常用养鸡饲料原料的营养成份与特性

(7)脂肪颜色 脂肪和油的颜色变异颇大，从纯白的高度精炼的食用牛脂，到食用植物油的黄色，未精练的脂质则到暗色。各种试验结果显示，脂肪的颜色不影响营养价值。 3. 脂肪的稳定性 含有任何不饱和脂肪酸的脂肪均不稳定。不饱和脂肪酸中的双价键容易起氧化性酸败，而形成游离基和过氧化物(peroxides)，最後致不饱和脂肪酸的破坏。另外，维生素A、D和E与酸败的脂肪接触，会遭到破坏，致使损失维生素力价。水分、热和空气的存在，均会加速脂肪的氧化性酸败作用，某些金属会加速此反应，尤其是铜；因此，脂肪最好不存放於铜器内。 为防止脂肪的氧化酸败，通常需要添加抗氧化剂，尤其要贮藏相当长时间後，再使用的脂肪，更应如此。 4. 优劣油脂之种类 (1)良好油脂：玉米油、大豆油、花生油、胡麻油、向日葵油、牛脂、猪脂、鸡油。 (2)恶劣油脂： Ⅰ.含有蜡的油：鲸鱼油。 Ⅱ.含有高度不饱和脂肪酸：鲔鱼(一般的鱼油)。 Ⅲ.高融点之油：棉籽油、椰子油。 Ⅳ.含有毒质之油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油。 5. 利用 鸡对各种油脂之吸收率如表2。鸡能够利用很高之脂肪，但如游离脂肪酸，含量超过20％时则会抑制鸡之生长，在正常饲养情况下，以不超过15％为宜。一般养鸡饲料中，油脂之适当添加量：幼、中鸡用：2~5％，肉鸡用5~10％，产蛋鸡用：2~5％。 表2. 对各种油脂之吸收率 吸收率(％) 项目 3~40周龄 黄豆油 玉米油 96 94 8周龄以上 96 95 猪脂 牛脂 鱼脂 92 70 88 93 76 ─ (九)苜蓿粉(Alfalfa meal) 苜蓿粉为豆科牧草粉，属於粗料，广泛应用於养鸡饲料，故列入能源饲料讨论之。 用於养鸡饲粮的苜蓿粉，常系脱水苜蓿粉，即青刈苜蓿经人工脱水而得。它的粗蛋白质含量为13％~20％，视叶和茎的比率而定。叶多者，粗蛋白质含量高，粗纤维少；反之，则粗蛋白质含量低，粗纤维含量高。 家禽饲粮使用脱水苜蓿粉的主要目的，在於供给形成童子鸡皮肤和腿(Shank)或鸡蛋蛋黄的色素。苜蓿中的主要类胡萝卜素为lutein(黄体素)。除了供给色素之外，苜蓿也含有丰富的胡萝卜素，Vit K、E及其他维生素。 用量：幼鸡2.5~5％，成鸡2.5~10％。 (十)银合欢粉(Luceana leaf meal) 银合欢粉也可作为养鸡饲料，其用量应限於饲粮的3~4％以内，因含有毒性的银合欢硷(Mimosine)。银合欢叶粉的用量超过5％，则降低童子鸡的生长和蛋鸡的产蛋率。最近研究显示，高量的银合欢叶粉可使蛋鸡停止产蛋，而不导致换毛，对蛋鸡本身无害处。银合欢叶粉，从饲料中移除後，即可恢复产蛋。 用量：幼鸡1~3％，成鸡2~4％。 二、蛋白质补充料

(一)植物性蛋白质饲料

用於养鸡饲料的主要植物性蛋白质源，有大豆粕、玉米麸质粉、花生粕、棉子粕等。其他植物性蛋白质，如芝鶻粕、向日葵子粕、红花子粕、菜子粕、亚麻仁粕、椰子粕等也都可作为养鸡饲料，因产量有限，且有特殊缺陷，用量颇受限制。

许多因素影响植物性蛋白质作为养鸡饲料的营养价值，如胺基酸组成，有毒因子或抗营养因子的存在，以及加工程度等。

1. 大豆粕(Soybean meal or Soybean oil meal)

