农产品质量标准与检测 钟国华 博士 副教授
（华南农业大学资源环境学院农药学系）
Tel: 020-85280308(O)13719400384 E-mail:guohuazhong@tom.com guohuazhong@scau.edu.cn 课堂提问测试题
?11.什么是赤潮？举例说明赤潮对水产品质量的影响。
?海水中的某些浮游植物、原生动物或细菌在短时间内突发性增殖或高度聚集而引起的一种生态异常、并造成危害的现象文档来自于网络搜索 ?12.薄层色谱法TLC分析食品真菌毒素，有何优缺点？ ?自由发挥总结
?13.除黄曲霉素外，列举3种玉米真菌毒素？ ?玉米赤霉烯酮，伏马菌素，赤霉醇等 课堂提问测试题
?14.ELISA的中英全称是什么？简述其基本原理。
?酶联免疫吸附法，Enzyme-linked Immunosorbent Assay。相应抗体抗原发生特异性反应。底物加入相应酶时，底物被酶催化生成可溶性或不溶性呈色产物。可用肉眼或分光光度计定性或定量。根据呈色深浅，确定待测抗原或抗体的浓度与活性。文档来自于网络搜索 ?15.ELISA法检测农产品农药残留，有何优缺点？ ?自由总结。易试剂盒化，特异性，灵敏度，检测限 ?16.农药残留试验中，常见浓缩样品的方法有哪些？ ?自然挥发，吹气法，真空旋转蒸发等 课堂提问测试题
?17.简述GC的基本流程。 ?自由总结发挥。
?18.简介GC的主要组成系统（部件）？
?载气系统；进样装置；色谱柱；检测器；控温系统；（记录系统） ?19. 农产品品质检测主要指标(内容)包括？ ?外表、物理、内部品质
?20. 举例说明计算机视觉技术在农产品品质检测中的应用？ ?自由总结发挥
第3章 农产品质量标准制定 ?3.1农产品质量标准制定意义 ?3.2农产品质量标准基本术语 ?3.3农产品质量标准类型 ?3.4标准的编写：封面 ?3.5标准的编写：前言 ?3.6标准的编写：正文 ?3.7标准的编写：附录 ?3.8标准的编写：终结线 ?3.9标准制(修)订一般程序 3.1 农产品质量标准制定意义 ?3.1.1农产品质量标准特征 ?在一定范围内获得最佳秩序。
?经协商一致制定并经公认机构的批准。
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?以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。 3.1.2标准制定原则
?①要从全局利益出发，认真贯彻国家技术经济政策 ?②充分满足使用要求
?③有利于促进科学技术发展 3.1.3标准制定目的
?“获得最佳秩序”：发挥最佳系统效应，产生理想的效果；
?“促进最佳社会效益”：通过实施标准，提高有序化程度，发挥出最好的功能。 3.2 农产品质量标准基本术语 ?3.2.1 标准化
?为在一定的范围内获得最佳秩序，为实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
?包括制定、发布及贯彻标准的过程。 ?作用：
?改进产品、过程和服务的适用性 ?防止技术壁垒 ?便利技术适用 3.2.2标准的有效期
?自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间.又称标龄。 ?各国标准有效期不同。
?ISO标准每5年复审一次，平均标龄为4.92年。
?我国在国家标准管理办法中规定国家标准实施5年内要进行复审，即国家标准有效期一般为5年。
3.2.3超前标准
?产品生产之前，依据预测科学技术发展情况所制定的具有超前指标的标准。 ?主要特点：有效期范围内始终处于最佳状态 ?3.2.4基础标准
?在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。
?如名词、术语、符号、代号、标识、方法、模数、公差与配合、优先数系、基本参数系列、产品系列型谱、产品环境条件、可靠性要求等。 文档来自于网络搜索 3.2.5标准体系
?一定范围的标准按其内的联系形成的科学有机整体。 ?3.2.6 标准体系表
?在一定范围内的标准，按其内在的相互关系绘制成的，能够反映标准体系特性的图表。 ?3.2.7产品标准
?为保证产品的适用性、以产品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。文档来自于网络搜索 3.2.8方法标准
?以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法对象制定的标准。 ?3.2.9 标准样品（实物标准）
?具有准确的标准值、均匀性和稳定性并具有一种或多种性能特征，经国务院标准化行政主管部门或者国务院有关行政主管部门批准，取得证书和标志的实物标准。文档来自于网络搜索 3.3 农产品质量标准类型
