无公害绿色葡萄标准化栽培技术
一、概述
在我国安全无污染食品分为无公害食品、绿色食品和有机食品三 个不同标准。
无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标 准和规范要求，经有关部门认证合格，并允许使用无公害标志的食用 农产品。无公害食品是最基本的安全食品，它从产地选择，生产过程 监控和贮藏、保鲜、加工、运输等方面保证着食品的基本安全。它可 以根据作物的生长需要，限时、限量使用一些符合无公害要求的化肥 农药和生长调节剂，高毒、高残留及施用后对健康有害的物质不能使 用。无公害食品的认定在我国属政府行为，包括葡萄在内的所有食用 农产品，不符合规定的，不允许在市场上销售流通。
绿色食品是指遵守可持序发展原则，按照特定的生产方式，经专 门机构认定，产地和产品经检测必须符合绿色食品质量要求，许可使 用绿色食品标志的，无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品是 在无公害生产的基础上，进一步对产地环境、生产过程和产后处理等 方面进行严格的规定，从而保证产地不受污染，产品质量更加安全， 实现从产地到餐桌生产全过程的安全监控。我国绿色食品属于自由申 报，由相关认证机构认定和监控。
有机食品是来源于有机农业的食品。有机农业就是从生态系统出 发，遵循生态物质循环和生态平衡规律，采用一系列可持续发展技术 的农业生态体系。是高水平的生态农业模式。有机农业的物质循环包 括养殖区、种植区、种养结合区，把人、土地、动物类群、植物类群、 微生物类群看作一个相互关联的整体。有机农业是一个多元化的生态 农业体系。有机农业在生产过程中，禁止使用人工合成的任何化学合 成物质，不仅要实现农产品的优质、无污染，还要实现改良土壤、减 少水土流失、减少园地内外沙尘、增加地下蓄水、完善和平衡生物链 等生态效应。有机农业是生产无污染安全食品的最高形式。
有机农业是多元化的生产体系， 绿色无公害则是单一的生产体系， 是一种
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规范化的生产模式。从检查监控而言，无公害绿色农产品注重 生产过程和产品的全过程监控和检测，而有机农业则只注重生产过程 的严格监控，对产品一般情况下不予检测。从现阶段市场需求来看， 无公害食品是满足人们最基本安全的食品，绿色食品是满足人们中档 需求的食品，而有机食品是满足人们高档需求的食品。从我国的国情 和葡萄生产的实际情况来看，当前葡萄生产的主要任务是全面实现无 公害生产，扩大绿色食品生产，发展有机葡萄生产。
随着人们生活水平的提高，优质安全农产品在市场上很受消费者 喜欢，优质、无污染葡萄及其葡萄酒在市场上倍受欢迎，大力发展无 公害、绿色有机葡萄对增加农民收入、满足市场需求、改善农业生态 环境意义重大。
二、无公害绿色葡萄标准化生产对产地环境的要求
葡萄无公害、 绿色生产对产地环境有严格要求， 产地环境 （大气、 灌溉用水、土壤状况等）对葡萄产品安全、质量有重要影响。无公害 绿色食品生产基地一定要重视产地环境的选择，在生产地区范围内应 无任何污染源，如造纸厂、化工厂、水泥厂等，尤其是水源和用水河 流的上游地区要无任何工业污染。对过去农业上曾大量使用过
DDT 、
六六六和氟已酰胺等农药的地区，由于土壤的污染，长时间不能降解， 一般不宜作为无公害、绿色葡萄的生产基地。无公害、绿色、有机葡 萄生产基地的大气、土壤、水质状况必须符合国家有关规定和检测标 准，大气中的二氧化硫、氮氧化合物、总悬浮微粒、氟的含量等都必 须符合国家标准的要求。尤其是土壤中重金属（总汞、镉、砷、铅、 铬）和氯化物、氟化物、氢化物含量必须低于国家标准。各种有害物 质必须控制在限定量以下， 尤其是农药 DDT 和六六六含量不得超过标
