（六）餐中巡视、收尾工作
1、检查督导员工的迎客服务工作，发现问题立即纠正解决。（做好记录，是明天的例会的议题）；
2、协助引领客人及点菜工作和协作重要（VIP）接待服务工作； 3、巡视员工在岗在位情况和现场人员调度；
4、巡视各桌宾客用餐情况及员工服务操作规范情况。（做好记录，是明天的例会的议题）；
5、现场解决客人的投诉，解决不了及时上报领导。（做好记录，是明天的例会的议题）；
6、协调解决员工的紧急突发事件和沟通厨房的关系； 7、协助为客人埋单及送客服务；
8、协助员工收尾工作、检查餐后卫生及安全情况； 9、及时完成上级临时交办的工作。
十、领班的考核标准及处罚制度
(1）是否能督导服务员和组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。
(2）是否能重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行服务意识、餐厅意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
(3）是否能热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
(4）是否能加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
(5）是否能负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； (6）是否能及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
(7)是否能做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； (8）是否能检查厅、门、电开关、、音响情况，做好安全和节电工作。 (9)是否能做到领班的各项岗位职责。
十一、其它
在服务中必须做到： 一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。 三知：知台数、知人数、知主人身份
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
十二、组长
(一):组长的岗位职责
1、负责带领并安排本组成员对碗具、酒具、用具等用品的洗刷和消毒工作，并按程序督促属下员工严格执行；
2、做好检查工作，保证包房、备餐柜、餐具等物品无异味，无灰尘无水迹垃圾及时清理；
3督促服务员做好餐厅的接待服务和餐厅安全及清洁卫生工作全权负责所属区域的食品、点菜、服务等工作。
4、负责将餐厅的顾客反映、点菜质量等综合营业信息及时反馈给厨师长、领班或经理以便进行适当调整并保证按时、按量出品。
5、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，如果自己处理不了及时向餐厅领班或经理报告并不断提高服务质量。
6、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象，协助餐厅领班和经理做好对服务员的业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。 7、负责辖区内安全设施、设备、措施、职责等实行检查及布置注意餐厅设备设施的使用、损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于安全和最佳的运行状态。 8、安排好组员的每日工作、就餐服务及餐后清理工作并全面协调、管理、和检查贯彻执行上级下达的指示。
9、掌握菜品的配料和烹饪方法各种食品上桌前严格检查其标准注意食品有无溢出及餐具和调味、配料等是否搭配。
10、服从上级安排并完成临时交办的各项任务。
11、做好日常各种物品的保管、领用工作，并对所领用的物品监督使用；严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；做好餐饮部所有餐具月底定期的盘点。 (二):组长的工作流程
1、组织楼层员工开展每天具体工作。
2、开餐前检查各包房摆台情况及餐具卫生。 3、迎宾、引客入座
（ 1）组长应了解客人是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。
（2）选定餐桌，引客入座。如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时带领服务员撤走。另外为儿童准备特别的椅子、餐巾等 4．呈递菜单
(1)在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人是否需要点茶水在征得客人同意后，立即通知茶室冲泡看台服务员立即给客人端来所点茶水。 （2）客人坐稳后，可以根据客人的需要提供菜谱。 （3）组长把菜单从客人的左边递给客人。
（4）客人在看菜单时，组长安排服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。
5．解释菜单内容
组长应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等ⅲ 6．点菜服务
(1)点菜员应站在客人的左侧。
(2)先询问主人是否可以点菜了，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，除非是伴侣另有吩咐。
(3)下单时一式四份(白单交收银红单交厨房蓝单交传菜组绿单交看台服务员 7.点酒水服务
