职责规范
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中餐厅餐饮部岗位
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餐饮部 主 要 岗 位 的 岗 位 职 责
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餐饮部主要岗位的岗位职责:
餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班 一、餐饮总监
在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。 工作职责: 计划与报告
1. 制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划,并确保相关人员都能对此有
充分的了解。
2. 定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总
监,并遵从管理公司餐饮总监的协调。
3. 定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。
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4. 审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
政策、标准与流程
1. 按照管理公司组织结构设置标准,制订餐饮部所有员工的工作说明书。
经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。
2. 确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。 3. 更新改良服务流程设计、管理系统,精简运作程序,并递交管理公司餐
饮总监核准实施。 绩效评估
1. 监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
2. 制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理
人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。 人力资源
1. 提名餐厅经理和行政总厨的任免,递交驻店经理批准。
2. 核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免,并递交酒店
人力资源部留档。
3. 遵照集团的人力资源政策和计划,落实执行餐饮部的培训计划与人力资
源开发计划。
4. 根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引,递交驻店
经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。
5. 与员工保持良好的沟通,及时掌握员工的思想状态。
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经营管理
1. 了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位,及时协同驻店经理及总经
理做出决策。
2. 参加酒店会议,主持部门会议,落实酒店会议相关内容,了解部门工作情
况,布置部门工作。
3. 督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作,控制食品和饮品的标准、
规格要求,保证产品质量。
4. 策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。
5. 了解餐饮市场发展状况,掌握酒店的菜肴状况,制定适合当前酒店市场
的菜肴创新计划,并督导行政总厨落实执行。
6. 督导管理人员做好服务的创新,保证较高的服务水准。 7. 每日巡视餐厅、厨房及后台各区域,掌握服务及管理动态。 8. 每日阅读经营日报表,了解部门及各区域经营情况,掌握经营趋势,发现
问题及时做出调整。
9. 拜访酒店餐饮的重要客户,与酒店宾客保持良好的沟通,掌握宾客的消
费心理。
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对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。
控制原料成本,减少浪费,制定合理的定价策略,以便于有效控制
毛利率。 二、餐饮总监助理
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中餐厅餐饮部岗位职责规范
