商丘职业技术学院
毕业论文
学号：09
速冻食品的发展现状及未来趋势
系（院）： 园林食品加工系
专 业： 食品加工技术 _____________ 年级班级：09级食品加工（4） 姓 名： 徐 晓 暖 指导教师： 陈 海 霞
二O一二年三月
目录
内容摘要 ..................................................... 1 关键词 ....................................................... 1 英文摘要 ..................................................... 1 1. 速冻食品的发展现状 ........................................ 1 1.1国内速冻食品的发展现状 ................................... 1 1.2国外速冻食品的发展现状 ................................... 2 2. 速冻食品存在的问题 ........................................ 2 3. 速冻食品中存在问题的解决对策 .............................. 3 4. 速冻食品的发展趋势 ........................................ 4 5. 参考文献 .................................................. 5 6. 致谢 ...................................................... 5
速冻食品的发展现状及未来趋势
徐晓暖
摘 要：本文详细阐述了速冻食品在国内外的发展现状及其趋势，同时也简单的对速冻食品 存在的一些问题和相应的解决对策做出了一点的表述。 关键词：发展现状
发展趋势 营养价值
食品安全
Abstract
This article details the development status and trends of quick-frozen food at home and abroad, but also easy to freeze some of the problems and corresp onding coun termeasures of expressi on.
Key Words : Development status
Development trend
Nutritive value Food safety
1速冻食品的发展现状 1.1国内速冻食品的发展现状
速冻食品起源于20世纪初的美国，但由于人们对速冻食品缺乏必要的认识， 起初并没有 赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，速冻食品才得以迅速发展。 20世纪50年代初美国系统地研究了速冻食品，并制定了《冷冻食品制造法规》 食品实现工业化生产并开始进入超级市场，
。此后，速冻
深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术
的开发，很快风靡世界，开创了速冻食品的新局面。
近年来，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，
其增长速度年均高达20%— 30%,超过
任何一种食品，品种达 3000多个，美、日欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭 食用的完整的冷藏链， 保证了速冻食品的工业化和社会化。
2006--2010年间，美国冷冻食品
的销量增长了 22%销售金额增长了 5.6倍。据有关资料介绍，速冻食品销售量在发达国家已 取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品行业首位。
速冻食品在我国起步较晚，但也有30多年的历史，开始主要是沿海城市大型罐头厂试制 生产速冻食品，供外销出口，技术上多采用以冷藏间代替冻结时间，
大部分工序采用人工操
作，生产发展十分缓慢。1973年，北京、青岛、上海 3个速冻食品厂从日本引进螺旋式速冻 机 促进了我国速冻食品的发展。
进入80年代，随着从国外引进设备的不断增加和各种国产
速冻食品也从过去仅有的
设备的研制成功，我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢， 肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工。