(1)程递酒水单询问客人的饮酒意向、根据客人意向推荐相关酒水饮料，如客人难以确定使用何种时，点菜员应主动向客人介绍酒水和饮料。
(2)认真填写酒水单，字迹清楚，定单娶酒不超过3分钟.下单时一式四份(白单交收银红单交吧台绿单交看台服务员填写酒水单后，到吧台娶酒水，摆放合理方便娶拿。
(3)根据客人所点酒水通知服务员配备相应杯具
8．需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应 用呼叫系统来通知各当口准备好菜品。
保证盘、碟、碗边没有溢出的食品，方可上桌并准确为客人报菜名及简单介绍其特色。
当上齐菜后，还必须向顾客示意并询问顾客是否还需要些什么。 9．餐桌服务。(与服务员服务流程相同) 8.完成上级指示。
(三)组长的考核标准及处罚制度
(1）是否能督导服务员并组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。
(2）是否能组织服务员学习服务技巧和技能，对服务员进行餐厅意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
(3）是否能热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理及时发现和纠正服务中出现的问题；
(4）是否能掌握和控制好日用物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； (5）是否能负责自己区域内的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
(6）是否能及时检查餐厅楼层上各种设备的情况，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
(7)是否能做好餐厅领班和经理的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；
(8）是否能检查厅、门、电开关、、音响情况，做好安全和节电工作。
(9)是否能将餐厅的顾客反映、点菜质量等综合营业信息及时反馈给厨师长、领班或经理以便进行适当调整并保证按时、按量出品。 (10)以员工手册为准
若能觅得一方喜欢的山水，在空旷的风里，种上淡暖如许，清欢如许。我愿用无尘的诗句，沾染些许晨露，轻叩那些老去的时光，让曾经的你我，重走一遍依旧开满鲜花的小径。时光里的我们，不说话。只是凝望着彼此旧时的模样，任凭花落清溪，任凭日暮烟霞。 陌上的时光，匆匆如流。指尖，一直贪恋着世间所有的暖香。而那些没有着落过往，早已随风而散。往事已旧，一切，终会在念与不念，忘与不忘之间，莞尔一笑，变得风轻云淡。 岁月的风，就这样翩跹而过。还好，总有一些不离不弃的相伴，安暖着岁月的荣辱沧桑。然后，在玲珑的小字里尘埃落定。珍惜着，不早也不晚的缘分。愿你永远在我文字的四季，可以与那些草木葳蕤的深情一样，青青又青青。
纵使某天，错过了所有，只剩下一个人忧伤，也不要怪罪时光。时光里那些牵过的手，给错的爱，都是情不由衷。开始与结束，一样美丽。我们应该，原谅时光，记住爱！ 那些过往里的施与舍，恩与惠，何必计较太多。我们在山水间喂养清风，在草木间描摹明月，云淡风轻一天又一天。任凭年华一去不返，依旧无怨无悔，不负岁月，不负时光。 那些风花雪月的重逢与离别，终将陨落在时光深处，被过往的烟尘一一覆盖。当时光里，那些被岁月漂白的光阴，再回首时，风住尘香，缘已渺渺，我们也不必遗憾。苍茫处，风景依旧，繁华笙歌，人事无恙。那些散落在流年深处的芬芳，也是依旧静美如初，相宜静好。 不如，安静着，于寂寂红尘中，为自己开一扇般若门，将一切浮云过往都放逐在红尘之外，只留一颗琉璃心，只守一池为我而开的莲荷，一粥一饭，一笔一墨，闲渡流年。 未来的路，那么远。从未想过会遇见谁，也从未想过会错过谁。今朝，一壶浊酒，一扑流萤，几许明媚，几许嫣然，我依然是那个朴素的琉璃女子。不敷衍，不趋势，简单的行走，简单的生活，简单的爱与被爱。 当时光里，那些被光阴漂白的过往，再回首时，风住尘香，缘已渺渺，我们也不必遗憾。苍茫处，风景依旧，繁华笙歌，人事无恙。那些散落在流年深处的芬芳，也是依旧静美如初，相宜静好。 若是，光阴辞去旧年，初心不改。我依然愿意，在心里种半亩花田，在文字里养一个春天。这样，无论你来不来，在不在，我都一样安静的开落。那样，你偶尔回眸，看到的风景，都是春天般，含着香，透着暖。 喜欢让心在那一刻，静如菩提明镜。那么，且许我一程走旧的岁月，温一壶经年的雨水，煮一段曾经的往事，不提花开，不说花落。就让那所有的喜怒哀乐，淡暖清欢，如茶般，氤氲出缕缕清香。而你我，亦愈来愈通透，有了茶的芬芳，即使喝到无味，亦有一股回甘，令人回味留恋。 桃花酿酒，醉了光阴。春水煎茶，赴了风雅。我人生四季，永远是那一抹剔透的琉璃色，不必虚张，不必声势，只做安静的自己，善待生命里遇见的一切，感恩并珍重，且温柔的对待。 若有一天，我们隔着茫茫人海，穿过人流车流，你是否会一眼将我认出，并且微笑着喊出我的名字。 若有一天，经年的路口，人烟渺渺。你是否会收集所有花香，用思念为我铺一条洒满落花的小路。那些失落的前尘往事，你是否愿意陪我一一捡拾，然后一起装帧成流年里最美的那一册画卷。 人生云水一梦，寻一份清幽，养一颗禅心。那些迎面而来的风景，让我们微笑着迎接，并且一一纳入流年的画卷。 愿世间美好，都是恰逢其时。至于那些聚了又散的人或事，淡记就好。或许，终有一天，心归宁静，从容朴素。 那么，我便在南山寻一处清幽。春来，采一壶桃花，酿一壶三生三世。夏来，养一池荷，掬一捧莲子醉清风。秋来，邀一缕秋风，修篱种菊，种下一个人的浮世清欢，种下一些心悦的小情绪。
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