ ）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时救助。 （A）规范性 （B）可操作性 （C）安全性 （D）危险性 9. A类火灾是指（ ）。
（A）木材、纸张和棉布等物质的着火
（B）可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火 （C）可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火 （D）可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火 10. 减少随机误差的方法是（ ）。
(A)回收率试验 (B)严格控制实验条件 (C)多次测定取平均值 (D)空白试验 11.对食品感官分析的评价不正确的是( )。
(A)感官分析不能准确确定食品的生物学价值 (B)感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因 (C)感官分析结果受评价员情感因素的影响 (D)仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
12.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是( )，二是结合水。 (A) 自由水 (B) 离子水 (C) 结晶水 (D) 混合水 13. 粮食中{ }属于可溶性糖。
(A)纤维素 (B)淀粉 (C)双糖 (D)木质素
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14. 下面不属于自然低温储藏的是( )。
A、自然通风冷却 B、转仓冷却 C、出仓冷却 D、空调冷却 15．随着储藏期的延长，油脂将( )。
A、酸价降低、过氧化值降低 B、酸价增大、过氧化值增大 C、酸价降低、过氧化值增大 D、酸价增大、过氧化值降低 16．小麦不完善粒率越高，则( )。
A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白 17．做好粮食质量检验工作，{ }具有爱岗敬业的精神。
(A) 应该 (B) 不需要 (C) 偶尔需要 (D) 不确定 18．《粮食质量监管实施办法（试行）》规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在( )内完成扦样、检验和出具检验报告。
A、二周 B、10个工作日 C、15个工作日 D、半个月 19．我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（ ）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。 (A)27 (B)30 (C)35 (D)37
20．稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（ ）等来表示。
(A)流变性质 (B)老化特性 (C)烘焙性质 (D)糊化特性 21．为清除油脂中杂质，植物油精炼中有水化法脱胶工序，水化法脱胶的目的是为了( )。
A、降低杂质含量 B、脱除油脂中色素
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C、脱除油脂中臭味和蜡质 D、脱除磷脂
22．我国小麦标准中规定：小麦赤霉病粒最大允许含量为（ C ），单立赤霉病项目，按不完善粒归属。
（A）1.0％ （B）2.0％ （C）4.0％ （D）8.0％ 23．布拉班德实验磨粉机采用4个固定磨辊，{ }碾磨的粉碎方式。
（A）连续二次 （B）连续三次 （C）断续二次 （D）断续三次 24．使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分调节至( )。
A、14.5% B、15.5% C、16.5% D、17.5% 25．优质小麦定等指标为（ ）。
（A）粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
（B）容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
（C）容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等 （D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质 26．（ ）和恒温控制系统、测力系统等是粉质测定仪的主要组成部分。
（A）搅拌装置 （B）抽伸装置 （C）揉面钵 （D）发酵装置 27．我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。
（A）不得检出 （B）≤10mg/kg （C）≤50mg/kg （D）≤100mg/kg 28．在采用纯物质对照的定性方法时，（ ）。
（A）如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者是同一种物质。
（B）如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，
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即可初步确定两者是同一种物质。
（C）如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。
（D）如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。
29．燃气和助燃气的流量比等于( )时形成的火焰称为贫焰性火焰。 A、1：3 B、1：4 C、1：5 D、1：6 30．测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于{ }重新测定时需减少加水量。
（A）<480F.U. （B）480F.U.~520F.U. （C）500F.U.~520F.U. （D）>520F.U. 31．使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（ ）。 （A）可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间 （B）粉质曲线的峰中线需位于400±20F．U．。 （C）粉质曲线的峰中线需位于500±20F．U．。 （D）粉质曲线的峰中线需位于1000±20F．U．。
32．面团揉和过程( )以后，曲线下降第二次与500 F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。
A、粉质曲线中线到达峰值前第一次与500F.U.线相交 B、粉质曲线中线到达峰值前第一次与1000F.U.线相交 C、粉质曲线下沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交 D、粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交
33．面团达到最大稠度的时间短暂，短的稳定时间与急速从500FU线衰退，
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粮油检验员试题2
