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★ 人体调查类 ★
1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105 2. 标准体重指数?3. 体制指数=实测体重（kg）—标准体重（kg）?100% (正常:±10%)
标准体重（kg）体重（kg） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 22身高 （m）体重（kg）?1000
身高（cm）4. 身高体质指数=5. Vervaeck指数=6. Kaup指数=体重（kg） + 胸围（cm）?100%
身高（cm）体重（kg）4?10 (正常: 19 ~ 15 ) 2身高（cm2）体重（kg）7?10 (中等: 140 ~ 109 ) 3身高（cm3）7. Rohrer指数=8. 比胸围=胸围（cm）?100
身高（cm）腰围（cm） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）
臀围（cm）=9. 腰臀比值（W H R）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数) b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%?(4.95?4.50)?100% Dc. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm）
[上臂围（cm）-3.14?三头肌皮褶厚度（cm）]2上臂肌围2?d. 上臂肌面积（cm）=
12.5612.56214. 儿童体重的粗略估计计算：
a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用） b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、 c. 粗略身高（cm）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）
★ 食品计算类 ★
1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
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一、质量计算：
=1. 可食部计算（EP）食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）?100%
食品重量（W）2. 废弃率=废弃部分重量（W1）?100%
食品重量（W）烹调后食物的重量—烹调前食物的重量?100%（用于烹调后失重的食品，
烹调前食物的重量=3. 烹调重量变化率（WCF）如烤肉 煎肉等）
4. 食物的生熟比值=生食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）
熟食物重量烹调后食物的质量（g）?100%
烹调前食物的质量（g）5. 重量保留因子（WRF）:WRF%?6. 每百克干物质中营养成分含量==?（7. 蛋白质含量（g）食物营养成分含量?100%
100—水分含量食物量(g)?可食部分的比例（EP）?每百克食物中蛋白质含量
100（g））%=8.表现保留率（AR）烹调食物中某种维生素含量（干重）?100%
食物原料中该维生素含量烹调食物中某种维生素含量?烹调后食品重量（g）?100%
食物原料中该维生素含量?烹调前食品重量（g）%=9.真实保留率（TR）二、能量计算：
1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 三、三大营养素的能量百分比计算： 1. 蛋白质供能比=蛋白质摄入量（g）?4?100%
总能量摄入量（kcal）碳水化合物摄入量（g）?4?100%
总能量摄入量（kcal）2. 碳水化合物供能比=3. 脂肪供能比=四、食物测评
脂肪摄入量（g）?9?100%
总能量摄入量（kcal）2文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
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1. A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：n?N B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. 能量-价格比值=食物的能量（kcal）
食物的实际支出价格（元）某种营养素的含量（%）?单位重量（g）
(查表得)该营养素参考值NRV（g）%<单位食品中营养素参考值>=3. 某营养素（NRV）4. 每百克干物质中营养成分含量=5. 食物中某营养素含量=[食物营养成分含量?100%
100—水分含量食物量(g)?可食部分的比例?每百克食物中营养素含量
100（g）]6.食物营养质量指数计算:
a. 能量密度=一定量食物提供的能量值
能量推荐摄入量一定量食物提供的营养素含量
相应营养素推荐摄入量营养密度( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物
能量密度b. 营养素密度==c. 食物营养质量指数（INQ）INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )
%=9.蛋白质评价: a. 蛋白质真消化率（TD）氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）?100%??100%
食入氮食入氮b.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）
试验期内蛋白质摄入量（g）氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）?100??100
氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）氮储留量?100%
食入氮c.蛋白质生物价（BV）=%=生物价?消化率=d.蛋白质净利用率（NPU）e.氨基酸分（ASS）=10.食物血糖评价: a.
被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）?100
理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积GI（食物血糖生成指数）=
等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积3文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.
营养计算公式