大豆粕为目前最主要的用於养鸡的蛋白质饲料原料，一般溶剂法抽油後的大豆粕产品有2种，一为脱壳大豆粕，平均粗蛋白质含量约为49％；另一为大豆粕，系未经脱壳者，平均粗蛋白质含量为44％。压榨法所生产的大豆饼，一般而言，粗蛋白质含量较溶剂法制成者为低(约42％)，但脂肪含量则较高(约4~6％)。

大豆粕为植物性蛋白质中，胺基酸组成最完善者，除含硫胺基酸外，其他必需胺基酸，均可满足鸡的需要；因此，补充含硫胺基酸後，即成为优良的养鸡饲料原料。 由於生大豆含有害物质或抑制生长因子，这些因子包括有毒蛋白质叫Soyin，会降低食欲；胰蛋白鶣抑制因子将会降低甲硫胺酸与胱胺酸之有效性，因此不适合饲喂动物，所幸者，这些物质易为加热所破坏，然而加热不足或过高将影响大豆粕之品质，因加热过高会降低离胺酸之有效性，经过研究结果可确定加热的温度最好是120℃~150℃，且时间以不超过30分钟为宜。一种加热程度之指示法可由Phthalein试验(Cresol red)或热试验获得，可被接受范围是3.5~4.3。亦可利用简迅法测定尿素鶣活泼度判定之。 当大豆粉价格太昂贵加上牛油价格也贵时，不妨利用全脂黄豆粉，即生黄豆经过烘烤加热处理後加以粉碎即可添加於养鸡饲料中，味道非常好，为了提高其中油脂之消化率必须将这种大豆粉碎细一点。

用量：全脂大豆粕：10~25％ 脱脂大豆粕：10~40％。 2. 花生粕(Peanut meal)

就美国NRC(1984)推荐的鸡的胺基酸需要量模式而言，花生粕的离胺酸，含硫胺酸以及羟丁胺酸含量均偏低，使用花生粕时，除了注意胺基酸偏低，使用花生粕时，除了注意胺基酸均衡外，应注意是否有黄麴毒素(Aflatoxin)的污染，花生粕如贮藏不良容易长黄麴霉菌(Aspergill1us flavus)，因而产生毒素。黄麴毒素可用化学或生物测定法检出，花生粕作为养鸡饲料前，最好定期测定有无毒素存在，以策安全。 用量：幼鸡：5~10％，成鸡：5~20％。 3. 玉米麸质粉(Corn gluten meal)

玉米经移去大部份的淀粉、胚乳及糠层後，所得到的乾残馀物，即为玉米麸质粉。本饲料的蛋白质和色素含量均高，广泛用於养鸡饲料，作为皮肤和蛋黄成色剂。 就满足鸡的需要而言，必需胺基酸中，精胺酸、离胺酸、羟丁胺酸和色胺酸为限胺基酸。

用量：幼鸡：2~5％，成鸡：2~10％。 4. 棉籽粕(Cottonseed meal)

脱壳棉籽粕粗蛋白质含量约35~40％，棉籽粕的胺基酸组成不甚理想，离胺酸、甲硫胺酸和白胺酸均不足。蛋鸡喂饲棉籽粕会影响蛋的品质，因为棉籽粕里含有棉子酚(Gossypol)，蛋鸡饲料中只要含有0.001％游离棉子酚，则蛋贮藏後，蛋黄会变色。棉子油含有环丙烷脂肪酸(Cyclopropene fatty acid)，此物质会导致蛋白变成粉红色。这些是应用棉子粕时遭遇的最大困难。棉子粕如能够经过适当的处理，使其棉籽酚含量减至最低或使成结合形式；另外，棉子油尽量去除，则尚可作为蛋鸡饲料。

就童子鸡饲养而言，如棉子酚和cyclopropene fatty acid的量减至最少，则脱壳的棉子粕饲养童子鸡，而可得优良的结果。添加低量铁盐(0.5％)，使棉子酚在肠道中就和铁结合，而不被吸收，则可减轻部份棉子酚的毒性。据称，目前已育成棉子酚品系，该品系如能取代常用的棉子，则其饲料价值可能会提高。 用量：幼鸡：5~10％，成鸡：5~20％。 5. 胡麻粕(Sesame meal)

