一、 市场调研
近年来，月饼除了在品质、口味等方面有了长足的发展外，市场上还出现了各式各样的创新月饼，并深受广大消费者尤其是年轻消费者的喜爱。本次调查主要针对现有月饼包装中存在的问题，采取填写调查问卷的方式，对以广大消费者进行调研，其结果如下：
从受访者年龄分布来看主要消费群体为20-40岁之间，其中20岁以下人群占29%，居于第二位。
其中月收入为3000元一下的受访者有67%。
经调查显示，有16%的消费者表示自己不喜欢吃月饼，说明大部分人还是喜欢并且会吃月饼的，大部分民众没有改变吃月饼的习惯，月饼依然是中秋节最受欢迎的食品。
但有想到那一部分人对现有月饼包装存在不满，其中最又要因素还是成本过高和包装过度的问题，基本上绝大多数消费者都希望可以购买到物美价廉的月饼。
调查显示，越来越多的消费者特别是年轻人喜爱创新月饼，其独特的口味和外形成功的开辟了自己的市场。
而从价格角度来看，82%的受访者一般购买200元以下的月饼。 人们购买何种包装的月饼于月饼的用途基本有着直接的关系。51%的受访者表示自己最长购买的月饼为精致迷你包装，55%的受访者购买的月饼是拿来送礼的。
通过统计，物美价廉的月饼无疑是最受消费者青睐的，因此，在改进月饼包装时应主要考虑价格成本因素，在降低包装成本的同时，合理适度的加工其美观性能，把重点放在月饼本身的生产质量上，保障食品的安全。
二、产品特性
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。
（一）月饼主要成分
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，含糖量丰富。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，含矿物质。月饼制作中在面中加入黄油使其香酥，以蛋黄为馅的月饼容易因蛋白质变性而影响品质，总体讲是油脂和糖份，以及蛋白质。由于月饼要保持外皮的一定酥度，所以不能受潮。
（二）月饼种类
如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
（三）储存方法及影响因素 1. 储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
2. 影响因素
导致月饼变质的原因主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败（俗称“哈喇”）两种。
而影响其品质的因素还有：水分含量，机械损伤等。
① 微生物超标
② 尽管月饼生产中有高温烘烤这一道工序，而且通过高温烘烤可大量消灭月饼中的微生物并使月饼达到基本无菌状态。但烘烤之后，月饼在冷却、包装、储存等过程中会受到来自操作环境、加工设备、操作人员以及包装材料中所带微生物的二次污染。如不采取相应的措施，微生物在适应的温湿度环境中会依靠月饼中的丰富养分大量繁殖致使月饼发霉变质。有文献指出，微生物在常温下可快速繁殖，而在高温下繁殖会受到抑制；而包装内的氧气含量以及相对湿度都会对微生物的生长带来明显影响。
③ 油脂氧化
④ 由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸可
被氧气氧化，从而导致月饼变质。温度、光照和放射线辐照、含水量、氧气浓度、暴露面积等都是引起月饼油脂酸败的主要因素。温度升高，油脂氧化的速度会加快；当月饼中水分含量较高或特别干燥时也会加快酸败速度；而月饼暴露面积的大小以及包装内氧气浓度的高低将明显影响油脂的氧化速度，是影响油脂氧化速度的主要因素。
⑤ 水分含量
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，月饼皮的平衡湿度较低，在潮湿条件下容易吸潮而变软。因此，月饼的裹包材料应具有中等的防潮性能。如果包装材料的水蒸气透过率太低，将会促进霉菌的生长，而且月饼皮会发软。反之，如果包装材料的透湿率太高，则月饼很容易发干和败坏。
⑥ 机械损伤
月饼在储运过程中需要轻拿轻放，尤其是潮式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并易受潮变质。因而月饼的包装应具备一定的保护作用，需要具有一定机械强度，给月饼缓冲的余地。
三、 纸盒尺寸
（一）小包装的尺寸计算 内尺寸设计Xi=xmaxnx+d(nx-1)+k’ Xi—折叠纸盒内尺寸，mm xmax—内装物最大外尺寸，mm
nx—内装物沿某一方向的排列数目，mm d—内装物间隙系数，mm k’—内尺寸修正系数，mm 由于为单件内装物，则
Xi=xmax+k’
月饼尺寸为65*65*40mm，长度和宽度方向上取k’=3mm，高度方向上取k’=1mm
内尺寸为68*68*41mm
制造尺寸X=XI+t+k，取厚度t=0.5修正系数k=1.5 制造尺寸为70*70*43mm
为了制造方便，取制造尺寸为70*70*45mm 外尺寸为72*72*47mm （二）中包装的尺寸计算
为了避免对小包装产生挤压，使小包装能够比较松弛的放进中包装中，中包装的每个隔间内尺寸设计为75*75*47mm 取t=1.5，k=1.5，制造尺寸为79*79*50mm 为了制造方便，取制造尺寸为80*80*50mm 内装物排列为两行两列交错排列
外尺寸为82*82*54mm，中包装总体外尺寸为204*164 *54mm
四、 装潢设计
本次装潢设计采用浓郁的中国风，中包装上印有水墨丹青，颜色清淡，与市场上大多数的销售包装突出节日喜庆色彩不同，本设计风格更多突出清新与儒雅，体现中国文化的内涵。外形结构上如同一本古书，打开此包装就如同打开了中国文化的大门。内部装潢也是只有淡淡地背景色，让人感觉十分干净，内部结构采用交错的间隔，体现的也是中国传统风格。而小包装的装潢更加简单，每个小盒仅用两个毛笔字进行装饰，在词语的选择上，既要体现月饼的口味，又要体现中秋这个传统节日，所以我选择了“八宝”“月桂”“什锦”“五仁”这四个词，每个词的第一个字连起来可谐
(完整版)包装结构设计毕业课程设计说明书
