毒应急预案；原料采购索证制度；库房管理制度；采购食品验收制度；食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）；粗加工管理制度；烹调加工管理制度；面食制作管理制度；配餐管理制度；从业人员健康检查制度；从业人员卫生知识培训制度；餐具用具清洗消毒制度；卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。 七、 泡菜坛要有专人管理，放在上锁的房间里或单独上 锁。
八、 检查食堂的整体清洁卫生状况。
九、 学校食堂要做好计划。当天的饭菜当天处理，不得 将剩菜留到第二天给学生食用。
十、 检查学校食堂是否按要求不给学生提供皮蛋、凉拌
菜、四季豆、发芽土豆、豆奶、鲜黄花菜、野生菌等造成食物中毒的食品。 十一、 食堂选址：必须远离污染源，距离暴露垃圾堆 （场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境清洁；不能在食堂内养猪、鸡鸭等。 十二、 功能分区：要按照原料、半成品和成品的加工顺 序予以布局，工艺流程要符合生进熟出的单一流向，体现由污染区逐渐趋向清洁区的加工顺序，避免造成生熟交叉污染。 粗加工间要分别设置肉类原料（包括水产品）和果蔬原料的洗涤间或池并有明显的标志，不能混用。 加工肉类原料（包括水产品）的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显的标志，不能混用。 烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。 餐具洗消间：要设置相对独立的餐具洗消区域，如使用化学消毒法应设置四联池（一洗、二清、三消、四冲洗），最好用高温消毒。应配备与餐具数量相适应的餐具保洁柜，且相对密闭。
售饭备餐间完全独立：1、有预进间；2、要有开合式窗口；3、有更衣洗手设施；
4、有售饭台；5、空气消毒设施；6、有通风降温设施。 餐厅：要设置供用餐者使用的洗手设施，水龙头数量要充足。 十三、 冷藏设施：有足够数量的冰箱（柜），生、半成 品、熟食品至少个一个，满足生熟分开存放的要求，并有明显标志。 十四、 三防设施：应配备纱门、纱窗或者塑料门帘或风
幕机；与外界相通的木门下端应装有60公分高的金属防鼠板；下水道出口处应有金属隔栅。
十五、 更衣室：有从业人员更衣室（场所）、更衣柜， 不能到处乱放衣服等个人物品。
十六、 凡供应水果的学校、幼儿园食堂必须有专用水 池，切配台、刀、毛巾等设施，并设专间或专区。
十七、 废弃物存放：各场所要设置密闭的废弃物盛放容 器并按规定管理废弃食用油脂。
十八、 一般要求：1、粗加工过程中肉、禽、鱼与蔬菜
分开加工；2、烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物要重新加热；3、有半成品加工区域；4、加工后半成品、成品存放不得存在交叉污染。
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