菜品研发部岗位职责
规定菜（一）打分表
标准 口感 质感 感官 具体内容 口味纯正，主味突出，无糊味。行善味、异味等 火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 主副料配你合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调 形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调 刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 满分 分数 5 5 5 5 5 5 造型 刀工 营养价值 菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生
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合计：＿＿＿＿＿＿＿
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菜品研发部岗位职责
标准 口感 质感 感官 规定菜（二）打分表
具体内容 口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等 火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调 形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调 刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 满分 分数 5 5 5 5 5 5 造型 刀工 营养价值 菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生 合计：＿＿＿＿＿＿＿
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菜品研发部岗位职责
标准 口感 质感 感官 自主创意菜打分表
具体内容 口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等 火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调 形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调 刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 满分 分数 5 5 5 5 5 5 5 5 造型 刀工 营养价值 菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生 创意 解说 构思新颖，寓意高雅，耳目一新 思路清晰，解说清楚，语序顺畅 合计：＿＿＿＿＿＿＿
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菜品研发部岗位职责
附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫 生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多 做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式 进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡）， 并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。 两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分. （5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
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菜品评分表格
