v1.0 可编辑可修改 量”“标签”进行测（判）定 肉蛋及制品检验 1. 能对肉蛋及制品中的PH值进行测定 2. 能对肉蛋及制品中的水分进行测定 3. 能对肉蛋及制品中的灰分进行测定 4. 能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 计的使用常识及注意事项 2.重量法的知识 调味品、酱腌制1. 能对调味品、酱腌计的使用常识及注意事品检验 制品中的水分进行测定 2. 能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定 3. 能对调味品、酱腌制品的PH值进行项 11
v1.0 可编辑可修改 测定 4. 能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 2.重量法的知识 3.白度仪的使用常识 二、检验（按调味品、酱腌制5. 能对调味品、酱所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 品检验 腌制品中白度、粒度进行测定 6. 能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定 7. 能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂志进行测定 8. 能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 12
v1.0 可编辑可修改 茶叶检验 1. 能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定 2. 能对茶叶中的水分进行测定 3. 能对茶叶中的水浸出物进行测定 4. 能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定 5. 能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 重量法的知识 三、检验结果检验报告编制 分析 1. 能正确记录原始数据 2. 能正确使用计算工具报出检验结果 数据处理一般知识 中级
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v1.0 可编辑可修改 职业功能 一、检验的前期准备及仪器设备的维护 工作内容 技能要求 相关知识 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识 （一）常用玻璃1.能正确使用容量器皿及仪器的使瓶、滴定管 用 2.能安装调试一般的常用该仪器设备，并能解决一般故障 （二）溶液配制 能配制物质量的浓度的溶液 1. 滴定管的使用知识 2. 溶液中物质量的浓度的概念 （三）培养液配能正确使用天平、高培养基的基础知识 制 压灭菌装置 消毒、杀菌的基础知识 （四）无菌操作 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 14
v1.0 可编辑可修改 二、检验（按粮油及制品检验 1. 能对粮油及制品所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 中的酸度进行测定 2. 能对粮油及制品中的过氧化值进行测定 3. 能对粮油及制品中的粗纤维进行测定 4. 能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定 5. 能对粮油及制品中的细度进行测定 6. 能对粮油及制品中的斑点进行测定 7. 能对粮油及制品中的色泽进行测定 8. 能对粮油及制品中的炭基价进行测定 9. 能对粮油及制品中的淀粉进行测1. 容量法的知识 2. 微生物的基本知识 15
国家职业标准——食品检验工