我国速冻食品行业的发展可以划分为三个阶段： 技术的不断发展以及物流配送产业的不断成熟，
1993年以前的速冻，以简单的冷冻冷藏
企业开始把消费者不方便加工的
2008年以后，以
方式存在。主要用来储存一些经过简单加工或没有加工的肉制品，为传统速冻阶段；之后， 得益于速冻产品如米面制品加工出来，推销给消费者使用，缩短了消费者的品味过程。 米面制品为主的速冻产品面临新一轮的洗牌和升级， 目前，我国速冻食品生产企业超过 重视。具有健康品质的速冻产品，成为市场消费的空白需求点。 1000家，品种超过600种，年产销量达 1500万吨，出 消费者对于速冻产品的健康需求越来越
口量逐年增加，其中速冻蔬菜外销日本、 欧美等地，年销售额亿元的企业约有 50多家，已形
成“龙凤”、“三全”、 “思念”、“佑康”、“科迪”等五个名牌产品为代表的一批全国 知名品牌。全国速冻食品品牌主要有：三全、思念、龙凤、湾仔码头、笑脸、苏阿姨、狗不 理等几十个著名品牌，占据市场一半以上的份额。
速冻食品按其内容分四大类， 即速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调 理食品。加工食品在速冻食品市场的占有率取大， 消费者日常饮食生活不可缺少的部分，
市场调查显示， 速冻食品已成为屮国城市
冋时，速冻行
并日益成为城市家庭的主流食品之一。
业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也得到蓬勃发展。根据国家统计局数据： 今年1--11月，我国规模以上企业共生产速冻米面食品 食品生产基地。
食品工业在河南具有特殊重要的地位，
因为它与农业联系最密切，其中，速冻产业又是
306万吨，冋比增长27.04%。其中河南
省的产量达224万吨，冋比增长26.03%，占全国总产量的73.18%，已经成为我国最大的冷冻
河南食品行业最具活力、最具潜力的产业。河南速冻米面制品在全国销售市场上有明显优势。 数据显示，在全国县级以上的商超系统，三全、思念的市场占有率近年稳居行业第一和第二； 两个品牌加起来，占了全国速冻米面市场的半壁江山。
河南现有60多家规模以上速冻食品企
业，包括云鹤、笑脸、胖哥等，规模以上企业数量占据全国的近三分之一。品类上，河南的 速冻食品品种也由传统的汤圆、饺子、粽子等，新增了开土寸包子、洛阳水席、馒头、化卷、 面点、微波面条、冰淇淋、乳制品、菜肴等多个系列上百种速冻食品。速冻食品“豫军”以 浓郁的地方特色和独特的风味、方便快捷的食用方式而迅速风靡大江南北。 应当看到，我国目前速冻食品无论是规模还是品种均不能满足市场的需要， 产值超过百亿；作为对外出口的重要产品，
行业中没有一家
原材料大
我国的速冻食品屡受食品安全的困扰；
幅上涨，考验着速冻食品企业的真功夫；相关法规、标准很不完善，行业进入门槛过低，导 致大量作坊式小企业的存在，极大地扰乱市场的发展；加工技术和国外相比差距较大， 保质期较短，前处理技术和解冻技术较落后； 依赖进口，不能适应速冻食品的发展需要。 的制约瓶颈。
1.2国外速冻食品的发展现状
随着人们生活节奏的加快，速冻食品的发展也越来越快 速度递增。目前,世界上速冻食品的总产量己超过
发达国家的年人均消费量超过
品种结构单调、雷冋，新技术、新品种入市缓慢，低价格无序竞争；多数速冻食品机械主要
这些问题，都成为我国速冻行业向更大规模发展
产品
冷藏链不健全，物流质量保证体系薄弱； 产品
，其贸易量正以每年10%?30%勺
全球速冻食品平
6000万t,品种达到4500种左右。
10 kg,速冻食品工业已形成规模化生产。
均年增长速度为15%?20%发展较快的国家有美国、 澳大利亚、日本和韩国等。1991?1994 年间，美国速冻食品年产量约1300万t,产值超过500亿美元，人均年消费量大约60kg,位居世 界首位，2000年已达63.6kg。英、法、德等欧盟国家每年人均消费冷冻食品在 日本和韩国人均年消费量也在 10kg以上。
目前,速冻食品己成为发达家人民的生活必需品。 在发展中国家也有巨大的市场潜力 食品的榜首
2速冻食品存在的问题
（一）产业集中度低，产业规模参差不齐，资源利用效率低
由上面的计算数据我们可以看出， 郑州市的速冻食品行业的市场集中度不高。 食品的发源地，郑州市的速冻食品行业理应占到全国市场份额的一半以上，现在却只有 左右。剖析市场占有率低下的原因， 我认是郑州市速冻食品行业的规模参差不齐，
作为速冻
30% 资源利用 效
在食物构成中所占比例越来越大 ，占全
70%^上 ,日本约占25.8%,
部食品的60%如英国家庭消费的速冻食品已占到食品消费总量的
20?40kg之间。
，速冻食品己逐步取代罐头食品的首要地位 ，而跃居加工
速冻食品的发展现状及未来趋势