胡麻粕的离胺酸含量很低，而其他必需胺基酸的含量则适合於生长鸡和蛋鸡的需要。胡麻粕的植酸(phytic acid)含量很高，会与钙结合而提高鸡对钙的需要量；另外，高植酸会干扰锌的利用，而提高锌的需要量。

高压锅处理(autoclaving)胡麻粕後，可增进其利用率。 用量：幼鸡：5~10％，成鸡10~20％。 6. 菜子粕(Rapeseed meal)

菜子粕含35~40％蛋白质，如Lysine未在压榨加工过程中受过度的热处理所破坏，则生物价颇高。惟菜子粕含有葡萄糖鷈，经Myrosinase鶣水解後，产生isothiocyanates和甲状腺肿大剂1.5─Vintl─2─thioxazolidone。饲粮碘量无法抑制因菜子粕所引起的甲状腺肿大症，但喂饲碘化酪蛋白或注射甲状腺素，则有抑制效果。 菜子粕约含3％单宁酸，此因子限制菜子粕用量至约占饲粮的15％，使饲粮中的单宁含量低於0.5％，否则会抑制鸡的生长。 用量：幼鸡：2~5％，成鸡：5~10％。 7. 椰子油粕(Coconut Oil meal)

椰子油粕含油量为2.5~6.6％，其粗蛋白质含量平均约20％，但其离胺酸与组胺酸含量低，加上粗纤维含量高达12~15％，在单胃动物使用上受限制，不能单独作为家禽蛋白质来源，因为大量使用椰子油粕时，发现会造成减低蛋重，必须再补充一些动物性蛋白质饲料，通常在家禽饲料中添加量低於5％，浅色椰子油粕优於深色者，因後者受高热影响而降低消化率。由於椰子油粕成分组差异很大，同时也要避免使用已酸败之椰子油粕。 用量：幼鸡：2.5~5％，成鸡：5~30％。 8. 酵母粉(Yeast)

酵母粉的种类很多，常用於家禽饲料者，有酿造酵母粉(brewer's yeast)和脱鲁拉酵母粉(Torula yeast)两种。酿造酵母粉系利用Saccharomyces酿造啤酒和麦酒(ale)的副产品，其粗蛋白质含量不低於40％。脱鲁拉酵母粉系由Torulapsis培养而成的，其粗蛋白质含量一般不低於40％，台糖酵母粉属於此类。酵母粉所含核酸比一般原料多。一般而言，其真蛋白质含量约低於粗蛋白质量的8％。酵母粉含丰富的维生素B群，是优良的各种维生素B的补充物。

用量：幼鸡与成鸡：2.5~5％。

9. 可溶乾玉米酒渣(Corn distiller's dried solubles)

玉米发酵制造酒精，将酒精蒸馏後，得到的液体，经浓缩乾燥後，所得到的可溶残渣，即为可溶乾玉米酒渣。其乾物质约含3143Kcal ME／kg，组蛋白质含量为29.7％。 用量：幼鸡：2.5~5％，成鸡：2.5~10％。 (二)动物性蛋白质饲料

动物产品用之於饲养动物由来已久。因为动物生长所需要的胺基酸和组织胺基酸组成有密切的关系，所以动物蛋白质的胺基酸模式，常是近乎支持鸡生长的适当胺基酸模式。虽然如此，动物蛋白质的胺基酸组成，因所利用的组织部份和加工方法不同，而有很大的变异。

1. 鱼粉(Fish meal)

鱼粉因鱼种类不同，养分组成各异。一般而言，鱼粉为优良的蛋白质源，含鸡所需要的适当量的各种必需胺基酸，尤以离胺酸和甲硫胺酸特别丰富。另外，含有丰富的各种维生素和矿物质，为最优良的家禽蛋白质补充料之一。鱼粉的使用量受油脂含量的限制。鸡饲粮中总鱼油含量不能高於1％，否则鸡肉和蛋会有鱼腥味，影响产品的品质。因此，如鱼粉中含有10％油脂，最高用量只有10％，再高就会影响蛋或肉品的风味。