单选题
1、 营养学上,从食物蛋白质得含量、( )与被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质得营养价值、
(A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类 (Ｄ)蛋白质得生物价
标准答案: ａ
2、 食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中得氮含量。
(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法 (D)系数计算法
标准答案: ｄ
3、 食物中含氮量占蛋白质得( ),由氮计算蛋白质得换算系数即就是6。２5.
(A)１０% (Ｂ)１４% (C)12% (D)１6％
标准答案: d
4、 蛋白质得消化率测定得实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人就是有一定安全性,这种消化率称为( )、
(A)消化率 (B)实际消化率 (Ｃ)表观消化率 (D)真消化率
Ａ Ｂ C Ｄ
标准答案: c
5、 蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价 (Ｂ)功效比值Ⅹ生物价
(Ｃ)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物价
标准答案: ａ
6、 食物脂肪得吸收率一般在( )以上。
(Ａ)9５％ (B)８５％ (Ｃ)70％ (D)80％
标准答案: d
7、 各类食物得血糖指数一般就是粗粮得( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于,高于 (B)高于,低于
(C)高于,高于 (Ｄ)低于,低于
标准答案: ｄ
8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目得、
(A)3种 (B)4种 (C)5种 (Ｄ)６种
标准答案: c
9、 根据中华人民共与国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量得( )为宜。
(A)1-2倍 (Ｂ)１/３—1/２倍 (Ｃ)10倍以下 (D)1／2—1倍
A Ｂ C D
标准答案: b
１0、 食品强化得要求就是( ),符合营养学原理、食用安全性与感官、工艺、口感、价格方面得可行性、
(A)明确对象与目得 (B)接受强化食品得人数多
(Ｃ)保证食品卫生 (Ｄ)强化食品营养价值高
标准答案: a
1.老年人生理代谢得特点就是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。
A、体成分改变 B.氧化损伤加重
C。体成分改变及氧化损伤加重 D、基础代谢增高
2、中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南适用得对象就是( )。
A。对营养有兴趣得人士 B、营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士 Ｄ.全体中国居民
3.下列哪种就是允许使用得食用合成色素( )、
营养师理论题
