v1.0 可编辑可修改 苹果冷藏技术标准
标签：苹果冷藏 技术标准 分类：冷库标准规范
1、 本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存中熟品种：元帅、红星、红冠、红玉、金冠。晚熟品种:鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。
2、本标准参考了以下标准的内容 《苹果-冷藏指南》
《水果蔬菜-冷藏物理条件-定义和测量》。 3、入库苹果的质量要求
适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法
感官指标，各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱表或经验来判断。
硬度，采用果实硬度来测量见表1。
化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固形物，滴定法测定酸的含量。
果实生长发育开数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数，不应早采。
果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录最高和最
1
1
v1.0 可编辑可修改 低温度，平均后减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。
每日计算公式：最高温度+最低温度/ 果实淀粉含量的碘显色反应参见附录B.
果实乙烯含量，在果园内分片定株定期取样测果心内乙烯含量， 确定适时采收。上述任何一种确定适期采收的方法，均有其局限性，同一品种在不同地区表现不一，只有同时采用其中2-3种方法，才能获得正确的结果。
入库前苹果的基础指标
产地入库时基础指标风表1，销地入库前应重新抽样检测确定。
入库果的质量要求
入库的苹果应当是洁净新鲜的，无明显地机械伤、无虫口、无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。
预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降温及时入库冷藏。
4、冷藏技术和质量要求 库房准备
入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气。 入库时库房温度应预先降至0—-2C。
2
2
v1.0 可编辑可修改 入库量
根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。
按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。
为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。 货位堆码要求 距墙 m. 距冷风机不少于.
距顶 垛间距离 库内通道宽 m. 垛底垫木(石)高度 适宜冷藏条件 温度
苹果预冷后入库有利于迅速进入适温故知新贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动，库房入满后要求48h内库温进入技术规范状态。不同品种苹果贮藏适宜温度。
温度的测定，库房温度可以连续地或间隙的测定。温度的连续测量或用具有直接读数的记录仪来完成，没有记录仪时人工观测。 测量温度的仪器，温度计的精度不得大于。 测温点的选持和记录
温度计应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、震动和冲击的地
3
3
v1.0 可编辑可修改 方。点的多少视库容而定，即有测果体温度的点，又有测空气温度的点（应包含射流起始回流点）。每次测量后都应详细记录。 温度计的检验
为使测量度精确，温度计至少每年要进行一次校正。 湿度
贮藏期间的最始相对湿度为85%-95%.
测量湿度的仪器，精度要求在±5%，测点的选择与测温点同， 空气环流
库房内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀，缩小温度和相对温度的空间差异，从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质，货间风速为 通风换气
由于苹果的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质（乙醇、乙醛等）。故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气，但要防止引起库内温湿度较大的波动。 贮藏寿命及贮藏指标
在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此，必须定其抽验，发现问题及时处理。各品种苹果的预期贮藏寿命。 苹果出库上市销售时，中期贮藏（4个月以上）的硬度不低于cm；长期贮藏（6个月以上）的硬度不低于cm。 5、检测规则和检测方法
5.产地，入库果的检测规则按照国家收购标准执行。 销地，苹果入库前应重新进行检验登记入库质量
4
4
v1.0 可编辑可修改 同品种、同等级、同车次到货同时到货同时入库时可作为一个检验批次。
检验单填写的项目应和货物完全相符。凡货单不符、品种、等级混淆不清者，应整理后再进行扦样。
扦样人员在扦样同时进行包装检查，包装容器严重破损，果实机械伤严重，失去贮藏的价值者，应及时处理。 扦样方法
扦取样品必须具有代表性，应在整批货物的不同部位按规定数量扦样，样品的检验结果适用于整个抽验批次。
每批苹果的抽验数量：50件以内的扦取2件;51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件为基数，每增加100件增扦1%。 外观质量检验：将扦取的样品逐件按规定项目检验。以件为单位分项记录在入库检验记录单上，每批果检验完后，计算检验结果，判定该批苹果的入库持量。
检重：以扦样量单件车称重的平均数计算入库量。 果体温度：用半导体点温计测定。
果实机械伤和病烂果由目测确定，称重计算百分比。 理化指标检验
试样准备：于大样中选取个头大小、着色、成熟度适中的是枕头5kg，将果洗净晾干，选取20个果作为测硬度和可溶性固形物的果样。硬度测定后的苹果逐个分切成8瓣，每个果实取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盘或玻璃板上，用不锈钢小刀切成1cm
5
5
苹果冷藏技术标准
