浅论水产品质量安全与管理
冯玉贵
【摘 要】水产品质量安全是指水产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害及感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
【期刊名称】《河北渔业》 【年(卷),期】2007(000)006 【总页数】3页(P44-46)
【关键词】水产品质量安全;管理;人体健康;有害物质;消费者;威胁;损害;隐患 【作 者】冯玉贵
【作者单位】邢台市畜牧水产局,河北,邢台,054001 【正文语种】中 文 【中图分类】农业科学
《河 北 渔 业》2007 年 第 6 期 （ 总 第 162 期 ） O质量安全浅 论 水 产 品 质 量 安 全 与 管 理冯 玉 贵（邢台市畜牧水产局 ， 河北 邢台 054001 ）水产 品质量安全是指水产 品 中不应含有 可 能 损害或威胁人体健康 的有 害物质或 因素 ， 从而导 致消费者急性或慢性毒害及感染疾病或产生危及 消费者及其后代健康 的隐患 。 1目前我国水产品质量安全现状 1.1渔业环境污染加重 影 响水产 品 的质量安全由于现代工业 的飞 速发展 ，“ 三废 ” 大量排 人江 、河 、 湖 、 海等水域和大气 中 ， 过量 的农药的使用 ， 在雨 水 的 冲刷 下 也汇集到 江 、 河 、 湖 、
海 中 ，不 但 污 染 了 环 境 ， 同 时 也 污 染 了 水 生 生物 。本省渤海和子牙河水 系污染 日益 凸显 ， 主要有 ： 无机毒物质和各类重金属如 氰化物 、 氟化物等 ； 有机 毒 化 物 有 二 嚼 英 多 氯 联 苯 等 ； 生 物 有 毒物质有 ： 赤潮 。 子牙河水系和 渤海都超过 《 海 河规划》中 COD 浓度 200mg/L 以上 。 水生 生 物 极 易 富 集 水 中 重 金 属 、 石 油 、 农 药 、有机污染物等有毒有 害物质 ， 污染物易产生细菌 、病毒和生物毒素。 水产 品体内的有害物质 往往通过食物链 由低等生物 向高等生物转移 ， 加 之生物富集作用 ， 直接危害位 于食物最高极的人 类 。 1.2渔药残留的污染 影响水产 品质量安全目前 ，国 内水产养殖 ， 滥用误用渔药的现象十分普遍 ， 采 用 高 密 度 养 殖 并 大 量 使 用 各 种 渔药 、饲料添加剂 、 激素等 。 广大养殖 、 生产加工 者质量安全意识薄弱 ， 不按 国家和省级标准要求 和规定使用渔药 ， 不遵守渔药休药期规定 ， 甚至 是使用 禁用 药物。 2001 年 ， 香 港 媒体报 道 大 陆 “大闸蟹 ” 养殖使用氯霉素 、 促生长剂 、 激素等 ，致使香港河蟹消费量一周 内锐减 70% 。 2002 年 ， 欧盟从我国浙 江 出 口 对 虾 中检验 出氯霉 素超标 ， 为此禁 止 从我 国进 口 养殖 水 产 品 。 2003 年 ， 美 国从我 国养殖 水产 品 中检 出致 癌药物 呋喃唑 酮 ，- 44-从而 加 强 对 我 国 养 殖 水 产 品 的 检 测 。 2003 年 ， 日本从我 国福建 出 口 的鳗鱼 中查 出恩诺沙星 ， 以 次为借 口 限制 我 国鳗 鱼 出 口 。 2005 年 ， 我 国 又 在鳗鱼 中检 出禁 用 药 物 孑 L 雀石 绿 ； 2006 年 河 北 省检验 96 个批 次 ， 两个对虾样 品 中检 出 呋喃唑 酮和环丙沙星 。 1.3微生物 、 寄 生 虫影响水产 品 质量安全 水产 品 比 肉类更适合微生物 的生长繁殖 ， 海 产 品 中副溶血弧菌 、 致泻大肠埃希 氏菌等是引发 人体疾病的主要病原菌 。 因食用 带致病菌 的水产 品而发生疾病的事件时有发生 ， 据统计 ， 世界上 发生 的大 多数 的食 物 中毒事件都 是微 生 物 引起 的，在美 国这个 比例高达 90 以 上 。 我 国 明显 的 例子也不少 ， 1988 年 上 海 发 生 的食 用 带 病 毒 性 病源体的毛蚶而引起 的甲肝大流行
患者 31 万人 ， 死亡 47人 。 2004 年香 港 有 17 人 因食用 含 有 海鸥型菌的淡 水 鱼 而 致病 ， 同时还 报导 了 25% 的 淡水鱼 中存在能引起严重腹 泻 的海鸥型菌 ， 其 中 含该菌 最 多 的 是 草 鱼 、 大 头 鱼 、 鲮 鱼 、 淡 水 黑 鲈 、桂花鲈及非洲鲫鱼等六种淡水鱼 ， 一度引起 了香港市 民的极度恐慌 ， 导致香港市场淡水鱼及 其制品一段时间 出现滞销 ， 给广东省淡水鱼 出 口 带来较大的影 响 。 在 国 内 ， 由于食用副溶血弧菌 超标的海 蜇 而 引起 食 物 中毒 事件 时有 发 生 ， 80 年代末广东省 电 白县发生 了 因食用含霍乱弧菌的 水产 品而 出现 当地霍乱恐慌事件 ； 食用微生物超 标的贝类 而 出现腹 泻 的事 件 也 常 发 生 ， 2003 年 福建省抽查 6 种 贝类发现粪大肠杆菌 ， 副溶血性 弧菌严重超 标 ； 2006 年北 京 福 寿螺 管 园线 虫 病 事件 ，法 院开庭进行 了公开审理 ， 近几年我 国 出 口水产品 常 因微 生 物 超 标 退 货 的 事 件 也 常有 发 生。1.4 生物 毒素的 污染 影 响水产 品质量安全水产品生物毒素产主要有贝类毒素、 鲭鱼毒冯玉贵水产 品质量安全是指水产 品 中不应含有 可 能损害或威胁人体健康 的有 害物质或 因素 ， 从而导致消费者急性或慢性毒害及感染疾病或产生危及消费者及其后代健康 的隐患 。“三废”大量排人江 、河、湖 、海等水域和大气 中 ， 过量 的农药有：无机毒物质和各类重金属如 氰化物 、 氟化物等 ； 有机 毒 化 物 有 二 嚼 英 多 氯 联 苯 等 ； 生 物 有毒物质有 ： 赤潮 。 子牙河水系和 渤海都超过 《 海河规划》中 COD 浓度 200mg/L 以上 。水生 生 物 极 易 富 集 水 中 重 金 属 、 石 油 、 农病毒和生物毒素。 水产 品体内的有害物质往往通过食物链 由低等生物 向高等生物转移 ， 加之生物富集作用 ， 直接危害位 于食物最高极的人类 。饲料添加剂 、 激素等 。 广大养殖 、 生产加工者质量安全意识薄弱 ， 不按 国家和省级标准要求和规定使用渔药 ， 不遵守渔药休药期规定 ， 甚至是使用 禁用 药物。 2001 年 ， 香 港 媒体报 道 大 陆大闸蟹养殖使用氯霉素 、 促生长剂 、 激素等 ，致使香港河蟹消费量一周 内锐减 70% 。 2002 年 ，欧盟从我国浙 江 出 口 对 虾
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