速冻食品生产许可证审查细则介绍
2020年4月19日
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速冻食品生产许可证审查细则
时间: -04-12 16:19:00 一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的
速冻其它食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、
也可配以肉、禽、蛋、
( )
来源:食品商务网
速冻食品包括速冻面米食品和
杂粮等粮食为主要原料,
水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等
为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品
(即产品冻结前未经加热成熟的产
品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品)。
速冻其它食品是指除速冻面米食品外
果、蔬菜)、畜禽产品、水产品等为主要原料
,以农产品(包括水,经相应的加工处理
后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。
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速冻是将预处理的食品放在
-30℃～-40℃的装置中,在30
分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其
所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到
-18℃以下。
速冻食品的申证单元为
2个,即速冻面米食品和速冻其它
食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元
,速冻
面米食品应注明加工方式
,速冻其它食品要注明其相应的产品品种
即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其它食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品
)]。企业具备了生产
熟制品的能力,也能够生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证有效期为3年。产品类别编号为
1101。
二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 1.速冻面米食品基本生产流程
馅料
成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制 (1)水饺生产流程菜类处理
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,
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搅拌备馅
肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮
(2)包类(熟制发酵类)产品生产流程。馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库 (3)汤圆生产工艺。馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮
2．速冻其它食品基本生产流程。生制
原辅料加工熟制速冻包装(或先包装后速冻)入库冻藏
(二)关键控制环节。
１．原辅料质量;２．前处理工序;３．速冻工序;４．产
(三)容易出现的质量安全问题。
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品包装及冻藏链。
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1.原辅材料质量不符合要求。2.冻结过程采用缓冻代替速
,导致速冻食品变色、
冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当变味,营养成分过多损失。标。5.冻藏链不符合要求。
三、必备的生产资源 (一)生产场所。
3.微生物指标超标。4.食品添加剂超6.速冻食品包装及标签不符合要求。
生产企业除应符合生产工艺流程要求的必备生产环境外
还应有与生产能力相适应的原料加工间、熟料加工区
冷库、辅料库、生料加工区、热
,
(冷却、速冻、包装间等)、成品库(冷库)。
,防
原料及半成品不得直接落地
止交叉污染。
,生、熟加工区应严格隔离
用于速冻的半成品,需要冷却的,应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却,冷却后应立即速冻。
产品应在温度能受控的环境中进行包装
关卫生标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的
保持在-18℃或更低,温度波动要求控制在害、有毒、有异味的物品或其它杂物混存。
运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准
,厢内温度
冷库。冷库内温度应2℃以内。不得与有
,包装材料符合有
必须保持-15℃以下,运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。
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