贵州2017年公共营养师三级试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、有关血糖生成指数的描述错误的是__
A．血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数
B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值 D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
2、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____ A．15% B．20% C．25% D．30% E．35% 3、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是____
A．用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 B．婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C．婴幼儿体重对营养状况不敏感 D．误差小于身长测量的误差 4、__是营养指导师常用的专业工具。 A．膳食计算软件 B．最新版食物成分表 C．计算器 D．A＋B＋C
5、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中__排出量增加。
A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B．葡萄糖、钙、水溶性维生素 C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
6、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A．细菌污染 B．食品添加剂污染C．化学性污染 D．有毒重金属污染 7、有关蛋白质的分类，何者错误： A．动物胶属于部分完全蛋白质 B．指甲是纤维状蛋白质 C．胰岛素是球形蛋白质 D．胚牙属于完全蛋白质
8、下列____不是营养配餐的理论依据。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 C．食物成分表 D．营养平衡理论 E．食品的感官质量 9、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____
A．病死畜肉 B．剩饭、凉粉 C．罐头制品 D．海产品 10、控制体内水分与滞留的激素为 A．抗利尿素（ADH）
B．ACTH C．增升糖素 D．胰岛素。
11、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。
A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal
B．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定
C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定
D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康
12、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____ A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%
13、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____ A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．组氨酸
14、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。 A．10g或10mL B．100g或100mL C．g或mL D．1000g或1000mL 15、骨质疏松的营养防治原则不包括____ A．优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙 B．选择含钙丰富的食物 C．适度体力活动 D．适量食用大豆制品 E．摒弃不良生活习惯 16、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害 A：硒
B：维生素B1 C：碘
D：核黄素
17、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是____
A．80～90℃ B．100～120℃ C．130～140℃ D．150～160℃ 18、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为____ A．6～6.8kg B．11.5～16kg C．12.5～18kg D．7～11.5kg 19、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?
A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差 B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数 C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数 D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
20、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____ A．超重 B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖 21、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。 A．2 B．2.5 C．3.5 D．3
22、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____ A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌 23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
24、一杯酸奶约为____g。
A．30 B．40 C．50 D．60 25、癞皮病典型三“D”特征是指____ A．腹泻、皮炎、出血 B．皮炎、痴呆、腹泻 C．痴呆、脱发、腹泻 D．皮炎、腹泻、疲倦 E．出血、疲倦、脱发 26、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。
A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000 27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。 A．10 B．20 C．30 D．40
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、肥猪肉中含较多的____
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸C．植物固醇 D．胆固醇 E．多不饱和脂肪酸
2、婴儿的能量需要包括____ A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢 C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能 E．生长发育所需的能量
3、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。 A．20 B．40 C．125 D．200
4、2007年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。 A．7 B．8 C．9 D．10 E．12
5、孕妇能量消耗包括____ A．胎儿生长发育 B．母体生殖器官变化 C．基础代谢、体力活动 D．食物热效应 E．脂肪储备
6、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____ A：0．4-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25%
7、食物营养评价的基本方法包括______。 A．能量密度
B．食物营养质量指数 C．食物利用率 D．食物的口感
E．食物的生糖指数 8、DRls包括____
A．RNI B．RDA C．EAR D．UL E．AI F．ADI 9、甲基汞主要蓄积的器官是____
A．心脏 B．肝脏 C．肾脏 D．肺脏 E．脑 10、下列属于计数资料的是__。 A．180cm B．治愈
C．20位男性 D．++
11、味精中主要呈味物质是______。 A．天门冬氨酸 B．谷氨酸 C．精氨酸 D．色氨酸 E．蛋氨酸
12、微量元素是指下列哪一类元素____
A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少的 C．人体吸收率很低的 D．人体利用率很低的
13、蛋与蛋制品的主要卫生问题是____
A．农药和抗生素残留 B．沙门菌污染 C．腐败变质 D．有害金属污染 E．亚硝酸盐
14、大豆中含有的生物活性物质包括____
A．大豆皂甙 B．大豆低聚糖 C．大豆磷脂 D．大豆纤维 E．豆甾醇
15、高温防止食物腐败变质的原理为____
A．降低活性水分 B．破坏食物的饱和脂肪酸 C．杀灭微生物 D．破坏酶的活性 E．提高渗透压
16、下面哪一个不属于微波加热的特点____
A．加热速度快 B．加热均匀性好 C．加热易于瞬时控制 D．加热易挥发成分
17、下列属于佝偻病临床表现的是____
A．方颅 B．肋串珠 C．鸭步 D．手足镯 E．骨质疏松 18、碳水化合物的来源应包括______。 A．复合碳水化合物淀粉 B．不消化的抗性淀粉 C．麦芽糖
D．低聚糖等碳水化合物 E．非淀粉多糖
19、胆固醇的生理作用____
A．是细胞膜的重要成分 B．是体内许多重要活性物质的合成原料 C．能促进脂类的消化吸收 D．可转化为维生素D3 E．消化蛋白质 20、当体内____等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A．维生素B6 B．维生素B12 C．维生素A D．叶酸 E．维生素
K
21、母体转化乳汁能量的效果为____ A：70% B：80% C：90% D：100%
22、谷类中的B族维生素主要集中在____
A．谷皮 B．糊粉层 C．谷胚 D．胚 E．细胞 23、常用物理保藏方法有____
A．冷却保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏 E．液熏法
24、地中海膳食模式中食用油主要是____ A：橄榄油 B：亚麻籽油 C：菜籽油 D：豆油
25、亚慢性毒性试验包括____
A．90天喂养试验 B．繁殖试验 C．传统致畸试验 D．代谢试验 26、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。
A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000 27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。 A．10 B．20 C．30 D．40
贵州2017年公共营养师三级试题