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准。在生产过程中严格控制农药和化学肥料的施用量，严禁使用高毒、 高残留性农药。具体产地环境要求参照农业部无公害、绿色产地环境 标准（NY5087 —
2002 和 NY/T391 — 2002 ）。见表 1-6
表1
无公害园空气质量要求（NY5087-2002）
浓度限值 项 目 日平均 总悬浮颗粒物（TSP） 二氧化硫（SO2 ） 二氧化氮 （NO 2） （标准状态），毫克/米3 < （标准状态），毫克/米3 < （标准状态），毫克/米3 1小时平均 —— 0.50 0.30 0.15 0.12 0.24 7毫米/米3 20毫米/米3 氟化物（F） （标准状态），毫克/米3< 1.8毫克/ （分米2 ?天） 注：1、日平均指任何一日的平均浓度;
2、 1小时平均指任何 1小时的平均浓度。
表2 绿色葡萄园空气质量要求（NY/T391-2000）
浓度限值 项 目 日平均 1h平均 —— 0.50 0.15 总悬浮颗粒物（TSP）毫克/米3 w 二氧化硫（SO2） 氮氧化物（NOx） 0.30 0.15 0.10 毫克/米3 < 毫克/米3 w 3
20毫克/米 7毫克/米3 氟化物（F） 毫克/米3 < 3 1.8毫克/ （dm2 ?）（挂片法） 注
—— 1日平均指任何一日的平均指标。 2 1h平均指任何一小时的平均指标。
3连续采样三天，一日三次，晨、午和夕各一次。
4氟化物采样可用动力采样滤膜法或用石灰滤纸挂片法，分别按各自规定的指标
执行，石灰滤纸挂片法置7天 表3 无公害葡萄园灌溉水质量要求（ 项 目 NY508——2002) 浓度限值 PH值 总汞， 毫克/升 总镉， 毫克/升 总砷， 毫克/升 总铅， 毫克/升 铬（六价），毫克/升 挥发酚，毫克/升 氰化物，毫克/升 石油类，毫克/升 6.5~8.2 0.001 0.005 0.10 0.10 0.10 1.0 0.50 1.0 表4 绿色葡萄园灌溉水质量要求（NY/T391-2000）
项
目
浓度限值
PH值
总汞，毫克/升 总镉，毫克/升 总砷，毫克/升 总铅，毫克/升
铬（六价），毫克/升 氰化物，毫克/升 粪大肠菌群，个/升
5.5-8.5 0.001 0.005 0.05 0.1 0.1 2.0 1000
注：灌溉菜园用的地表水需测粪大肠菌群，其他情况不测粪大肠菌群
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无公害葡萄园土壤环境质量要求(NY508— 2002)
含量限 项 目 量 pH<6.5 pH<6.5-7.5 0.30 0.50 30 300 200 7.5< pH <8.2 0.60 1.0 25 350 250 镉，毫克/千克 0.30 0.30 总质，毫克/千克 总砷，毫克/千克 40 250 铅，毫克/千克 铬，毫克/千克 150 150 铜，毫克/千克 200 200 表6
项目 绿色葡萄园土壤环境质量要求(NY/T391-2000)
旱 田 PH值 镉 < 汞 < 砷 < 铅 < 铬 < 铜 < <6.5 0.30 0.25 25 50 120 50 6.5-7.5 0.30 0.30 20 50 120 60 >7.5 0.40 0.35 20 50 120 60 注：1果园土壤中的铜限量为旱田中的铜限量的一倍。 2水旱轮作用的标准值取严不取宽。 三、无公害、绿色食品葡萄生产对栽培技术的要求
无公害、绿色食品葡萄生产有专门的规范化生产操作规程和产品 质量标准。葡萄园的管理状况对葡萄的产量和品质有很大影响，要推 行科学合理的栽植管理方法。在生产上必须高度重视优质，优质是实
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