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2015 年餐饮行业发展报告
一、典型企业统计分析
2015 年，面对错综复杂的国内国际形势，餐饮业积极改革创新，转型发展，餐饮市场稳步回暖。
（一）市场规模稳步扩大
据国家统计局统计，2015 年，全国餐饮收入 32310 亿元，比上年增长 11.7%，且比上年增幅提高 2.0 个百分点，比社会消费品零售总额增幅高 1 个百分点。其中，限额以上餐饮企业营业收入 8667 亿元，同比增长 7.0%，比上年增幅高 4.8 个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额的 10.7%，见图 1。
图 1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2015 年）
% 35
亿元
32310 35000
24.7 21.6 16.6 11.6 17.7 16.4 13.3 12.9 13.7 19.4 25569 27860 30000 25000 11 .7 20000 10 .7 15000
10000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 2015* 5000
餐饮收入 餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅 0
年
30 25 20 15 10 5 23448 8.8 9.1 10345 7486 8887 5092 6066 17998 18.3 20635 21.6 16 .8 17648 17 .1 1 4.3 3.1 16.8 15404 18.1 1 1 6.9 1 2.0 1 5.5 12352 13. 6 9. 0 9.7 0
数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。
*注：2010 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。
据商务部商贸服务典型企业统计，2015 年，餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮经营单位增加至 246.3 万个，餐饮业从业人数为 1533.2 万人，比上年增加 6.1%，餐饮业营业收入为 22375.0 亿元，比上年增长 11.4%，如表 1 所示。
表 1 2015 年餐饮业基本情况统计表
项 目 2015 年 -- 比上年增长 .
企业数量（万个） 从业人数（万人） 246.3 1533.2 1.3% 6.1% --
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营业收入（亿元）
22375.11.4% 数据来源：根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算。
（二）大众化餐饮需求强劲
大众化餐饮快速发展，高端餐饮积极转型，并探索创新商业模式和服务模式。 1．“小而精、小而美”市场需求旺盛
从商务部商贸服务典型企业调查统计可以看出（具体见图 2 和图 3），2015 年，无论是从业人数还是营业收入，正餐、快餐共占行业总数的九成以上。大众化转型继续推进，发展态势持续好转。休闲餐饮迅速崛起，饮料及冷饮的从业人数和营业收入增速都在 30%以上， “小而精、小而美”的特点使其在经营模式上有明显优势。
图 2 2015 年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成
饮料及冷饮
1.9%
快餐 18.4%
其他餐饮 4.1%
正餐 75.6%
图 3 2015 年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成
饮料及冷饮
3.2%
快餐 16.3% 其他餐饮 3.5%
正餐 77.0%
2．多层次多样化消费格局渐显
餐饮新业态、新模式不断涌现，消费者有了更多元、更丰富体验的选择。“小猪猪”烤肉餐厅价格亲民，店内遍布卡通玩偶，很受带孩子聚餐的年轻父母喜爱，黄金时段需排长队
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等位。“大董烤鸭”具有创新专利的烤鸭、饱含文化创意的“大董意境菜”等成为吸引高端消费者
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的卖点，烤鸭汉堡更是赢得了青年时尚人群的青睐。杭州外婆家主打杭帮菜，口味独特、辨识度高，不但在大众市场如鱼得水，高端品牌“宴西湖”也经营的风生水起。
3．跨界合作不断深化
社区餐饮、老年餐饮是大众化餐饮的重要组成部分，是适应当前经济发展水平、生活习惯变化和城市资源配置的重要业态。一方面，政府鼓励大型连锁餐饮企业进驻社区，建立“中央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系，积极解决老年人就餐问题。另一方面，以社区为半径的“厨师上门”、“回家吃饭”等餐饮创业项目不断涌现，“社区厨坊”、
“青年菜君”、“厨师上门”等模式遍地开花。餐饮业也出现越来越多的跨界合作，与文化产业共同发展。京东智能奶茶馆开张，销售咖啡、茶饮、蛋糕的 85 度 C“二代店”压缩了后台内场，客座区空间更大，颠覆了烘焙业“即买即走”的固有文化。
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2015年中国餐饮行业发展报告
