野菜，采集天地间灵气，吸取 日月精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质， 是大自然的美妙馈赠，也是人与 自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口， 是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说
偏方治大病”，野菜如果食用得当、
对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热 解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病； 蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。
店的餐桌，也成为了人们 日常的保健食品，深受人们的青睐。
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如今野菜不但登上了高级饭
荠菜
荠菜
荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，
荠菜对土壤的选择不
严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发
芽适温为20?25 C。生长发育适温为12?20 C,气温低于10C、高于22 C则生长缓慢，生 长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，
-5 C时植株不受损害，可忍受 -7.5 C的短期低
温。在2?5C的低温条件下，荠菜 10?20天通过春化阶段即抽薑开花。 凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨 是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 马齿苋
马齿苋
又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。 它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、 的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒， 菜馅包子、马齿菜粥等。 蒲公英
凉血止血，能降低血糖浓度、
保持血糖恒定，对糖尿病有
定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿 菜炒鸡蛋、马齿
抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃
蒲公英
又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃 癌、食管癌及多种肿瘤。 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜 等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 苦菜
苦菜
苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。 苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。 苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加 些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 蕨菜
厥采
又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，学名： 滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
Pteridium aquilinum var.latiusculum。蕨菜能起到清热
在中国大陆以及东南亚有广泛分布，由于其具有一定
的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有
山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。
在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
这些菜肴素以色泽红润、 质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。 蕨菜叶呈卷曲状时， 说明
牛羊使用过量会导
它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。 水芹菜
但由于其具有一定的致癌成分，
水芹菜
又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫， 属于纯天然无公害绿色蔬菜。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。
富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的 血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮， 亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。 微菜
微菜
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份， 具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。 春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食， 野菜品种之一。 桔梗
或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要
桔梗
又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根。 它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
美味的野菜(6张) 刺嫩芽
刺嫩芽
刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。
叶为2-3回奇数羽状复叶，
伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。 又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。树头菜在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔 混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育， 待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。
龙芽楤木的药用价值很高，植株总皂甙含量为 20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮 作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神， 滋肾等功能。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质
强精
5.4 g，脂肪0.2 g,碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g,核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克 酸 3.2 mg，
抗坏血酸 12 mg，钠 118.2 mg，钙 538 mg，镁 54.6 mg，铁 12.69 mg，锌 4.32 mg。 嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头， 营养丰富，味道鲜美，风味独特。具有补气、活血、 利湿、止痛、补肾等作用。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打 损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等 症也有治疗作用。 小根蒜
小根蒜
又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的 茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜 炒鸡蛋等。 椿菜
香椿
又名香椿芽，营养丰富。据测定：每
100克椿菜中含蛋白质 9.8克，钙、磷、维生素 C的含
量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的 芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。 椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代 医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、 绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。 民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能
开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。 薄荷
又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分， 常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日薄荷是防暑降温的佳品。 薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。 云龙菜
云龙菜（龙须菜）概况：
常见野菜功效及种植习性
