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食品安全是重中之重互联网餐饮不能例外
自央视315晚会曝光饿了么黑外卖问题，外卖平台便掀起了严查线上餐厅的浪潮。餐饮安全是对民生的保障，不光是黑外卖层出不穷，传统餐饮老店同样问题重重。近期，就有媒体爆料，称和合谷有门店不符合卫生规X，废弃的包子竟循环卖。
食品安全一直是餐饮行业的重中之重，但近年来，互联网的风来得太快，相关制度未能及时跟进，外卖平台、私厨分享、私厨上门等新模式发展火热的同时也饱受诟病。这些互联网餐饮平台为快速抢夺市场份额，放低准入门槛，置食品安全于不顾。
如今，外卖平台开始审核入驻餐厅是否证照齐全，私厨平台的合规合法问题也日益受到关注，短期内用户流失不可避免，但对于行业的持续发展却有重要意义。互联网信息技术的渗透，挖掘出餐饮业的另一方面的潜力，但不应眼前小利而丧失长远，未来还需重视食品安全问题。
餐饮业飞速发展、竞争激烈
中国餐饮业经过长时期的磨砺之后，已经成为中国第三产业的一个支柱行业。随着餐饮业的飞速发展，再加上跨国公司的进入，使得在中国市场上餐饮行业竞争非常激烈。数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%；2014年全国餐饮收入
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2.79万亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，结束了三年增速连续下滑的趋势；到了2015年中国餐饮业市场规模将跨过3万亿元大关。
2010-2013年中国餐饮业发展状况（单位：亿元，%）
资料来源：前瞻产业研究院
餐饮行业的发展伴随着中国经济发展的崛起历程，走过了具有历史性、跨越性和剧变性的30年，在此期间，始终能够维持其稳定增长的势头。但在“互联网+”浪潮下，传统餐饮业发展陷入低迷，而餐饮团购、在线外卖、私厨共享等新兴方式迅速兴起。
团购是餐饮O2O的开端
2011-2014年我国餐饮团购成交额逐年递增，且年增长率均在90%以上。其中2014年，我国餐饮团购成交额为441.7亿元，同比增长135.20%，餐饮团购占据近六成的团购的市场份额（59.1%），为各团购品类中的龙头板块。从2015上半年，餐饮团购成交额为483.4亿元，较上年同期增长190.20%。餐饮团购占团购市场的份额为62.83%。
2011-2015年中国餐饮团购市场成交规模（单位：亿元，%）
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资料来源：前瞻产业研究院整理
餐饮团购人数增速也较快，增幅均在75%以上，数据显示，2014年餐饮团购7.1亿人次，同比增长160.01%，2015上半年，餐饮团购8.0亿人次，较上年同期增长218.13%。餐饮团购作为一种营销方式能迅速火爆起来，主要是因为，餐饮团购解决了具有共性消费需求的消费者和商家的需要，满足了它们的利益要求，同时自身也可以得到发展。尤其是自2011年年初以来，餐饮服务类团购，占到了团购市场的半壁江山。
在线外卖有效解决需求痛点
在线外卖与传统外卖相比，前者在宣传渠道与方式、沟通渠道与方式、餐后服务等方面对后者进行了彻底的变革。在线外卖由于具备互联网功能的优势，针对传统外卖的市场痛点能够提供有效的解决方式。
餐饮团购培养了用户习惯，也积累了大量用户。借助团购在餐饮企业中奠定的互联网基础，在线外卖取其“之长”，快速切入外卖这一刚性需求的餐饮市场。同时，在线外卖补餐饮团购“之短”，不将客流引入店内，避免面积、氛围等店内因素影响到餐厅的营收和用户体验。
在线外卖的市场规模因此日益壮大，数据显示，仅2014年全年，在线外卖市场交易规模达到151.76亿元。而在2014年一季度，交易规模不过21.61亿元，到四季度增长至60.2亿元，季度增速超过了20%。
2014年1-4季度中国在线外卖市场交易规模（单位：百万元）
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资料来源：前瞻产业研究院整理
不过，在线外卖发展到今天，如何实现盈利是各平台需要面临的问题。在线外卖无力补贴的局面或将来临，因此需把更多精力集中对商家、用户的双向服务上来，培养商家、用户对平台的粘度，解决及时送达、餐饮安全等痛点，提升服务质量，摆脱补贴困境，才能让行业步入健康发展的轨道。
私厨分享市场等待爆发
近两年，中国的私厨分享市场正在酝酿规模，等待爆发期的到来。而目前我有饭、回家吃饭、妈妈的菜等私厨平台也已经在互联网餐饮市场中小有名气，正不断被更多的用户所知道。但目前相关的制度还未跟进，私厨平台还需耐心等待。
如果将“菜品足够好吃、独特”视为私厨服务的基本服务，那么组织主题性的饭局社交活动、了解特定的美食文化、舒适独特的用餐环境、私厨主人制作的私房手作等则可以视为私厨可提供的溢价性增值服务。
根据前瞻产业研究院发布的《2016-2021年中国互联网餐饮行业运营模式与投资策略规划分析报告》从私厨分享用户增值服务诉求调研情况来看，愿意直接为美食买单的用户最多，占38.7%。除此之外，各项增值服务的溢价能力相差无几。这反映出，私厨或私厨分享平台在做好主业的前提下，可以挖掘新的增值空间。
私厨分享用户增值服务诉求（单位：%）
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资料来源：前瞻产业研究院整理
对于私厨提供者来说，其最希望得到的服务是“饭局信息的宣传推广”，有这个需求潜在私厨主人比例达到38.2%；其次是“联络客人、交易担保等居间服务”，用户占比达33.5%。前者相当于降低信息不对称，这是私厨这个供需不平衡的市场中目前最大的痛点。后者则是让私厨能够专心地做他们所擅长的事情，而将一切“后勤类”事务都交由平台处理。而品牌推广、营销类的增值服务目前尚不是私厨提供者们的主要需求。
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