生鲜损耗原因及控制措施
损耗类别 损耗原因 损耗控制 1、订货量过大，导致商品滞销、变1、根据销量订货，节假日适当增大质、超过保质期。 订货量。 订货 2、采用每日分批订货和分批送货的方式。 1、过磅不准。 1、定期进行磅秤的准确度测试。 2、商品等级、规格、质量不符合标2、加强验货程序，严格按照收货标准或订单。 准执行。 3、赠品、折扣不对。 3、按规定收取赠品、扣折扣。 收货 4、供应商的欺诈行为导致损耗。 4、加强供应商进出收货口的管理5、员工与供应商勾结导致损耗。 检查。 5、加强监督，收货部与楼面共同收货。 1、收货单据的数量、价格与实际不1、收货时严格做到货单一致。 符。 2、内部转货的货号、数量与实际相单据 2、内部转货单据与实际不符。 符。 3、收货数据的录入错误或者不及3、当天收货当天录入，要注意准时录入。 确。 1、冷库温度达不到要求。 1、制定冷库、冷柜温度检查表，专2、储存方式不正确、导致商品损人定时检查温度，发现问题及时坏、破包或串味。 维修。 储存 3、储存时间过长导致变质。 2、商品存放、堆积时不要过高，要注意离地离墙。 3、商品存放标明保质期，严格遵守先进先出原则。 1、加工方式不当或技术欠佳，导致1、加强培训，提高加工技术，进行口味差、商品受污染而无法销标准化作业。 售。 2、保持清洁卫生，及时清理垃圾，加工 2、加工过程不注意成本控制，浪废以免污染商品。 包装耗材或者加工原料。 3、加强成本控制原则，注意节约商品原料和耗材。 1、商品陈列方式不对，如陈列过高1、正确合理的陈列方法，要求符合导致商品跌落地面、过多导致商安全要求，不要过于花哨。 陈列 品被压坏。 2、制定冷库、冷柜温度检查表，专2、冷柜温度不符合要求，导致商品人定时检查温度，发现问题及时变质。 维修。 1、不及时理货，商品陈列混乱而造1、理货优先于补货，随时理货，整理货补货 成商品损坏。 理排面并回收破损商品。 2、补货不及时，导致排面缺货而损2、合理订货、及时补货。
销售 盘点 偷窃 失销售。 1、员工记错商品PLU码，A商品被错卖成B商品。 2、员工与顾客勾结，故意少秤商品。 3、电子秤不准导致损耗。 4、顾客拆包装、挑拣导致商品损坏、破包。 5、顾客大量取用耗材，造成浪费。 6、未及时回收、处理已经破包损坏的商品，导致进一步损坏。 1、数据抄错、录入错误。 2、清点不准，多盘、漏盘或者串货号盘点。 1、顾客的偷吃、偷拿。 2、内部员工、促销人员偷吃偷拿。 3、鼠害。 收银 其他 1、加强培训，员工熟记商品PLU码，准确称重。 2、加强对员工教育和监控，如有发现必严惩。 3、定期检测电子秤，有问题及时维修。 4、员工有礼貌的提醒顾客注意不要损坏商品、适量取用耗材。 5、鲜度下降、破包商品及时收回，进行退换货或报损。 1、加强培训，规范盘点流程。 2、加强复盘和抽盘，加强监督措施。 1、提高保安、防损员的技术水平，杜绝卖场、仓库的监控死角。 2、加强内部员工的素质教育，并设立内部举报防盗措施。 3、安装灭鼠设施。 1、收银员漏收、错收。 1、提高收银员收银技巧和防损意2、收银员与顾客勾结，故意少收。 识。 2、加强监控，保安注意核实小票和商品。 1、促销、变价不及时，导致商品鲜1、及时促销变价，尽可能将商品销度下降无法销售。 售出去。 2、未及时回收孤儿商品造成商品2、专人定时回收孤儿商品，节假日损坏、变质。 或客流量大时，要增大回收频率。
生鲜损耗原因及控制措施
