一、单选题 (共 50.00 分)
1．台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( ）茶汤。 A．冷却 Ｂ.保温 Ｃ.开窍 D．中和 正确答案：D
2．通常泡茶用水的总硬度不超过( )。 A.1５℃ B．20℃ C.25℃ Ｄ.30℃
正确答案：Ｃ
3.在茶艺服务时要取低处物品,下列（ )姿势是错误的。 A.下蹲时右脚在前,左脚在后，右小腿垂直于地面,全脚着地B.蹲下、弯背、低头
Ｃ.交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体 D.臀部向下,上身稍前倾 正确答案:B
4．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( Ａ.５% B．6% Ｃ.７% Ｄ.4%
正确答案：A
５.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为（ )。 A.《北苑别录》 Ｂ.《大观茶论》 C.《茶录》 D.《茶疏》 正确答案：B
二、判断题 （共 30．00 分)
1．水中的溶解物越多,ｐH值越大。 A.正确 Ｂ.错误 正确答案:B
２.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红 A．正确 B．错误
)时,就会加速茶叶的变质。 正确答案： A
３．花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。 Ａ.正确 B.错误
正确答案:A
三、填空题 （共 ２０.０0 分)
１.＿_＿___＿＿___＿指郊外露天的茶聚。其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。 正确答案：云席
2.红茶属于全发酵茶，性温;而黑茶属于_______＿,茶性温和,滋味醇厚回甘，刺激性不强。 正确答案：后发酵茶
1.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或( )色,茶汤呈蜜绿或蜜黄色。 A．褐色 Ｂ.红褐色
C.青褐色 D.黄褐色 正确答案：C
2.在茶艺服务时要取低处物品，下列( ）姿势是错误的。
A．下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 Ｄ.臀部向下,上身稍前倾 正确答案:B
３.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。 A.滋味 B.汤色 Ｃ．香气 D.季节
正确答案:Ｃ
4．茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。 A.在行走中可以步幅稍大些
B．在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度 C．在营业场所轻快小跑 Ｄ.站立时两手合握于腰部 正确答案:Ｃ
５．红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红,叶底暗褐 Ｂ．茶汤红亮,叶底暗褐 C．茶汤发暗,叶底暗褐 Ｄ.茶汤发红,叶底红亮 正确答案:C
二、判断题 (共 30.０0 分)
1.茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 A.正确 B．错误
正确答案：A
2．花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。 A.正确 B.错误
正确答案：A
3.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时,在一字排开的品杯中来回轮转,通常反复二三次才将茶杯斟满。 A.正确 B.错误
正确答案:A
三、填空题 (共 ２0.00 分)
１.茶叶中的主要药用成分有___＿＿_＿__、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。 正确答案:咖啡碱
2.茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、__＿_＿___。 正确答案：独立性
一、单选题 (共 50.00 分）
1.白茶冲泡的全部器具包括（ ）
A．无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具 D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶 正确答案:C
２.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶（杯)、置茶、（ )、奉茶、收具。 A.高冲水 B.分茶 Ｃ.冲泡 D.淋壶 正确答案:C
3.陆羽《茶经》指出：“其水,用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。 Ａ．河水
深圳大学茶与生活标准答案
