基于工作过程导向课程体系的开发和实践 ——以《餐饮服
务与管理》为例
范 贞
【摘 要】摘要：基于工作过程导向课程体系的开发，应确定职业岗位，归纳典型工作任务，根据职业能力要求，确定行为领域，选择合适载体，将行动领域转换成核心课程。 【期刊名称】北方经贸 【年(卷),期】2012(000)002 【总页数】2
【关键词】骨干院校建设；酒店管理；工作过程导向
当前职业教育仍然是我国教育事业的薄弱环节，高等职业教育在专业、课程与教材体系，教学与考试评价等方面仍然存在脱节、断层或重复现象，职业教育整体吸引力不强，与加强高端技能型人才系统培养的要求尚有较大差距。本文通过对德国职业教育以及国内其他示范高职院校职业教育的学习和研究，联系黑龙江工商职业技术学院骨干院校建设的实践，笔者认为，作为骨干院校重点建设专业之一的酒店管理专业，以工作过程导向进行专业课程体系建设将是本专业课程体系改革建设的方向。
一、工作过程导向课程体系建设的理论依据
工作过程导向课程开发的宗旨以就业为导向，以职业为载体的人的全面发展。工作过程导向课程体系不同于传统的授课方式，它强调学生是学习过程的主体与中心，而教师则是整个学习过程的组织者与协调者，遵循咨讯、计划、决策、实施、检查、评估六步教学法完成全部教学内容。笔者在开发基于工作过程导
向的课程体系之前，首先对工作过程有全面的了解和分析，按照工作过程的实际需要设计、组织和实施课程，突出工作过程在学科课程框架中的主导地位，尽快让学生融入实际工作环境，为学生提供完整的工作过程的学习和实践机会，逐步实现从学习者到工作者的角色转换。
工作过程导向课程体系的开发遵循以下几个步骤：与行业、企业专家共同研讨并确定学生实习与就业的主要岗位群，分析岗位群的工作任务与能力需求情况，归纳出典型工作任务与主要岗位知识、专业能力及素质，确定行动领域，将其转化成学习领域，除常规课程以外，根据不同企业特点，校企共同开发企业特色课程融入酒店管理专业课程体系。
二、酒店管理专业基于工作过程导向课程体系开发
（一）确定职业岗位、归纳典型工作任务
通过对酒店行业背景分析及社会需要调研和论证，听取国内外酒店管理专家的意见，结合国家职业技能标准要求，组建由行业专家、骨干教师构成的课程开发团队，对酒店管理专业的岗位（群）及涉及的典型工作任务进行分析和归纳，确定酒店管理专业的7个职业岗位和34项典型工作任务。 （二）分析完成典型工作任务的职业能力要求，确定行动领域
在进行课程改革之前，听取一线酒店管理和服务人员的意见，结合对往届酒店管理专业毕业学生跟踪调查和反馈后，分析归纳出完成典型工作任务的职业能力要求。如图所示。
（三）同一范畴，选择适合载体，将行动领域转换成学习领域核心课程 将完成典型工作任务所需的职业能力，结合岗位对应的职业资格的要求，归类出了8个行动领域，转换成7门对应的学习领域课程。具体学习领域课程以
《餐饮服务与管理》为例，见表。
三、酒店管理专业基于工作过程导向的课程体系特点
基于工作过程导向的课程体系充分体现了高等职业教育的特点，通过营造仿真的酒店工作职场环境和氛围，进行基于工作过程系统化的课程设计改革，创建了与实际岗位工作任务相一致的学习情境。 (一)以职业生涯为载体
工作过程导向课程开发的宗旨以就业为导向，以职业为载体的人的全面发展。改变了传统的学科体系，提供给学生完全不同的学习体验，从而提高学生的学习积极性和创造性，提升学生终身职业发展的潜力。 （二）以职业能力为基础
按照酒店主要岗位工作过程的相关性而不是知识的相关性来确定课程设置，注重在职业情境中培养学生的实践动手和处理问题能力。 （三）以工作过程为主线
按照酒店工作过程中行动与知识的关联来设计课程体系，突出工作过程在课程框架中的主线地位，按照工作过程的需要来选择知识，以工作任务为核心整合理论与实践，以基本理论知识够用为原则，提升学生的实践动手能力，为学生提供体验完整工作过程的学习机会。 参考文献：
[1]姜大源.职业教育研究新论[M].北京:教育科学出版社,2007. [2]徐国庆.课程标准与职业能力标准[J].职教论坛,2006(18).
[3]蒋庆斌，徐国庆．基于工作任务的职业教育项目课程研究［J］．职业技术教育(教科版)，2005(22)．
基于工作过程导向课程体系的开发和实践——以《餐饮服务与管理》为例