?3.3.1强制性标准和推荐性标准 ?根据受法律约束的性质划分
?3.3.1.1概念：具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准；其他标准是推荐性标准。 文档来自于网络搜索 2 / 9
?“T”：推荐性标准的意思。读音为拼音\。 3.3.1.2强制性标准
?“强制执行的规定产品特性或相应加工方法的包括可适用的行政管理规定在内的文件。技术法规也可包括或专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标志或标签要求”。文档来自于网络搜索 ?国家技术法规的重要组成，符合
WTO贸易技术壁垒协定关于“技术法规”定义
?为与WTO规定衔接，强制性标准范围要严格限制在： ?国家安全；防止欺诈行为 ?保护人身健康与安全
?保护动物植物的生命和健康；保护环境等
《国家标准管理办法》和《行业标准管理办法》规定 ?下列标准属于强制性标准：
?① 药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准； ?② 产品生产、贮运和使用的安全及劳动安全标准； ?③ 工程建设的质量、安全、卫生等标准； ?④ 环境保护和环境质量方面的标准； ?⑤ 有关国计民生方面的重要产品标准等。 3.3.1.3推荐性标准 ?定义：
?“由公认机构批准的，非强制性的，为了通用或反复使用的目的，为产品或相关生产方法提供规则、指南或特性的文件。标准也可以包括或专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标准或标签要求”。文档来自于网络搜索 ?自愿性文件，指导性标准。 3.3.1.3推荐性标准
?协调一致文件，不受政府和社会团体的利益干预，能更科学地规定特性或指导生产 ?《标准化法》鼓励企业积极采用
?为了防止企业利用标准欺诈消费者，要求采用低于推荐性标准的企业标准组织生产的企业向消费者明示其产品标准水平。文档来自于网络搜索 3.3.2 国家标准、地方(行业)标准和企业标准 ?3.3.2.1农产品质量国家标准：
?指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一的标准。
?GB由国家质量技术监督局编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。
?强制性国家标准是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准。
?年限一般为5年，过了年限后，要修订或重新制定。 ?标准是种动态信息。 GB代号和编号
?GB代号由大写汉字拼音字母构成
?强制性国家标准代号为“GB“。如GB7718-2004《预包装食品标签通则》已于2005年10月1日起开始在生产领域实施 文档来自于网络搜索 ?推荐性国家标准的代号为“GB／T”。如：GB/T1.1－2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》 文档来自于网络搜索 ?GB编号由GB代号、标准发布顺序号和标准发布年代号（四位数组成） ?国家实物标准（样品），由国家标准化行政主管部门统一编号，编号方法为国家实物标准代号（为汉字拼音大写字母\）加《标准文献分类法》的一级类目、二级类目的代号及二级类目范围内的顺序、四位数年代号相结合的办法文档来自于网络搜索 3.3.2.2农产品质量的行业标准
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?《标准化法》规定，“对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一技术要求，可以制定行业标准。”
?行标应用范围广、数量多，收集较为不易。
?对GB的补充，在相应GB实施后，自行废止。 ?农业行业标准是由农业部组织制定。 行业标准代号和编号
?行业标准代号由汉字拼音大写字母组成。
?行业标准编号由行业标准代号、标准发布顺序及标准发布年代号（四位数）组成 ?强制性行业标准编号
?推荐性行业标准编号：如：NY/T393-2000绿色食品 农药使用准则
?行业标准代号由国务院各有关行政主管部门提出其所管理的行业标准范围的申请报告，国务院标准化行政主管部门审查确定并正式公布。文档来自于网络搜索 行业标准代号和编号 ?行业标准代号
行业标准代号和编号 ?行业标准代号
行业标准代号和编号 ?行业标准代号
行业标准代号和编号 ?行业标准代号
行业标准代号和编号 ?行业标准代号
