自古以来，酒就是中国文化的重要组成部分。在甲骨文中发现了酒的字鬯，意思是香茅草和郁金香酿造的白酒。可以说，白酒登场已经有5千年以上的历史了。本篇文章将讲述白酒起源说以及白酒在我国历代中的发展。
一、白酒起源说
关于酒的起源有很多种说法，杜康，仪狄等的起源说都是传说。
根据《战国策.魏策二》中相关记载，相传 “帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝酒旨。曰，后世必有以酒亡其国者。”其中帝即夏禹，在中国历史上，他也许是最早提出禁酒的帝王。由此，有人根据这个记载而提出了仪狄造酒的说法。
也有的说法相传是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并没有其他奇异的办法。在日常的生活中发现偶然的机会作契机，从而形成的灵感，这种说法看上去合乎情理，这段记载在后世流传，杜康便成了酒之发明家了。
较为有效的探测方法还是考古学发现。在距今约8000年前的红山文化源头之一的查海遗迹中，发现了储藏大量酒器和谷物的地窖。据此认为饮酒在当时的查海原住民日常生活中可能已经一般化了。
二、白酒在我国历代中的发展
夏朝的酒文化很盛行，商人善于饮酒作乐。 那时候有一种叫爵的酒器，是中国最古老的青铜器，在中华历史上有着重要地位。 古云：“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的六世王，自己酿酒。 可以看出当时人们对酒的重视程度。
商代的酿酒业非常发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器实现了前所未有的繁荣。 制作酒有成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”等专门为制作酒具而制作的氏族。
春秋战国时期，由于铁器的使用，生产技术有了很大的提高，农民“早退晚归，农树技强，多嫁谷子”，生产积极性提高，生产力得到了很大的发展，物资和财产大幅增加。这为酒的进一步发展提供了物质基础，因此，春秋战国时期的文献中，有许多关于酒的记载。
秦汉时期，出现了“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度，反复禁酒，提倡戒酒，以减少粮食的消费，最终屡禁不止。
三国时期，作为我国酒文化的发展时期，无论是工艺，原料还是种类都取得了长足的进步。当时的酒风很盛。
魏晋南北朝时期，名士好为饮酒。在酒的帮助下，人们抒发对人生感悟，对社会的忧虑，对历史的感叹。酒在人们心中的作用越来越大，因此酒的文化内涵也得到拓展。
唐宋时期的酒文化是连接酒与文人的一大纽带。唐代诗歌的繁荣对酒文化有着推动作用。出现了辉煌的“酒章文化”、酒与诗、酒与音乐、酒与书法、酒与艺术、酒与绘画等相融相兴，沸沸扬扬。
明清两代把寻常的饮酒提高到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境界。
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中国白酒酿造历史
