2024年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(a)5.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类
a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施的相对位置
b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度
c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置 d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性
2．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 i)以上都是
（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后 a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新 b)必要时对HACCP计划进行修正
c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正 d)以上都对
3．(b)1.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 b)相互沟通 b)人员培训 c)体系管理 d)HACCP原理
4．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指 a）火灾 b）中毒
c）洪水 d）以上都是
5．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息 a）关键控制点 b）关键限值 c）设备维护 d）监视人员
6．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是
7．(d)2.以下对操作性前提方案的描述正确的是 a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用 b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系
c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线
8．(c)10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用 培养。 a）低温 b）超低温 c）中温 d）高温
（a）11.审核报告应当在 提交 a）商定的时间期限内 b）现场审核结束后 c）认证决定后 e)纠正措施验证完成后
9．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d）以上都是
10．(d)2.检查表的作用是 a）保持审核目标的清晰和明确 b）保持审核内容的周密和完整
c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性 d）以上都是
11．(b)11．纠正措施指
a）为消除已发现的不合格所采取的措施。
b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d）以上都是
12．(a)6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用 a）300系列等级的不锈钢 b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料 c）一般塑料 d）根据需要选择
13．(a)8.审核报告应当在 提交 a）商定的时间期限内 b）现场审核结束后 c）认证决定后 f)纠正措施验证完成后
14．(c)15.对于一个食品安全管理体系 实施控制，是不正确的说法 a）一种危害可由不止一个关键控制点 b）由操作性前提方案 c）必须含有关键控制点 o)可以没有关键控制点
15．(a)20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 a）HACCP计划和操作性前提方案
b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） d)以上都不对
16．(d)10.含天然有毒物质的食物有 a）鲜黄花菜 b）白果
新版精编2024食品安全管理员模拟考核题库598题(含标准答案)