3.3.2.3 农产品质量的地方标准
?指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。
?对没有GB和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的技术和管理要求，可以制定地方标准。
?由省、自治区、直辖市政府标准化行政主管部门制定。 ?地方标准不得与GB、行业标准相抵触。
?相应的GB或行业标准实施后，地方标准自行废止。 3.3.2.4企业标准QB
?指企业所制定的产品标准和在企业内需协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
?QB由各个企业制定。 ?QB不能通用
3.3.3 国际（参考）标准 ?国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）所制定的标准，以及ISO所出版的国际标准题目关键词索引（KWIC Index）中收录的其他国际组织制定的标准等。 文档来自于网络搜索 3.3.4 各类标准关系
?对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定GB
?对没有GB而又需要在全国某个行业内统一技术要求，可以制定行业标准
?对没有GB和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求，可以制定地方标准
?企业产品没有GB和行业标准，应当制定QB。 ?国家鼓励企业制订高于GB的QB。 3.4标准的编写：封面 ?GB/T1.1－1993
?GB/T1.1－2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》， 2000年12月20日
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批准、发布，2001年6月1日起实施。 文档来自于网络搜索 ?GB/T 1.2-2002 标准化工作导则 第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法 3.4.1封面应包括的内容
?ICS号：国际标准分类法，给出最恰当、最严密的分类，尽量细分标准（参见《国际标准分类法ICS》）。
?NY字样：NY/T与NY只有一字之差，但标准意义相差甚远。推荐标准和强制标准应有严格区分。比如，NY 5260-2004错写成NY/T 5260-2004。 文档来自于网络搜索 ?中华人民共和国农业行业标准：往往在名称之后加上“标准”二字。如《XXXX测定标准》，这里“标准”两字是多余的。但在名称之后加上规范、规则、规程和规定等是可以的。 文档来自于网络搜索 ?（代替：XXXX）
?标准名称（中英文）英文表述的首字母大写，其余均小写。 ?发布实施日期
?发布机关（中华人民共和国农业部发布）。
3.4.2注意事项
?标准名称与公告不一致。尊重公告，注意合理性。
?比如：原稿为XXXXX分光光度法 ，而公告为XXXXX； ?XX猪饲养标准 猪饲养标准。 ?标准名称中英文表述不规范。
?NY/T821 824 825 猪肌肉品质测定技术规范 无”技术规范“的翻译字样。 3.5标准的编写：前言
?主要内容：说明起草标准的必要性和意义
?如有附录，必须先说明附录的性质，标明“本标准的附录A为规范性附录”。 ?标准提出和归口单位统一。
?如：中华人民共和国农业部提出并归口。 3.5 标准的编写：前言
?起草单位要用全称和现称。
?农业部质检中心应为农业部质量监督检验测试中心，如有多处应标所在地； ?起草人写法要规范。
?如标准撰写人：“有李，王，张”。应为“有李、王、张”。同时，两个字的人名中间不空格。 ?提出、起草等项后均以句号结束。 ?页码用罗马数字表示。 3.6 标准的编写：正文 ?3.6.1范围
?必备要素，表述形式为：
?“本标准规定了……尺寸、方法”
?“本标准确立了…系统、本标准界定了…的术语”
?应给出标准适用性的陈述。如有必要，还可给出标准不适用的范围。
?标准适用性陈述一般另起一段，其引导语为：“本标准适用于…也（不）适用于…”。 ?如标准分部分，则改为“…本部分…” 3.6.2.规范性引用文件 ?不包含：
?非公开的文件；资料性引用文件 ?在标准编制过程中参考过的文件。
?(1)规范性引用文件前的固定引导语表述不确切。 ?(2)引用文件名称与原出版物名称不符。
?如无公害食品蛋鸡饲养“兽药准则”写成“兽医准则”；
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农产品质量标准与检测
